连续10年出口量全国第一，中山这家月饼厂如何闯世界？

离中秋还有一个多月的时间，数百吨的月饼早已从中山打包发出，销往全球三十多个国家和地区。这些畅销全球的中山月饼，大部分来自中山港口镇的一家企业——中山市怡丰食品厂（下称“怡丰”），公司平均年产月饼400吨，一半以上销往国外市场，连续10年月饼出口量全国第一。

小小月饼厂，凭何闯世界？

怡丰糕点车间。

“香”飘全球

月饼出口量全国第一

很多人说，中国月饼看广东，广东月饼看中山。这句话并非浪得虚名——

去年1—8月，中山市已出口月饼963.2吨，货值7990.5万元人民币，同比分别增长9.7%、9.9%。连续17年，中山市的月饼出口量一直居全国首位。而在中山，怡丰的出口量又独占鳌头。

作为传统广式月饼的代表之一，怡丰的历史可以追溯到20世纪90年代。三十多年前，怡丰总经理黄岳轩继承了父亲的月饼生意，从月饼馅料做起，于2002年开始尝试出口月饼。

月饼作为最具中国特色的传统食品之一，已经成为中华传统文化的鲜活符号，为很多外国友人所喜爱。如何在激烈的月饼出口生意中赢得一席之地，黄岳轩选择了以质取胜。

相当部分生产月饼企业会以次充好压低成本。以莲蓉月饼为例，一些厂家会在莲蓉中掺杂白豆沙或淀粉再添加香精、增稠剂等添加剂制造“假莲蓉”，打着真莲蓉的噱头卖高价牟取暴利，扰乱市场行情。

“假莲蓉可塑性好，口感差、无真莲蓉的香味；真莲蓉越吃越香，细细品尝回味无穷。”黄岳轩介绍，怡丰坚持使用优质的原材料，以现代设备结合传统工艺，就是为了让月饼保持传统广式月饼的味道。

怡丰莲蓉月饼的用料是选用湘莲、花生油和白砂糖，制作过程不添加任何增稠剂、保湿剂、防腐剂等材料，只用莲子、糖和油，通过长时间的熬煮将莲子煮至浓稠成蓉状，这也是莲蓉最传统的制作方式。

莲子的脱皮、去芯、挑选，每一步都要细心把控，处理不好会导致莲蓉的色泽和口感大打折扣。煮莲蓉的火候也非常讲究，光是这道工序就需要2至3个小时。莲蓉的稀稠度除靠糖度计或水分快速测定仪监控外，炒制师傅的感官判别也非常重要，边炒制边观察莲蓉的性状进行调节，这样的莲蓉制成的月饼出炉后皮薄馅靓，尝一口，舌尖感受到幼滑香醇，回味无穷。

即使连市面上常见的红豆沙月饼，怡丰也是另辟蹊径，使用高品质的红小豆，让月饼保持红豆颗粒感的同时，吃起来甜而不腻，口感更加丰富。蛋黄月饼中的咸蛋黄，使用的是具备出口备案资质的优质咸蛋黄。

“我们坚持用最好的原料和传统的工艺生产月饼。坚持以质取胜，不斗价，做最好质量的月饼。”黄岳轩说道。

除了口感，技术也是一道难关。2016年，工厂负责人偶然认识了一位想要进口月饼的日本客户。日本是对进口食品标准最严格的国家之一，既要求月饼不能添加任何防腐剂和一些其他功能的添加剂，又要保证口感和货架期限。怡丰人经过数月的月饼调试和测试后，将产品送至国内及日本检测机构检验，符合日本的进口标准。至此，怡丰成为全国首家出口日本的月饼厂商。

当前，怡丰月饼已销往全球30多个国家和地区，公司的主要品牌“美蝶”“月伴皇庭”“心怡”扬名海外。凭借多年来积累的品牌效应，今年怡丰出口月饼约283吨，出口量连续10年居全国首位。

量质整抓

产品出口量增长约10%

和国内月饼销售不同，广东各大出口月饼生产企业最繁忙的季节是每年四至七月份，到七月底出口月饼生产季基本结束。因为货物漂洋过海船期较长，到岸后需要办理通关手续，上货架时正好赶上应节销售旺季。

工人正将月饼送入烤箱。

“月饼属于季节性刚需食品，怡丰生产月饼会持续至少半年时间。通常出口的月饼保质期在八个月以上，国内月饼的保质期在两到三个月左右。”怡丰食品厂厂长苏女士表示，如今月饼出口已经结束，接下来，怡丰将投入为知名品牌和高端酒店代加工月饼的紧张工作中。

为保持企业竞争力，瞄准新兴消费趋势，怡丰在国内市场开发和尝试新品月饼，一旦创新产品成熟，再迅速推向国际市场。近年来，怡丰加大研发投入，推出冰沙系列月饼、流心系列月饼、双色多馅月饼等新产品。今年，怡丰的出口量比去年增长约10%。

为了应对增加的订单，怡丰今年的产能增加10%，共计有60多万盒月饼漂洋过海去往国外。出口的月饼主要供给亚裔和华裔超市及国际知名大型商超。黄岳轩认为，怡丰月饼出口量的稳步增长和顺利通关，离不开中山海关的保驾护航。

月饼是食品安全监管部门每年中秋的重点监控食物。月饼含有多种动植物成分，出口月饼的致病菌、添加剂、黄曲霉毒素B1、苏丹红等30多个安全指标必须全部合格，含有鸡鸭蛋成分的月饼输往欧美还需获得进口国的准入，海外检疫要求非常严苛。

在食品质量检测上，为确保月饼食用健康安全，中山海关大力推动企业引进HACCP和ISO22000等国际食品安全管理体系，对月饼出口实施严密的风险监控。同时，为企业优先安排检测和放行出证，提高通关效率。

黄岳轩表示：“月饼对时间和运输的要求高，中山海关推出无纸化申报、零接触通关和预约查验抽检等多项措施，查验抽样作业一般当天完成，为出口月饼提供了很大的便利。”

港口月饼不仅是当地人在中秋时节按照惯例品尝的点心，还是港口镇向外界展示城市形象的一张亮丽名片。下一步，在港口镇的支持下，黄岳轩还将深度挖掘港口月饼的历史文化渊源，筹备怡丰月饼申请“非遗”，让游客“奔着月饼来并带着月饼走”。

中山市食品行业协会相关负责人表示，近年来，很多像怡丰这样的中山月饼企业拥有了“外贸老兵”“内贸新生”两种身份。国内市场新消费、新业态包括营销方式中的新鲜玩法，都给传统外贸企业的品牌出海带来更多灵感。在内外双循环的良性互动下，中山月饼将以更富活力的新形象在海外市场迎来更为强劲的增长势头。

南方+记者 杨慧荣

实习生 何少莹

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