东北大煎饼，口感细腻，香喷喷的，你吃过吗？

原标题：东北大煎饼，口感细腻，香喷喷的，你吃过吗？

一提到东北特产，能想到的真是数不胜数，人参、鹿茸、木耳、蘑菇、蕨菜、大米、黄豆……虽说出名有先后，时至今日，不论名贵药材还是五谷山菜，也算是声名远播、名扬四海。在东北农村，有一种流传很广的面食，那就是东北的大煎饼，也是大家常吃的一种面食。若是提到煎饼，似乎山东煎饼更为出名，东北煎饼提及甚少。或者，东北煎饼之所以没能流通开，和它不好运输有一定的关系。山东人都会摊煎饼，东北话中称之为捋煎饼，也有人称之为摊煎饼。东北人性格豪爽，不管到哪里，只要有煎饼卷大葱就是最好的食品，而且煎饼可以随身携带，是农忙时节必备的干粮。东北大煎饼，嘎嘎脆，香喷喷的，你吃过吗？

热腾腾、黄澄澄的煎饼从鏊子上取下来，整个屋子便都充满了谷物特有的甜香。刚出锅的煎饼又香又脆，而慢慢放凉，则又会变得韧劲儿十足。对于东北这片黑土地上的人们来说，薄薄的大煎饼是他们餐桌上必不可少的美食。手工煎饼口感细腻，食用非常方便，可以卷食各种口味的食品增加食欲，无论是精心准备的煎蛋、香肠，还是家常的大葱、韭菜、白砂糖、大酱等，都可以用来卷食，俗称“卷煎饼”。东北人最看重煎饼的质地和口感，煎饼入口的感觉与味道。美味的煎饼可以单独吃，也可以搭配各种菜品来吃，例如新鲜的大葱，炒的土豆丝都是完美的搭配！

煎饼，是我国北方地区传统主食之一。发源于山东沂蒙地区，是由山东人闯关东带入了东北，并在东北这片热土上生根并且发扬光大。将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用筢子摊平烙制成饼。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。在东北炕间地头上流行的传统美食煎饼卷大葱，代表着东北人的质朴、果敢与坚韧。用一张大煎饼卷上一棵翠绿肥硕的大葱，再蘸点大酱，便是一顿佳肴，那种冲劲和嚼劲，是东北人关于家乡味道的记忆。刚刚摊出来的煎饼，脆香美味，撒上点白糖，或者是加一棵翠绿的葱，也可以炒点鸡蛋或者小菜夹起来，都是别样的味觉享受。

摊煎饼还有一个非常重要的工具，便是鏊子。鏊子是北方地区烙煎饼的专用工具，传统的鏊面用生铁铸造而成，中心稍凸，表面光滑，平面圆形，下有三足作为支撑，方便烧火。鏊子越重越好，有的可以达到七八十斤，因为越重的鏊子表面越厚，即使火候较大也不会摊糊煎饼。煎饼虽是家常食物，做起来却绝对说不上轻松。对于任何一个精明能干的家庭主妇来说，摊煎饼都是一项耗时耗力的工作，也正因如此，煎饼一摊就要准备几十上百斤的粮食。在过去，每年的农闲时节，村子里的女人们便会忙活起来，泡粮食、煮饭、推磨、支鏊子，都好像约好了似的，一场关于煎饼的盛会，就这么开始了。煎饼好吃且种类多样，原因在于东北土地肥沃，五谷杂粮质优类繁，煎饼的原料便是各种各样的粗粮，大米、小米、玉米、高粱、黄豆、荞麦、花生等等，一般是几种原料混合使用。偏爱哪种口味，便可多放哪种原料，全凭一家主妇意愿，最常见的是玉米味大煎饼。一般会选用优质糙米、小米、玉米、大豆、花生、核桃等，粉碎成糁，磨成细糊，摊在自动化转速的鏊子上，用边烙边刮的传统手工摊制工艺加工而成。多种原材料混合煎制，适合不同人群口味。

最好吃的煎饼，一定是刚出鏊子的，叠一张热乎乎的大煎饼，闻一下，香，吃一口，甜、脆、筋道，满腔都是浓郁的玉米鲜味，一股幸福感涌上心头，好似儿时围绕在外婆灶旁等吃的旧时光。煎饼的包容吃法，是把各种菜卷在里面吃。东北人叫“就菜”。走南闯北的东北人，只要一个香甜的大煎饼，一棵翠绿肥硕的大葱，家乡的味道，就涌上了心头。小伙伴们，东北大煎饼，口感细腻，香喷喷的，你吃过吗？返回搜狐，查看更多

责任编辑：