我国食源性疾病暴发事件数量下降11%，死亡人数减少33.9%

2023年全国食品安全宣传周于11月28日启动，今年的主题是“

尚俭崇信尽责，同心共护食品安全”。

近日，食品安全宣传周国家卫生健康委主场活动在北京举行。国家卫生健康委党组成员、副主任曹雪涛在会上指出，“十四五”以来，我国食品安全治理工作取得积极进展，

食源性疾病暴发事件数量下降11%，死亡人数减少33.9%。

食源性疾病通俗称为食物中毒，是全球重要的公共卫生问题之一。为加强风险预警，国家卫生健康委近年来建立了食源性疾病病例监测、食源性疾病暴发监测和国家食源性疾病分子溯源网络三大监测系统。

国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，监测系统显示，2010年至2022年全国共报告食源性疾病暴发事件4.6万余起，主要发生

在家庭和餐饮服务场所。

其中，家庭的食源性疾病暴发，主要

由误食野生毒蘑菇和致病菌污染引起。

餐饮服务场所，则应重点防控

细菌性食源性疾病

。李宁提示，冬季气温降低，食源性疾病的发生风险会相应降低，但某些致病菌、有毒动植物中毒仍不能忽视。元旦春节将至，要特别防范由于购物较多、冰箱塞得过满或放不下造成的食物原料、半成品腐败变质问题。

尚俭崇信尽责

同心共护食品安全

2023年食品安全宣传周

食品安全关乎每个人的身体健康

对于食品安全知识您了解多少

接下来

跟疾控君一起走近食品安全，

了解食源性疾病吧！

1、什么是食源性疾病？

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”，全球每年至少有6亿人患食源性疾病，它已成为当今世界分布最广泛、最常见的疾病之一，是目前重要的公共卫生问题。

2、常见的食源性疾病“四大刺客”

 1. 副溶血性弧菌

 副溶血性弧菌感染的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是脐周部呈阵发性绞痛，腹泻（常呈水样便），有些出现低热；严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。主要污染食品为海产品，包括多种海洋鱼类、虾蟹、贝类等。

 2. 沙门氏菌

 沙门氏菌感染的主要症状为腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便），伴有发热，免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）会出现寒颤、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。主要污染食品为肉、蛋、奶及其制品，因此建议食用熟制鸡蛋，尽量不食溏心蛋或生鸡蛋。

 3. 金黄色葡萄球菌

 金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病，其中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状。主要污染食品为肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕点、剩饭剩菜等。

4. 单核细胞增生性李斯特菌

 单核细胞增生性李斯特菌感染可引起败血症和脑膜炎，孕妇感染可引起胎儿感染，导致流产、早产或死胎。它常常潜伏在我们认为安全的冰箱之中，在4℃环境中仍可继续生长繁殖。高危食品包括未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水产品、熏制海产品、生食瓜果蔬菜、烧烤食品、寿司、生鱼片、冰激凌以及冰箱内冷藏过的食品等。

3、如何预防食源性疾病？

 预防食源性疾病，必须遵循世界卫生组织提出的“食品安全五要点”：

 1. 保持清洁：餐前便后、生熟食品交替处理要洗手；餐具、厨具、厨房环境保持清洁，注意防虫防鼠。

 2. 生熟分开：生、熟食品使用两套刀具、砧板等分别处理，储存生熟食物避免交叉污染。

 3. 食物要彻底烧熟煮透：尤其肉、禽、蛋、海产品和豆类食物，剩饭剩菜再次食用需彻底加热煮透。

 4. 在安全温度下保存食物：熟食室温下存放不宜超过2小时，及时冰箱冷藏（建议5℃以下），冰箱需定期清理，冷冻食物不可反复解冻，不建议室温长时间解冻。

 5. 使用安全的水和原材料：使用安全的水和新鲜清洁健康的食物，不食用超过保质期的食物，不食用不易辨识的蘑菇和其他野生植物。

怎样保障“食之安全，品之有味”呢？

1. 自我防护要加强。食用食物前，要一闻二看三品。发现食物变色、变味，应立即停止食用。

 2. 就餐环境要卫生。不到流动摊点和卫生条件差的餐馆就餐，应选择证照齐全、卫生条件良好的餐馆就餐。

 3. 每日膳食要均衡。

要合理搭配米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等，不食用“高盐、高糖、高油”等不利于健康的食物。

 4. 购买食品要注意。购买食品要注意查看标签标识，不购买过期、包装破损和感官性状异常食品，不购买“三无”食品（无生产日期、无生产厂家、无质量合格证）。

 5. 杜绝浪费要牢记。要珍惜粮食、文明消费，崇尚节约、抵制铺张浪费。

来源：光明网等

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