白酒基础知识 一、上市公司按香型分类：酱香型： 贵州茅台 浓香型： 五粮液 、 泸州老窖 、 水井坊 、 洋河股份 、沱牌舍得、 古井... 

来源：雪球App，作者： Adam的读书笔记，（https://xueqiu.com/6687268267/134208093）

一、上市公司

按香型分类：

酱香型：贵州茅台

浓香型：五粮液、泸州老窖、水井坊、洋河股份、沱牌舍得、古井贡酒、伊力特、皇台、迎驾贡酒、今世缘、金种子酒

清香型：山西汾酒、顺鑫农业（牛栏山二锅头）、青青稞酒

老白干型：老白干酒

馥郁香型：酒鬼酒

兼香型：口子窖

简介：

贵州茅台：酱香型,贵州省怀仁市茅台镇

目前,贵州茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量四万吨;43°、38°、33°茅台酒拓展了茅台酒家族低度酒的发展空间;茅台王子酒、茅台迎宾酒满足了中低档消费者的需求;15年、30年、50年、80年陈年茅台酒填补了我国极品酒、年份酒、陈年老窖的空白;在国内独创年代梯级式的产品开发模式。形成了低度、高中低档、极品三大系列200多个规格品种,全方位跻身市场,从而占据了白酒市场制高点,称雄于中国极品酒市场。

五粮液：浓香型，四川省宜宾市

四川省宜宾五粮液集团有限公司是以酒业为核心主业，以大机械、大金融、大物流、大包装、大健康多元发展的特大型国有企业集团，现有职工近五万人。公司拥有窖池3.2万余口，其中最老的明代古窖池群从1368年连续使用至今，已达651年，具有珍贵的历史价值、文化价值和社会价值。公司有4万吨级的特大型单体酿酒车间，具有年产白酒20万吨的生产能力和60万吨原酒储存能力。五粮液产业园区占地面积18平方公里，既是大型的蒸馏酒生产基地,也是国家AAAA级旅游景区。2018年，集团公司实现销售收入931亿元，同比增长16%；实现利税323亿元，同比增长45%；资产总额1213亿元，同比增长18%。

山西汾酒：清香型，陕西省汾阳市杏花村

汾酒可以说是我国清香型白酒龙头，产品定位中端，是全国最大的名白酒生产基地之一，也是我国唯一一个同时拥有汾酒和竹叶青酒两个国家名酒的企业。

水井坊：浓香型，四川省成都市

独有的元末明初水井坊遗址是其重要的生产资源和品牌基础。水井坊遗址被国家文物局誉为“中国白酒第一坊”。所产“全兴大曲”为中国“老八大”名酒之一，是国家商务部认定的“中华老字号”。

舍得酒业：浓香型，四川省射洪县沱牌镇

沱牌公司是全国产能最大的白酒企业之一，在全国白酒行业按经济规模和效益的排名居前。

古井贡酒：浓香型，安徽省豪州市古井镇

拳头产品古井贡酒是有着1800多年历史的我国老八大名酒之一，被誉为“酒中牡丹”。公司成功实现了年份原浆酒的上市，独有的桃花曲、无极水、明窖池、九酝酒法和高科技是古井贡酒的五大核心理念。

老白干酒：老白干香型，河北省衡水市

“衡水牌”老白干酒作为我国著名的历史名酒，2004年获“中国驰名商标”和“老白干香型”定型后，06年12月19日衡水老白干酒又被国家商务部认定为第一批“中华老字号”。近几年，其声誉可与国内几大名酒相媲美，具有较强的品牌优势和市场竞争力。

金种子酒：浓香型，安徽省阜阳市

金种子系列酒属我国二线名酒，拥有“金种子”、“种子”、“醉三秋”等白酒品牌，在徽酒中的影响力和发展潜力领先，具有悠久的历史文化。

泸州老窖：浓香型，四川省泸州市

泸州老窖股份有限公司是中国酒的故乡。位于川南的泸州市自古就有“酒城”的美誉,酿酒历史自秦汉以来已有千年。泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上发展起来的国有大型骨干酿酒企业。

伊力特：浓香型，新疆伊犁

公司作为西部最大的白酒生产企业，主要生产“伊力牌”白酒系列产品，其中“伊力牌”伊力特曲，伊力老窖享誉全疆，素有“新疆第一酒”美称，并被评为“中国驰名商标”，稳居新疆白酒霸主地位。

洋河股份：浓香型，江苏省宿迁市

江苏洋河酒厂股份有限公司，位于中国白酒之都——江苏省宿迁市，总占地面积10平方公里，总资产496.91亿元，员工3万人，下辖洋河、双沟、泗阳三大酿酒生产基地和苏酒集团贸易股份有限公司，是中国白酒行业唯一拥有洋河、双沟两大“中国名酒”和两个“中华老字号”的企业。公司坐拥“三河两湖一湿地”，所在地宿迁与法国干邑白兰地产区、英国苏格兰威士忌产区并称“世界三大湿地名酒产区”。

公司拥有深厚的历史文化底蕴。洋河酿酒起源于隋唐，隆盛于明清，曾入选清朝皇室贡酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美誉。双沟因“下草湾人”、“醉猿化石”的发现，被誉为“中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方”。泗阳酿酒源于秦汉时期的泗水古国，曾为大汉贡酒。

作为中国名酒的杰出代表，洋河、双沟多次在全国评酒会上荣获国家名酒称号。2009年，公司在深交所挂牌上市。2012年，公司跻身FT上市公司全球500强。近年来，公司营销业绩稳步攀升，已稳居行业前三甲。2018年，公司实现营业收入241.6亿元，同比增长21.3%；净利润81.15亿元，同比增长22.45%。2019年上半年实现营业收入159.99亿元，同比增长10.01%；实现净利润55.82亿元，同比增长11.52%。

酒鬼酒：馥郁香型，湖南省吉首市

公司以内参酒、洞藏酒鬼酒为标杆型超高端产品、以新酒鬼为效益型主导核心产品、以新湘泉为覆盖型中低档产品的产品架构形成。唯一将大小曲白酒工艺相互揉合的复合型生产工艺，全国唯一的“馥郁”香型白酒。

皇台：浓香型，甘肃省武威市凉州区

甘肃最大的酒类生产企业，具有区域龙头地位，是我国名酒的后起之秀，定位于高端市场的金皇台浓香型白酒，享有“南有茅台，北有皇台”的美誉。

顺鑫农业：清香型，北京市

公司的百年牛栏山、精品二锅头等白酒已在市场上建立起相当的知名度，完成了牛栏山作为二锅头原产地的认证。

迎驾贡酒：浓香型，安徽省六安市霍山县

迎驾贡酒主打产品为迎驾生态年份酒、迎驾之星、百年迎驾、星级迎驾贡、迎驾糟坊等系列产品。“迎驾”商标被商务部认定为"中华老字号"。

今世缘：浓香型，江苏省淮安市涟水县高沟镇

2014年成为上市公司，中国名优酒酿造骨干企业，“今世缘”品牌也是我国知名白酒品牌。

口子窖：兼香型，安徽省淮北市

口子窖酒为中国兼香型白酒的典型代表，被评定为中国十八大名优酒标准样品。安徽口子酒业也是国内知名白酒企业。

青青稞酒：清香型，青海省互助县威远镇

我国青稞酒行业龙头企业。青青稞酒曾荣获2013年度全国白酒第23名、中国青稞酒第一品牌。青稞酒属清香型白酒，被中国酿酒工业协会认定为"中国白酒清香型（青稞原料）代表。

二、地理分布

川酒是浓香型白酒的代表，而贵酒是酱香型白酒的典范

三、香型

1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。

后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。

浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表；酱香型以茅台、郎酒等为代表；而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。

公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。

随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。

郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。

而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。

随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。

通过上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。

讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质最好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

酱香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。

清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

在以上四大主体香型基础上，后来又衍生出了其他8种香型白酒，主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样。

1.酱香型

酱香型白酒最大的特点是，色泽有些微黄（那些人为添加色素的除外），闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀：将一小杯酒敞开放置一天时间，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。

感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

2.浓香型

优质浓香型的白酒，闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。

感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

3.清香型

清香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。

感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

4.米香型

米香型白酒以大米为原料，用的可是非常特别的小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只可惜现在放眼整个中国，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。

感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

5.凤香型

凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它最大的特点。

感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

6.药香型

药香型白酒，又称董香型，代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。

感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

7.兼香型

兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香；要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。

8.特香型

特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以为特香型白酒就是四特，实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以，也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒最好的总结了。

感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

9.豉香型

豉香型白酒度数普遍偏低（现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），这可是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油哈味（就是油脂味）。这种酒，采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。

感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

10.芝麻香

芝麻香是什么香呢？其实就是芝麻的香味！不过，芝麻香型的酒在酿制的过程中，可没有加入芝麻。这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。

感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

11.老白干香型

老白干香型白酒与清香型白酒比较接近。不过，它闻起来香气很清雅，清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。不过，很多人都面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清楚”，的确，老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型，不是主流。

感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

12.馥郁香型

馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显，更多地是某个品牌为了找到自己产品的特色，而追加的一种香型。

感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

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