第五版北京米其林指南发布，新增一家三星餐厅

界面新闻记者 | 冯霜晴

界面新闻编辑 | 汤威

10月12日，2024北京米其林指南于北京柏悦酒店发布。第五版北京米其林指南推荐的餐厅总数为105家，其中包括3家米其林三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和52家米其林指南入选餐厅。值得一提的是，时隔两年，北京再次迎来一家新的米其林三星餐厅。

潮上潮餐厅获得米其林三星殊荣，3家餐厅新获米其林一星

2024北京星级榜单最夺目的新星莫过于潮上潮（朝阳）餐厅。开业3年的潮上潮（朝阳）餐厅从去年米其林二星更进一步，成功摘取三星桂冠。由主厨张一峰带领的厨房团队多来自潮州及广东，对食材处理一丝不苟，每道菜都尽显手艺。

继续保持卓越品质的餐厅还有新荣记（新源南路）和京兆尹，它们在今年的榜单中蝉联米其林三星殊荣；京兆尹仍继续获得米其林绿星嘉奖。而以京菜为主打菜系的京季和以传统沪菜不断吸引老饕的屋里厢餐厅，继续保持米其林二星的好成绩。

在新版北京米其林指南的一星餐厅名单中，除了蝉联星级的25家餐厅，3颗新星特别引人注目。它们是从米其林指南入选餐厅晋级的迦达花园和茉餐厅，还有第一次上榜就摘得一星的兰斋。意大利菜馆迦达花园的菜单满载意国经典美食，如适合分享的米兰小牛排。自制的意大利面和品项丰富的面包同样不容错过；2022年初开业的茉餐厅供应的是以京菜和鲁菜为基础的创意菜式，精致讲究，尤其推介烤鸭和海参；新上榜的素食餐厅兰斋的主厨对烹调精致素食充满经验，他采用时令蔬食，制作出四季变更的套餐。

3项个人大奖表彰杰出餐饮人才

2024北京米其林指南发布会上颁出3项个人奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在北京餐饮业中的杰出人才。

米其林指南年轻厨师奖是为表彰拥有卓越天分和潜力的年轻主厨而设立的。今年由闽东壹鱼赞助的年轻厨师奖颁发给米其林指南入选餐厅曲廊院的李展旭女士。从烹饪学校毕业，主修烹饪艺术和餐饮管理的李主厨不仅年轻，还充满雄心和活力。她将中国风味和食材与法式烹饪技巧相结合，精致的创意巧妙呈现在菜肴中，展示本地丰富食材的无限可能。

本届米其林指南侍酒师奖颁发给新上榜的米其林一星餐厅兰斋的李晓龙先生。李先生具备出色的葡萄酒搭配技巧和服务经验。他根据时令新菜调整葡萄酒搭配，向客人介绍天然、有机、用可持续和生物动力法种植酿造的葡萄酒，以及特色黄酒。餐酒搭配充满了变化和惊喜。

“第五版北京米其林指南见证北京餐饮行业稳步发展、愈加繁荣、常见常新的精气神。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生评论道，“在过去的一年里，北京餐饮业不乏多省市菜系的代表性餐厅——或是新秀崛起，或是持续精进，例如福建、四川、浙江、湖北等菜系。从深厚的烹饪传承中走来，这些餐厅成为各个地域的美食大使。中华大地四方之味汇聚京城，成为地域文化的纽带。新版北京米其林指南涵盖三十余种菜系，歌颂北京餐饮生活的广博与精彩。”

图片来源：品牌提供