云南最好吃的十种野生菌，这样的排名你赞同吗？

青椒炒干巴菌

干巴菌煎洋芋丝

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—鸡纵菌—

全省共认的好吃菌子，但是一般是烧汤喝，炒出来的鸡纵菌会破坏其口感。鸡纵菌是大家比较熟悉的，味道鲜甜可口，有点像鸡肉的味道！

鸡枞菌无论是炒着吃，还是做汤或者下火锅都是超级棒。另外，它还可以炸鸡纵油，煮面条吃早餐的时候放上一点，那味道简直是爽翻了！

油鸡棕作为休闲小吃，口感特别好，近几年畅销全国各地，可作为调料，也可直接作为下饭菜来吃。云南农村孩子上中学住校的时候，学校的饭菜不好吃，总是喜欢带着去一些鸡枞油去，特别受欢迎！你是否有过这样的经历？

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—牛肝菌—

牛肝菌是云南产量最大的菌子，云南的牛肝菌如果要细分的话，可分为：黑牛肝菌、黄牛肝菌、白牛肝菌等多个品种，通常黄牛干菌比较多（见手青也属于牛肝菌的一种），牛肝菌炒着吃的味道特别香！是云南人吃得最多的一种菌子，价格亲民实惠，每到吃菌季节，牛肝菌都是最受平民百姓欢迎的菌子。

切成片的黄赖头，配上青椒，再加一点老腊肉，色香味它全占齐了。

到云南旅游，看到馆子里有牛肝菌，一定记得要点一盘尝尝。

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—青头菌—

青头菌大家最熟悉的菌子，在街市上也是最常见的菌子，在农村，就连采过菌子的小孩也能叫出它的名字来。它是普通杂菌中味道比较好的一种，安全指数比较高 ，吃起来清甜可口！

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—奶浆菌—

奶浆菌是红色的，通常颜色比较鲜艳都是比较危险的，但是奶浆菌繎颜色鲜艳却没毒，有的村民上山采菌子的时候会直接吃生，吃起来味道甜甜的。

奶浆菌破损的地方会有白色的浆冒出来，吃起来脆脆的，甜甜的。炒出来我觉得有点脆脆的。

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—竹荪—

竹荪也属于菌类，大家可能采过菌子，你是否采过竹荪呢？

竹荪，长得跟普通菌子有很大区别，是云南名贵特产的一，普通菌子一般长在山上或丛林中，而它却生长在竹林中；像个美丽的公主穿着雪白的裙子，样子十分迷人，所以又叫“菌中皇后”、“真菌之花”。

竹荪山药鸡

竹荪是营养丰富，对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。味道十分鲜美，常规吃法就是下火锅、煲汤等。自古就列入草八珍之一，竹荪竹荪山药几味道不但鲜美，营养价值还很高，值得一尝！

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—鸡油菌—

鸡油菌色泽鲜艳，它长得像小喇叭，也比较容易认出来；鸡油菌菌肉有点弹性，如果与鸡肉在一起炖出来，鸡油菌充分吸收了鸡汤而香气更浓！

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一鸡油菌颜色鲜亮，有股特别的杏香味，质嫩而细腻，鲜美，含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分。

鸡油菌具有清目、利肺、益肠胃的功效，如果经常鸡油菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

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—大红菌—

大红菌的价格比普通菌子稍贵一些，而且产地好象只集中在滇南的普洱一带，有说法是：只有普洱的大红菌可以吃，其他地方的大红菌容易中毒。大红菌还有一个特点是，就是干菌子也味道很好，这一点跟云南其他野生菌不一样，其他菌子晒干后就失去了原来的味道，价格上不去，而大红菌晒干了以后可以卖五六百块一斤。

普洱一带的大红菌，煮鸡汤的味道简直馋死神仙。大红菌晒干了煮鸡吃，又香又甜又大补。大红菌不但美味，也是是女人养颜补品，生小孩以后或者怀孕时候可以煮鸡肉一起吃，补气血。

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—虎掌菌—

虎掌菌人们称它是“绝壁之花”，主要生长在海拔3500米以上的高山悬崖，新鲜时酷似老虎的爪子，故的美名。楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县一带比较多。

虎掌菌的两大特点：异状、奇香。

吃法：洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿青椒、腊肉一起入锅，配加佐料炒熟，芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

含有丰富的真菌多糖类物质，晒干后的虎掌菌，菌香浓郁，菌肉坚韧，是餐桌上少有的美食！

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—松茸—

每年的7,8月份，就到了松茸收获的季节。采菌人此时总会全家出动去寻找这种大自然珍贵的馈赠，还记得舌尖上的美味中采摘松茸的场景吗？

松茸极其珍贵。她对生长环境要求非常之高，需要一个没有污染的高海拔山地上才能存活。由于生长环境苛刻、产量有限，所以它的价格奇贵，最近的价格在一千多每公斤，所以普通消费者一般很少吃。

以前，小日本最喜欢进口云南的松茸，据说此菌抗癌，但后来许多出口商在松茸中掺假，加之日本人的消费水平逐渐跟国内接近，所以出口量少了，但是国内近几年炒得很热。

滇西一带的松茸菌，切片、蘸着芥末生吃，开始感觉有点儿药味，吃多了会上瘾。

怎么挑选松茸

1,闻味道 - 沉货松茸香味很少。时间稍微长的松茸有一股烂得味儿。

2,颜色 - 沉好几天的货松茸帽(头部) 变黑，出水，有一股烂得味儿。

3,变软 - 过了4～5天的松茸 摸摸松茸杆部位 感觉像棉花似的软。而新鲜松茸 是硬的。

关于常识

松茸和姬松茸是有区别的。

松茸不能用水洗。大多数人买来松茸之类的野生菌，都是先水洗，再下锅！但这样是错误的。因为松茸很吸水，水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气，正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净。烹饪松茸切忌用过多的调味料。会夺去松茸原本的鲜味

上面这些菌子，你吃过几种？因为各自的口味不同，其实，没法说哪种最好吃，根据个人习惯及口味来定，对此你有什么看法呢？欢迎大咖到留言区发表你的看法！

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编辑：小玩子返回搜狐，查看更多