济南美食攻略：不临海却24小时随时吃到活鲜海鱼

这是鲁菜中久负盛名的大菜，也是学艺鲁菜的厨师的必修菜品，许多人在出徒时，师傅常要求炒制这道菜来检验其手艺。大虾通常选用渤海湾大对虾，与酱焖不同的是，鲁菜的油焖更讲究鲜香而不是咸鲜。

油焖大虾色泽金黄，鲜香怡人

家常作法如下：

1、虾去头须，剪掉虾足，去掉泥肠待用。

2、油锅烧热，放入葱、姜、蒜炒香，把虾入锅，大火煎炒变红，用锅铲轻压虾脑，使虾脑内汁液流出并与热油融合。

3、加醋、料酒、糖、热水烹煮，收汁后即可。

加吉鱼是胶东半岛特有的海鱼，清蒸能最大程度保证其鲜美原味。最常用的吃法是“一鱼两吃”，即鱼头留用，以身尾烹制，吃后的鱼骨和鱼头入锅，加醋煮汤。

加吉鱼也是鲁菜海鲜中的名菜

家常作法如下：

1、加吉鱼去鳞洗净，鱼身切出花刀待用。

2、鱼身开水中过水，用盐腌制三五分钟。把鱼入盘，加黄酒、花椒水，把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、火腿摆盘，入锅蒸20 分钟。

3、鱼身上的所有配料去掉，油菜心开水入锅烫熟摆盘，淋上热油即可。

这又是地道的鲁菜名吃，鲫鱼汤白，鱼香肉嫩，滋味醇厚。用鲁菜的烹制技法，鱼不腥，汤不混，色香味俱佳。

汤汁肥白，营养价值极高

家常作法如下：

1、鱼去鳞和内脏，鱼身切花刀，在开水中稍烫待用。

2、油锅烧热，鱼入锅煎炒，加料酒焖制一分钟，再加入开水、葱、姜、笋干烹煮即可。

平鱼属于鲳鱼中的一种，体扁，口眼小，有一行细牙。在胶东半岛，平鱼是人们最喜欢吃的鱼类，价格便宜，做法简单，口味极佳。

鲁菜除了干烧，平鱼作法还有许多

家常作法如下：

1、鱼去内脏洗净，鱼身切花刀，用料酒和盐腌制10分钟。

2、锅中热油煎炸至鱼身金黄色待用。

3、锅中热油后放入葱、姜、蒜末炒香，放豆瓣酱和清水、酱油，醋、糖，再入鱼收汁即可。

这是胶东半岛的一道鲁菜名吃。咸鲜口味，炸制后色泽金黄，外焦里嫩。除了炸制外，常用的作法还有蛎黄豆腐汤、蛎黄炒鸡蛋等。

炸蛎黄是鲁菜的一道名吃

家常作法如下：

1、 蛎黄去杂质洗净，用盐腌渍入味，放入面粉中待用。

2、油入锅烧开，蛎黄入锅炸到金黄捞出撒上花椒即可。

鲁菜的烹饪特点是口味中和，其中的辣味也属于微辣，基本老人咸宜。这道鲁菜名吃中所用的花蛤多出自胶东半岛，配蒜、姜、干辣椒、葱花、老酒、糖、盐、蠔油、水淀粉等炒制而成。

这是鲁菜中少有的辣味菜

家常作法如下：

1、花蛤用淡盐水浸泡一夜，吐沙后洗净待用。

2、油入锅烧热，葱，蒜，姜，红干椒炒香，再放入花蛤，焖煮一分钟，花蛤开壳后加水淀粉，再煮一两分钟即可。

芙蓉干贝是鲁菜中口味清淡、海鲜味浓厚的菜品。在多数人看来，鲁菜的口味偏咸，很多南方人吃不习惯。但这道菜品以鲜取胜，无油少盐，特别适合当前人健康生活的标准。

芙蓉干贝口味清淡，非常适合当下饮食要求

家常作法如下：

1、发好的干贝加葱、姜、黄酒、上锅蒸30分钟待用。鸡蛋清（去掉蛋黄）打散加盐、味精、牛奶入盘蒸5分钟待用。

2、干贝插入芙蓉中，再上锅蒸5分钟待用。

3、高汤入锅烧热，入盐、味精、黄酒，淋于芙蓉干贝上即可。

从严格意义上讲，这不算是一道菜品，但又不能算做主食。喝上一碗，鲜香入口，滋味满满。虽然做法简单，但吃起来回味无穷。

鲜香味美，是鲁菜中的名品

家常作法如下：

1、蛤蜊用淡盐水浸泡一夜，吐沙后洗净。在开水锅中煮开口，取出蛤肉再次洗沙，浸泡原汤中待用。

2、面粉入碗，淋水搅成面疙瘩。

3、油入锅烧热，葱、姜末炒香，放西红柿煸炒后放入原汤，加木耳烧开，撒入面疙瘩、放入蛤肉，淋入鸡蛋液，加盐、胡椒粉、香菜末即可。

吃了这么多鲁菜名品，配以青岛啤酒，最后来一碗胶东手擀海鲜面……在济南吃海鲜就是这样一种难言的美！

至于为什么在济南能如此快捷方便地吃到海鲜，说法大体是：济南解放后，大批来自胶东的干部入驻济南，全面参与到城市管理和建设当中，同时把胶东的饮食习惯和风俗带到地处内陆、不临海的济南，久而久之，这种饮食习惯一直保持到现在。

济南是一座包容性很强的城市，不排外，对外来的东西擅长吸收、消化并化为已有。嗯！很好，如果不是这样的城市性格，现在哪能吃海鲜如此方便？

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