国庆了，你知道中国的国菜是什么吗？

要说国菜的首选，很多人都会选北京烤鸭。烤鸭是中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴，被誉为“天下第一美食”。新中国成立后，北京烤鸭的知名品牌全聚德烤鸭，曾作为国宴菜品招待过外宾。比如1960年9月12日，毛主席用全聚德烤鸭宴请首位非洲访华元首几内亚总统塞古；1971年7月10日，周恩来总理用全聚德烤鸭宴请美国总统安全事务助理基辛格博士。

国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。70年前的10月1日，新中国正式成立。开国大典之后，人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、解放军代表等600多人出席宴会，周总理亲自主持宴会，这就是新中国开国第一宴。

但这600多人来自五湖四海，全国各个地方，口味各有不同，吃什么菜的确是一个大问题。周总理是江苏淮安人，对淮扬菜非常熟悉。淮扬菜咸甜适中，南北皆宜，能够调和不同地方来宾的口味。因此最后周总理亲自确定：菜式以淮扬菜为主。当时举办宴会的北京饭店特意从京城有名的淮扬饭庄“玉华台”调来9名厨师为“开国第一宴”掌勺。

当时的国宴菜单并没有留下原始的文字记录，但凭借前人的回忆，已经能够大致整理出当时的国宴菜单。其中主要包括四凉八热、一汤四点心，共计十七样，10荤3素。凉菜：五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉。热菜：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜菇菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。汤：燕菜汤。点心：菜肉烧卖、春卷、豆沙包、千层油糕。

当然，中国人讲究“无酒不成席”。菜有了也要有好酒，据参加过第一届全国政治协商会议和开国大典的亲历者回忆，当时的国宴用酒包括中央直属企业石家庄公营酿酒厂出产的“红星二锅头”和石家庄露酒厂（石家庄公营酿酒厂分厂）生产的“红星牌”红葡萄酒和白兰地；但还有一种说法是，当时国宴上可能出现了茅台酒，但主要用酒是山西的汾酒、竹叶青酒，还有绍兴的黄酒。其中尤其是茅台和汾酒的争议最大。贵州茅台酒多年来主打“国酒茅台”之寓意，茅台酒自己也曾宣称，开国第一宴用的自己家的酒。但有专家质疑，国酒必须便于运输，但当时遵义还没有解放，根本无法运送，能够大批量运送的只有山西汾酒。

当时北京城的主要美食不是淮扬菜也不是全聚德烤鸭，而是现今位于八大菜系之首的鲁菜。为什么鲁菜能成为八大菜系之首？首先，一直以来，鲁菜代表着整个北方地区的菜系。鲁菜发源于春秋战国时期，形成于秦汉，鼎盛于元明清三代，清代入皇家御宴，乾隆年间成为宫廷御菜。因此，鲁菜是距离中原政权中心最近的菜系，这是其他菜品无法比拟的优势。其次，鲁菜发源于历史悠久的齐鲁大地、孔孟之乡。儒家文化盛行，孔庙、文庙、学庙遍地开花，鲁菜的传播范围与传播速度也随之异常广泛。直到新中国成立后，鲁菜依旧是北方菜的代表，过去北京城内的鲁菜馆子非常多。

新中国成立后，党政军机关、基础建设，学校，企业等逐渐建立和恢复。一时间，北京的服务业无法满足越来越多的人口的需求，1956年，周恩来总理提出“繁荣首都服务业”的号召，亲自指示上海老字号企业迁京事宜。许多上海、无锡等地的技术、管理人员来到北京，支援首都城市建设。上海的许多名店迁徙到北京，比如中国照相馆、“红都”、“四联”、“美味斋”、“浦五房”、“老正兴”、“普兰德”等。其中，美味斋就是典型的上海菜代表，与当时风头正盛的鲁菜平分秋色。1965年《北京日报》曾报道：一些到美味斋饭馆吃过饭的顾客，大都反映这里的饭菜价格便宜，而又味美可口。这家中型的南方风味的饭馆，常年顾客川流不息。从一九五八年以来，连续被评为市、区的先进单位。更有顾客将它誉为“首都饭馆之花”。从上世纪九十年代开始，上海菜曾经在北京流行了一阵子，但最终还是随着新时代的来临而销声匿迹了。

改革开放之后，珠三角经济大发展，粤菜逐步发展壮大，但其中川菜的传播速度是最快的。川菜凭借让人上瘾的“辣”迅速俘获老百姓的胃。而且在厨师界有“三年川菜，十年鲁菜”的说法，意思是说，学好鲁菜要十年，学好川菜只要三年，说的就是川菜的操作简单，一两个厨师，一口大锅，一把辣椒就能很快开起一家川菜馆。因此，上世纪八九十年代，门窗上贴着“川鲁菜馆，空调开放”的小馆子遍布大街小巷，再后来，“鲁”字就消失了，只剩川菜一统天下。所以，提到国菜，很多人都会推荐四川菜如：麻婆豆腐、四川火锅、水煮鱼、回锅肉等等。

现在中国人民的生活越来越富裕，经济发展水平和生活质量持续提高，老百姓们对于“吃”越来越讲究，八大菜系在持续的借鉴与融合中创新，百花齐放，花样越来越多。因此，中国国菜难选，实在是因为众口难调，不过只要能让中国老百姓吃的健康，吃的幸福，就是老百姓心目中的国菜。

你觉得什么菜可以代表国菜呢？

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本文作者李光斗：中国品牌第一人、中央电视台品牌顾问、著名品牌战略专家、品牌竞争力学派创始人、华盛智业李光斗品牌营销机构创始人。返回搜狐，查看更多