“东北菜”和“鲁菜”的区别,看完才知道,这关系真奇妙 | 您所在的位置:网站首页 › 东北菜是什么口味为主的菜品 › “东北菜”和“鲁菜”的区别,看完才知道,这关系真奇妙 |
3000万人次 之多。 这就是著名的 “闯关东” ,来到这片黑土地上谋生扎根的难民, 以山东人居多 ,因为人口基数存在,久而久之,对当地的 “风土人情” 与 “饮食习惯” ,造成了非常直接的影响。 背井离乡的难民们,往往都是拖家带口,能够生存下来就非常满足了, 他们最需要什么样的食物? 量大、肉多、能管饱足矣。 所以“东北菜”从来不会与“诗情画意”扯上关系。 如今纵然生活条件提高,但它的核心却完美地保留下来。 小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜等等,虽然菜名不上档次,做法也不如南方精致细腻,但随便拿出一道,纵观整个北方,也都是简单粗暴的“硬菜”。 究其根源,“东北菜”的诞生,可谓是山东人民的“ 智慧结晶 ”。 甚至有人调侃,现在的东北菜,直接称呼“鲁菜”也不为过。 说笑归说笑,但能说出此话,也是需要底气的。 在满清时期,鲁菜可是贵为“宫廷菜”,到了近代,也是公认的“八大菜系之首”,对于整个北方地区的影响甚大。 包括现在的京津地区,一些老字号菜馆里,都不敢说自己是 “京菜”、“津菜”, 而是自称 “京鲁菜” ,就是因为“鲁菜”才是它们的根源。 充满了“山东味道”的东北菜,更是“难脱其名”。 在烹饪手段上,都是以“ 葱酱、咸鲜 ”为主,例如 “爆三样”、“地三鲜”、“溜肉段” 等,都与鲁菜极为相似。 从上世纪80年代往上瞧,在东北的厨师中,有八成都是山东人,只有真正的行家,才能尝出“东北菜”与“鲁菜”的区别。 但也有人觉得,“东北菜”本就是定型于东北,且盛行于此。 追根溯源,确实是源于鲁菜,但毕竟只是“起源”而已, 只在手艺上相似,但还有实质上的区别 。 此说法也非常有道理,因为东北处于 高纬度地区 , 气候较为寒冷 ,早年间物流不发达,多以种植“ 根茎植物 ”为主。 如 萝卜、土豆、地瓜 ,还有耐寒易储存的 豆角、白菜 等蔬菜。 这种蔬菜种植结构,最直接的影响了“东北菜”的风格,如 “酸菜猪肉”、“拔丝地瓜”、“东北乱炖” 等,都充满了浓浓的“东北味”。 这些都是实实在在的,从 “东北本土” 衍生出来的—— 原产地在哪,就应该是哪里的菜 ,真正的武学正统,不能隐于鲁菜的“光芒”之下。 ——轻肥说—— 在民间,东北菜又被称作“ 第九大菜系 ”,虽然并无实质上的认可,但从客观的角度来讲,它还是有一定实力的。 只能说 东北菜中有“鲁菜”的影子 ,但它已经完全脱离出来,成了更完整的体系。 我觉得饮食的成功之处,在于 能抓住食客胃口 , 让食客吃了叫好 。 像什么菜系,正宗与否,都是虚名而已, 踏踏实实将菜做好,才是王道 。返回搜狐,查看更多 |
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