法国「黑暗料理」大盘点，第一真是比鲱鱼罐头更可怕的存在…

作为世界三大美食之国之一，法国为世界人民贡献了无数顶级美食和经典菜肴，以至于大家只要一谈起法餐，都是赞赏居多。

可大家不知道的是，法国人创作的黑暗料理也不少。来观摩一下法国人自己选出的十大顶尖黑暗料理，究竟有没有看起来黑暗其实吃着香的美味呢？

10 La sanquette

Berry 贝里

这种食物看上去比较像鸡肉块，只不过它是用鸡血做成的血块。贝里地区的农人杀鸡之后会把血留下来，趁鸡血凝固之前放入盐和香料，待其凝固后煎熟食用。

其实法国人食用鸡血由来已久，早年间法国的农民辛辛苦苦饲养禽类，但一年到头也舍不得吃美味的母鸡和小鸡，只有等到公鸡老了之后，才会在过节或是来客人的时候挑一只出来宰杀。老公鸡的肉质又干又柴，为了改善口感，也是出于舍不得浪费食材的缘故，农民们会将白葡萄酒和鸡血加入锅中一起炖煮。

09 Les pieds paquets

Marseille 马赛

羊蹄羊肚卷是马赛地区的一道特色菜肴，选用当地羊肚作为外皮，将用番茄酱和葡萄酒浸泡的鹅肝酱和羊蹄裹进去，再填入大蒜和欧芹调味，放进添加了白葡萄酒、番茄和香料的汤汁中炖煮几小时后大功告成。

羊肚膻味比较重，羊蹄又是人们通常不敢尝试的部位，但是当它们一齐来到法国人的手下，都只能被乖乖驯服。羊肚外皮爽脆，羊蹄骨肉分离变得绵柔，浸润汤汁的皮和肉都令人回味无穷。羊蹄羊肚卷可以算得上是一道脑补制作画面略显惊悚，但闭眼食之就只管享受的菜肴了。

08 Les grattons

Limousin 利穆赞 / Auvergne 奥弗涅 /

Réunion 留尼汪 / Charente 夏朗德

菜如其名，这道由猪、鹅、鸡、鸭的脂肪油炸而成的食物，完全是物尽其用的产物。法国人是利用各种食材的高手，虽然“油渣”听起来就让人没胃口，但它的确出现在很多法国地区的餐厅中。

在中国其实也有“炼油渣”这一说，品尝过油渣的同学应该知道，配点米饭还是挺香脆的下饭小食。

07 Les tripes à la mode de Caen 

Normandie 诺曼底

卡昂式牛肚这道菜可以追溯到中世纪，诺曼底人食用下水的理由和中国人一样，好肉由贵族和富人享用，穷人就只能用下水来解馋。

诺曼底下水一般以猪或是牛的胃为食材，烹饪方式是炖煮，也就是猪杂牛杂大乱炖，可能和我们中国的卤煮或是牛杂汤比较类似？

06 Le sac d'os 

Lozère 洛泽尔

“骨头袋”和斯蒂芬金的恐怖小说撞名字不是偶然，它们的确一样生猛。随便什么骨头都有资格被放入这只神奇的猪肚，再填入应季蔬菜和香料，煲3小时，等完全放冷了之后就可以食用。

其实蛮好奇的，费那么多力气做出来的这道菜最后究竟有多少可食用的部分，反正看见这个成品的卖相，就已经被实力劝退了。

05 La musculine

Rhône-Alpes 罗纳-阿尔卑斯

如果不去查这个食物的制作过程，恐怕没有人第一眼能看得出这究竟是什么，更没办法理解它的名字“肌肉神药”？

好的，让我们来揭开这个神秘小黑坨的真实身份。阿尔卑斯地区的L'Abbaye Notre Dame des Dombes修道院，一群修道士将“晒干的肉、果酱、糖、橙子以及蜂蜜”混合在一起，做成了这款状似果脯的食物。

如此这般的食材大混杂，哪怕搞清楚原材料也还是畏惧它的味道和口感，有勇气的同学可以尝试一下。

04 Les tripoux

Auvergne 奥弗涅

以为外国人不吃内脏的，绝对是天大的误会。法国人不仅吃，而且吃的彻彻底底，甚至可以说完全没下限。

将牛的各种内脏切碎再塞入牛胃，再用牛肠包扎封口，成品看起来就像一个福袋挺小巧可爱。但注意！法国人不会像中国人那样反复清洗内脏去腥，料酒什么也是不存在的，只加点洋葱、胡萝卜、欧芹作为香料，炖煮四个小时，就大功告成了……究竟一口下去是什么味道，懂的人懂。

03 La caillette 

Provence 普罗旺斯

这道普罗旺斯特色菜和中国的菜团子比较类似，将猪肝、猪五花、各种蔬菜和香料剁碎搅拌揉成团子。如果到这一步便就此罢手，那只是一道平平无奇的菜肴，也就不好意思忝居第三的位置，画（丧）龙（心）点（病）睛（狂）的神来之笔是最后一步——用猪内脏网膜包裹住揉好的团子…

且不论观感和口感如何，就看在法国人能把猪内脏网膜给剥下来的高超技术，也要为这道菜双击666！

02 Le melsát

Languedoc 朗格多克

Melsát在奥克语中的意思是脾脏，按照逻辑，这道菜的主料是脾脏绝对是板上钉钉了。如果单独红烧或是炖煮脾脏倒也没什么，但如果把它们打碎装入肠衣，那切开之后的画面就有点一言难尽了。

与脾脏肠比较类似的还有著名的Andouillette内脏肠和Boudin noir黑血肠，反正对于法国人而言，万物皆可“肠”。内脏肠都躲不开腥气这个大难题，不过相信厨艺高超的人总有办法收拾它们。

01 Le fromage bleu

Pyrénées 比利牛斯

压轴出场的当然是绵延两千多年历史的蓝纹奶酪，霉菌和时间赋予它独特的“辛辣”风味。可别小瞧青霉菌，它让奶酪的口味变得比白霉奶酪更刺激。

法国最牛的蓝纹奶酪在比利牛斯大区，这种名为Roquefort的蓝纹绵羊奶奶酪质湿、易碎，浓郁的霉味扑鼻，据说它是闻着臭吃着香，但还是让许多人望而却步。

比蓝纹奶酪更牛的奶酪在意大利，名为Casu marzu，倒不是它的气味更难闻，而是因为里面有活蛆啊啊啊！！！而且据说奶酪里的蛆还有可能跳出来……但如果蛆不动了就不能食用，这意味着已经产生毒素。这款“顶级”奶酪的制作工艺流传到法国，并且在科西嘉地区颇受欢迎，果然法国人对奶酪是真爱。

虽然说科学证明霉菌发酵的食品具有保健作用，食用蓝纹奶酪也是安全的，但不知道为什么，就是很难跨越心里的那道坎，更超越不了闻见那种气味想吐的生理反应。

盘点完法国人评选出的法国十大黑暗料理，法语君的胃口已经渐渐丧失，祝大家有个好胃口Bon appétit~

法餐黑暗料理TOP你觉得是什么？

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