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2021-06-29 11:22  来源： 中餐通讯编

经历了非比寻常的2020年，美国餐饮业劫后余生。6月24日《餐厅行业》(Restaurant Business) 杂志最新公布了【2021年美国餐饮连锁店500强排行榜】(Technomic’s Top 500 Chain Restaurants Report) 。

在对抗疫情大流行之下，大品牌的连锁店蓬勃发展，而小店却在挣扎中坠落。数据分析公司Technomic对去年500强连锁店的餐饮销售额进行了统计和评估，揭示出美国餐饮连锁企业重新洗牌后的秩序。洗牌的关键词：汉堡为王，炸鸡三明治逆袭，外卖车道称霸。凡炸鸡与比萨的餐厅都是销售业绩节节高，而高档次餐厅和高楼密集的城市市区内的餐厅则在挣扎中求生存。500强连锁店餐厅2020年的销售额为3040亿美元($304 billion)，减少了270亿美元(27 billion)。

美国餐饮500强的企业中，实现销售增长的基本都集中在排行前50名的连锁店。科技的应用在过去的一年里已突显出对餐饮行业及其消费者至关重要。Top 50 名的连锁店能实现销售稳步增长，甚至是强劲的增长，这要归功於这些连锁店已经广泛采用而且深度依靠外卖车道、外賣外送数据系统和数字销售技术等科技。

前50大连锁排行榜点评：

美国餐饮业2020年的增长都集中在了前50家最大的连锁店。然而整体销售额比前一年(2019)下降了8%以上。休闲类餐饮连锁店(casual dining)受到的冲击最严重。今年前20名排行榜中没有一家休闲餐饮类的连锁店。

橄榄园 (Olive Garden)属于休闲餐饮类，排在第21位。橄榄园今年超越了更老牌的苹果蜂 (Applebee's)，取而代之成为美国最大的全服务休闲餐饮连锁店。

500强作为一个整体表现不错，但500强中的高档次餐饮连锁店在2020年的销售额则呈现严重的下滑状态，500强中的总店数下降了2%，即减少了（关闭）约4500个店。

然而，这些关闭的餐厅中有40%来自于同一个连锁餐厅：2020年有近1800家Subway分店关闭。

50家最大的连锁店中，有12家经营鸡肉或比萨饼为主的餐厅，大部分在2020年表现强劲。500家最大的连锁店中，有37家是快餐店或快速休闲餐厅。排名靠前的连锁店的很多销售业绩都可以归功于外卖和 Drive-Thru

Wingstop 炸鸡於去年的销售总额的增长幅度达到31%，是前50最大连锁店中之冠。这要归功於Wingstop专注於开设虚拟餐厅模式、拓展外卖业绩所带来的飞速发展。

2021年美国餐饮连锁企业500强 榜单

（销售量最高前50名）

Rank 排名

Chain 连锁品牌

1

McDonald's麦当劳   (汉堡快餐）- 外卖车道

2

Starbucks星巴克   (咖啡轻食）-外卖车道

3

Chick-fil-A福来鸡（炸鸡三明治快餐）- 外卖车道

4

Taco  Bell塔克钟（墨西哥夹饼快餐）- 外卖车道

5

Wendy's温蒂汉堡   (汉堡快餐) - 外卖车道

6

Burger  King汉堡王（汉堡快餐）- 外卖车道

7

Dunkin'邓肯氏甜甜圈（咖啡轻食）- 外卖车道

8

Subway赛百味（三明治快餐）

9

Domino's  多米诺披萨（意大利餐系）

10

Chipotle  Mexican Grill奇波勒墨西哥烤肉（休闲快餐）

11

Sonic  Drive-In  索尼克汽车餐厅（泊车位/汉堡快餐）

12

Pizza  Hut 必胜客（披萨店）

13

Panera  Bread 帕内拉面包（休闲快餐) - 外卖车道

14

KFC  肯德基   (炸鸡快餐）- 外卖车道

15

Popeyes  Louisiana Kitchen “大力神”路易斯安那厨房（炸鸡快餐类）    - 外卖车道

16

Arby's  阿比氏（三明治快餐）

17

Dairy  Queen 乳品皇后（冷冻甜品/快餐）

18

Little  Caesars 小凯撒（披萨店/快餐）

19

Panda  Express 熊猫快餐   (亚洲餐麺条类/快餐）

20

Jack  in the Box汉堡快餐连锁       - 外卖车道

21

Olive  Garden 橄榄园餐厅连锁（休闲全服务式、意大利餐）

22

Papa  John's披萨连锁店

23

Buffalo  Wild Wings 水牛城狂野鸡翼（炸鸡快餐）- 外卖车道

24

Applebee's  苹果蜂连锁餐厅（休闲全服务式）

25

Chili's  Grill & Bar 辣椒  烤肉酒吧（休闲全服务式）

26

Whataburger汉堡

27

Texas Roadhouse牛扒馆

28

IHOP早餐

29

Outback Steakhouse牛扒馆

30

Zaxby's

31

Culver's

32

Jimmy John's Gourmet Sandwiches三明治

33

Wingstop炸鸡三明治

34

Hardee's

35

Cracker Barrel休闲餐饮

36

Red Lobster红龙虾

37

Denny's（全天侯）早餐

38

Raising Cane's Chicken Fingers炸鸡

39

Five Guys汉堡

40

Jersey Mike's Subs三明治

41

LongHorn Steakhouse牛扒馆

42

The Cheesecake Factory

43

Bojangles

44

Carl's Jr.汉堡

45

In-N-Out Burger汉堡

46

Red Robin

47

El Pollo Loco

48

Del Taco

49

Firehouse Subs三明治

50

Qdoba Mexican Eats

完整名单：链接

Editor-in-Chief: Betty Xie Executive Editor 编委 : Guanwen Lee（李冠文） 美食评论家: Vincent Xia