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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 流言 减肥的小伙伴对荞麦面应该不陌生吧?荞麦面在健康圈子里一直是“光”一样的存在,无论是控制体重还是调控血糖,都很推荐吃。 分析 难道,荞麦面是不健康的食物?先别慌,这篇文章我们就来说说荞麦面,看看它到底是不是健康食材。先说结论:前面关于荞麦面的传言的都是站不住脚的,对大多数人来说荞麦面都挺健康,只是部分肠胃不好的朋友一次不能吃太多,以免消化不良。下面就详细说说。 一、荞麦是谷物吗? 要聊荞麦面,我们得先来看看荞麦是什么。荞麦是蓼科荞麦属的草本植物,也叫乌麦、荞子,食用部位为种子,通常被当作杂粮来食用。 二、吃荞麦面会危害健康? 以往都宣传荞麦是健康的杂粮,可是现在居然有传言说吃荞麦面会危害健康,这是真的吗?让我们一条条看看。1)荞麦面含有植物凝集素,会造成肠漏?作为草本植物种子的荞麦会含有植物凝集素,但不会像传言说的那样会影响消化系统,甚至还会造成肠漏。植物凝集素是抗营养因子,会影响营养成分在人体内的吸收利用,摄入过多时还可能会导致食物中毒,出现恶心、呕吐、胸闷、头晕、腹痛、腹泻等症状。虽然如此,但我们完全不用担心,为什么这么说呢?因为植物凝集素它不耐热!煮一煮炒一炒,就安全无害了。再回头看下咱们怎么吃荞麦面,想必不会有人生吃面条吧???等荞麦面做熟后植物凝集素同样也会被分解破坏掉。而且,植物凝集素在植物中普遍存在,特别是豆科植物,比如豆角、四季豆等,这些食材咱可都没少拿来炒菜吃,就别担心荞麦面了。2)荞麦面不利于控血糖?传言的内容说的是,荞麦面的升糖指数比苹果、梨、香蕉、红薯等的GI都高,而且还是高碳水食物,不利于控制血糖。其实荞麦面很适合需要控血糖的人群食用,荞麦面粉是将荞麦种子去壳研磨而成的,荞麦面含有丰富的膳食纤维、B族维生素等营养,饱腹感强,有助于控制食欲。荞麦面的GI值为59,属于中等GI的食物,这数值虽然比苹果、梨、桃子、香蕉等水果高,但相比于白米饭(GI值为82~90)、白馒头(GI值为85~88)这类高GI食物,荞麦面对血糖还是很友好的。[2]至于荞麦面的碳水化合物含量,为70.2g/100g,这含量比我们常吃的挂面更低一点。另外,荞麦面粉还含有较高的抗性淀粉,有助于改善餐后血糖和糖代谢,降低冠心病、肥胖、糖尿病的患病风险。 荞麦面和挂面的部分营养对比 三、麸质过敏的人放心吃 荞麦面不仅是健康的食物,就连麸质过敏的人也能放心吃。麸质主要存在于小麦、大麦、黑麦等食物中,这些食物中含有一种蛋白质成分,也就是面筋蛋白。如果本身就麸质过敏,吃了这些食物或者是用这些食物为原料做的其他食物,比如面包、馒头、饺子、面条、蛋糕、饼干等就容易出现过敏反应,可能会导致胃肠胀气、腹泻、呕吐等不适症状。而荞麦粉是优质的无麸质食材,用荞麦粉为原料制作的荞麦面条很适合麸质过敏人群食用。 四、怎么挑选荞麦面? 既然荞麦面是健康的食物,在挑选上也得仔细一些,否则可能会被“坑”哦!目前市面上的荞麦面各式各样,有些虽然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”,但可能并不是100%荞麦面,仔细看配料表会发现主要原料为小麦粉,荞麦粉含量可能都不到30%。 结论 相比于我们平时吃的白面条,荞麦面还是比较健康的食物,很适合需要控血糖的人群、需要减肥的小伙伴以及麸质过敏的人群食用。不过,由于荞麦面的膳食纤维含量相对较高,肠胃功能差和消化不好的人要注意别吃太多哦! 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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