临沂地标性美食

每个城市都有它的特点和属性，不同城市的特点又意味着会形成不同的饮食文化。在我们临沂，宴席上少不了的就是炒鸡。吃鸡绝对是是排在临沂宴客菜单上第一位的。请客的宴席上，端上一盘色香味美的炒鸡，说明了请客主人对来宾的尊重，也意味着这一次宴请对于请客主人来说是很隆重的一件事情。

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在临沂一直保留着一种习俗，那就是“杀鸡待客”。在农村，每每有贵客到访，主人家要做的第一件事，就是杀鸡。庄户人家能拿出的大菜不多，而炒鸡则是能吃到的最好的美味。杀鸡待客，是对客人最隆重的礼节，沿袭至今，已成为最为显著的民俗。请客必点鸡，无鸡不成席，成为众食客们的共识。

而今，通贯南北、环境优美的临沂已成为了一座商贸发达、生态宜居的魅力之城，八方游客慕名而来，络绎不绝。炒鸡作为沂蒙地区宴席中的一道“硬菜”，已经不是一盘菜那么简单，现如今它已成为临沂人招待宾客的“头号招牌”。

沂蒙老区历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新，炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香。

在临沂，每个当地人都是品尝炒鸡的行家，好吃不好吃入口即知，几乎家家户户都有自己独特的炒鸡秘诀。炒鸡是临沂的地标性美食，炒制方法各有特色。有一家已经炒鸡成为品牌，味道风格已经深入人心，这就是代表临沂特色美食的餐厅“鸡上树”。

取沂蒙食材，做健康餐饮，天人合一，道法自然

取自然之材，行自然之法，出自然之味，鸡上树餐饮从主料到配料均选用临沂本地物产，不只推崇味道，更尊重食材本身；不只精进厨艺，更是经心制作，每一道菜品，从食材的生长地域，成长过程，配料组成，烹饪掌控，均要经过严格的挑选。例如经典菜品之一的“泉水鸡”烹饪用水选用马陵山天然山泉，仅用水这一变化就能升华一道菜品的每一处滋味，释放食材的精髓味道。作为绿色营养膳食践行者，鸡上树保持回归大自然、回归原生态农业文明、回归季候养生的淳朴夙愿，无论何种烹饪手法，均以回归本味为中心思想，为顾客奉上“健康为本”的饮食体验。

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“鸡”命在于运动，原生态也需层层修炼

鸡上树餐饮有限公司总裁杜恩宝认为“能上树的鸡才是好鸡”，并诙谐地告诉爱临沂网记者：“我们家的鸡是通过7层修炼打造出的运动鸡，是从育雏就开始培养的公鸡中的‘战斗鸡’！”那么，他口中的“上树鸡”究竟经过怎样的“修炼”呢？

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首先，即从育雏开始，只选用正宗蒙山五爪草鸡；第二，在其生长过程中，尽量避免防疫用药，以天然环境保障其自然生长；第三，养殖基地处于松柏茂密的植被覆盖区，高空气富氧率；第四，饮用富有微量元素山泉，健康饲喂；第五，散养的小鸡可以猎百虫，食百草，饲料来源无人工痕迹；第六，会飞而上树的鸡，雄劲矫健，具备“运动员”体质，保证肌肉弹性；第七，充足的成长空间还需充足的成长时间，2.1倍的自然周期，杜绝速成养殖。

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鸡上树作为一个立足传统文化的餐饮企业，不仅仅致力于传统特色饮食的弘扬和发掘，也想在传统文化方面贡献自己的一份力量，在味道上还原传统，希望用它能唤醒你关于乡俗、关于传统、关于过去的美好记忆。

老青瓦、小花布、凉席儿，幸福童年；文之邦、水之城、商之都，大美临沂！领略沂蒙风情，穿越过去、现在与未来，在鸡上树。

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