拯救芝士小白｜我们一口气吃了8种芝士, 最臭的那块竟然...

首先，什么是Cheese呢？

“Cheese 热量好高哦！ 我可以吃低脂的嘛！”

Cheese，中文为芝士或奶酪，完全由牛奶或羊奶发酵而来。蛋白质和钙含量极高，可就是因为高能量高脂肪被有些人拒之门外，于是乎市面上出现了 partial-skim 的改良版芝士。事实上，芝士里的脂肪是高质量的天然脂肪，同时能很好的满足食欲，减缓用餐中碳水化合物消化吸收的过程。不过一下子吃太多容易消化不良哟。

所以这次试吃＋科普

小分队选了8种美国较为常见的芝士

从subway常见的到餐厅常用的都有

为大家一口气试吃

这次我们用视频的方式，从初级篇到进阶篇，为大家排雷解惑。Figure out 每种芝士是什么味道，该搭配什么食材吃，有什么有趣的故事等等。嘿嘿，这次视频的两位host特别有趣，快往下戳视频。

初级篇

我们先是选择了在Subway常见的3款芝士。从右至左，依次为：American, Pepper Jack, Provolone。

1

American

顾名思义，American Cheese起源于美国，这是一种processed cheese（加工芝士）。由几种芝士再加工而成，常见的有 Cheddar 和 Colby，后者成分越高，颜色越偏黄。

��口感风味：

不融化的时候像在吃塑料，几乎没味道。

��常见做法：

容易融化，所以适合各类汉堡和三明治。

⚠小知识点：

加工芝士含有乳化剂，饱和植物油和色素。如果不是出于方便，建议不要购买。

2

Pepper Jack

又是一种美国芝士，是 Monterey Jack 的变体，额外加入了辣椒，黑胡椒和香料。Monterey Jack，简称 Jack，是一种用牛奶发酵的半硬质芝士。

��口感风味：

闻起来竟然有干番茄和香料的清香！除非是小分队这样的勇士，不然干吃还是算了。

��常见做法：

同样适合各类汉堡和三明治。

3

Provolone

起源于意大利南部的半硬质芝士。 熟成时间一般很短，仅为2-4个月，所以口味并不刺激。

��口感风味：

闻起来有点臭？明明是浓浓的发酵味！在口中化开较快，味道温和。

��常见做法：

用作汉堡和三明治，会显得比较高级呢。

我们决定做一个Three Cheese Sandwich，所以微波炉30秒后，就开始研究如何拉出完美的丝了：

这三明治的味道嘛 ... “垃圾食品和芝士更配哦”看拉丝简直没抵抗力，但为什么芝士能拉丝？

芝士的主要蛋白质，Casein（酪蛋白）可以结合成很长的分子结构，伸展性极好。但随着芝士的熟成，酪蛋白结构就被分散了，也就拉不成完美的丝。所以理论上，你可以通过融化拉丝，判断芝士熟成时间的。

进阶篇

我们共选了5款能上得了台面（Cheese Board）的芝士

首先登场的是：Parmesan & Brie & Gorgonzola��

1

Parmesan

从意大利走向全世界的芝士之王，Parmesan其实是Parmigiano-Reggiano的英文释义。真正意义上的P-R有着严格的工艺要求，并受欧洲法律管控。生牛乳未经巴士消毒，奶香最大化的保持下来，又因熟化时间长达1-3年，质感坚硬，（真的很硬，Amber 头上被我砸了一个大坑）味道丰富。

��口感风味：

甜美的牛奶味，微咸，夹杂着坚果和烤面包的味道，美呆了。颗粒感很强，很硬很硬很硬...

��常见做法：

磨成粉，擦成丝或片，放在凯撒沙拉上；也可做成浓郁的sauce，配各种肉和意面。懒得话，就切丁配红酒吧，浓郁度相当的 Cabernet Sauvignon（霞多丽）是不错的选择哟。

⚠小知识点：

Kraft卡夫的绿瓶粉末还是算了吧，人工不知道添加了多少东西。

2

Brie

终于吃到一款来自法国的芝士了。Brie是以生牛乳或巴氏灭菌的牛乳为原料的软芝士。朦胧微白的外表皮，天鹅绒般柔软的内里，真配得上法式的浪漫。可以买切下来的一角，也可以买一个完整的小圆盘。

��口感风味：

其实本身没什么味道呀，但口感超顺滑。

��常见做法：

加上各种toppings（果干，坚果），烤箱热到微融化，淋些蜂蜜，用水果或苏打饼干蘸取食用。

p.s 条件有限，于是乎我们微波炉加热了30秒后 ...嗯，照片我就不放了......

其实是这样的啦��，捂脸。

⚠小知识点：

Rind（外表皮）可以吃吗？外表皮其实是真菌，使芝士由外向内逐渐熟成。可食用，但有人不喜欢rind的味道和口感。

3

Gorgonzola

提起Blue Cheese（蓝纹芝士），大家应该都不陌生。我们今天选的这款 Gorgonzola 是意大利最著名的一种蓝纹芝士。刻意将霉菌孢子加入奶酪中，要的就是这种“飘香万里的臭味”啊。 取决于熟化的时间，质地可软亦可半硬。

��口感风味：

味道非常咸，但没有想象中刺激，微微的坚果味是小惊喜。口感柔软却紧致，非常顺滑。但吃多了，还是少讲话吧 ...嗯，吃完千万憋和人接吻，相信我。

��常见做法：

常被用来做酱料，搭配沙拉，甚至用来做甜品！配酒的话，与微甜的Late Harvest Riesling（晚收雷司令）神组合。

最后两款芝士：Mozzarella & Feta��

4

Mozzarella

这种新鲜的马苏里拉芝士，起源于意大利。最正宗的马苏里拉芝士要数水牛芝士（Buffalo Mozzarella），顾名思义要用百分百水牛奶制作， 又因水牛奶脂肪含量较普通牛奶高，口感风味可谓上乘（可惜美国很少见呐）。多浸在whey（乳清）里出售，有大大小小各种形状，其中ovoline（鸡蛋形）比较常见。

质感好舒服，一直按不想停下来呀。谁说的马卡龙才是少女的酥胸？？？这个才是好么！！捂脸跑走...

��口感风味：

有点像在吃布丁，但会有韧性有嚼劲。因为是新鲜的（你可以理解为没有发酵过的），所以本身味道不明显。

��常见做法：

Caprese salad！马苏里拉切成半厘米薄片，与番茄片和新鲜basil层层叠放，最后撒些橄榄油和黑醋汁，done！

⚠小知识点：

Amber所说的，喜欢在部队锅里放的马苏里拉是经过干燥的哦，常点披萨的朋友应该很熟悉。

5

Feta

吃了这么多牛奶的，最后来一款羊奶芝士吧。这种起源于希腊的芝士，采用巴氏杀菌的山羊或绵羊奶，也可以混合使用。Feta 常浸在盐水里出售，而我们这次买的有点再加工的性质了。

��口感风味：

闻起来有一股羊膻味。尝起来嘛，口感微湿润，块状感明显。味道偏咸，有刺激性的味道。

��常见做法：

希腊芝士当然要搭配希腊沙拉，搭配番茄丁，黄瓜丁，洋葱丝，橄榄。再撒些橄榄油，完美。

当然我们这次吃的8款芝士，只是芝士大家族里的冰山一角，毕竟目前已知的芝士有上千种。其他比较常见的芝士还包括：Cheddar，Swiss，Ricotta，Cream Cheese，Mascarpon，Camembert，Havarti，Gouda，Asiago，Gruyere，等等等等。如果你们有兴趣，我们也可以在下次的芝士测评中帮你来品尝～

如何让你的聚餐简单又有逼格？买5-6种芝士，搭配水果和坚果，橄榄和面包，摆成 Cheese Board��。再买上两瓶葡萄酒，网红照片就有啦~

吃完这一波的芝士

两位host Kiwi和Amber仰天长叹：

得绕着密歇根湖跑多少遍才能消耗这热量啊！

为了小分队的奉献精神

嗯...都无所谓了...(哭)

下一期“一口气”测评

你猜我们吃点儿什么～

如果你对待吃这件事儿，认真严谨又有强迫症之风

如果你会吃懂吃，并对某种菜系有自己独到之见解

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标题请写 “［CHIHUO试吃员］你的姓名”

也许下期一口气吃的主角就是你哦

文字｜Kiwi

策划 | Kiwi

图片｜雯茜，部分选自网络

视频host｜Kiwi、Amber

导演&视频剪辑｜雯茜

特别感谢｜明明是芝士小白还跑遍了超市誓要买全芝士的小队长返回搜狐，查看更多