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炸茄子、高麗菜丸子、龍葵粥,這三道非常平常的家常菜,卻是我們兄弟姊妹時時想念的媽媽味。 它們真的很簡單也不算特別,但就是讓我們異常喜愛,尤其炸茄子跟高麗菜丸子當年媽媽可是都用十人份電鍋內鍋盛裝。 關於我、食譜著作 FB、youtube、團購 商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com 章節段落 炸茄子 麵糊而我們家四個兄弟姐妹也是毫不客氣,秒殺。炸茄子跟高麗菜丸子口感都是軟Q表皮微酥,適合熱食,不過冷食也不會太難吃。 爸還在世時也常做這些給孫子、孫女們吃,沒想到這幾個孩子也跟我們一樣秒殺速度解決一整鍋,逗得爺爺超開心,也更樂意煮。 炸茄子
附註: 如果喜歡沾醬或沾胡椒鹽食用,鹽用量請盡量減少。 用平底鍋可用煎炸方式,油用量約100cc。炒鍋較深也較窄,油用量就需要多一些。 Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品== Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
麵粉加入雞蛋、鹽、胡椒攪拌,分批加水攪拌直到成為濃稠麵糊 雞蛋可多加一顆,增加麵糊蓬鬆度,加水量就要減少。 麵糊麵糊濃稠度就像上圖,筷子勾起緩慢低落。(為了快速拍照忘記調光圈,失焦了)
茄子切約0.5cm厚度,先確定麵糊可掛住茄子 若太稠再加少許水,太稀則加入少量乾麵粉。 全部茄子拌入裹上麵糊。 因為油量少須分2-3批油炸,請不要硬擠一次全下鍋。 開中火油入鍋燒溫熱,茄子裹上麵糊分批下鍋,不要重疊。 茄子都下鍋再炸約30秒,翻面。 上圖是第二次炸,茄子比較多因此看起來比較像油煎。 兩面都炸到淺金黃色澤,改中大火炸香酥逼出油脂。 取漏勺撈上茄子,擺放深碗滴出多餘油脂。 盤底也可放置吸油紙,盛盤也可順便吸油。 附註: 油炸食物請用發煙點較高油品,超過200度最佳。 炸過2-3次油品請回收或是倒入廚餘桶,盡可能別再食用。 高麗菜丸子、菜丸子、煎餅-簡單食材新鮮好滋味 芋頭餅-古早味甜點這樣做超好吃 加入粉絲團延伸閱讀 涼拌水蓮菜 醬炒肉絲筊白筍-快炒料理 九層塔炒肉絲、十分鐘快炒 GA瀏覽人數132,671 |
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