奇怪了，爱喝茶的人，是都不怕“烫”的吗？

所谓，铁打的热茶，流水的器具。

就问问，有多少入茶门的学费，是交给十几块钱的德化白瓷盖碗了？

当然，不排除人的耐受力天然有别。就像不少男人总是惊叹“女人的洗澡水温怎么能这么高”，女人们则表示“热腾腾的正舒服”。

大部分茶人的起步，还是从“怕”到“忍”，慢慢捱过来的。

从练习泡茶开始，即使看了太多指南，包括“哪种盖碗不烫手”、“怎么才能拿稳一把注满热水的壶”等，各式各样的技巧，心里照样还是打着退堂鼓。

说到底，哪有完全不烫手的茶器？

即使用了导热再迟钝的材料、碗沿大到手都握不住，还是提防不了从夹缝、小孔里冒出的水汽，分分钟烫得叫人跳脚。

△ 盖碗沿边、不断向上冒热气的缝隙，都是“重灾区”

然而，要想泡出一壶好茶，“耐得住烫”，就是必备的基本功。

看似不过一咬牙、微不足道的事，这背后的实质，是对水温的把控、也是对茶汤品质的直接影响。

用多少水温泡什么茶、何时出汤、出汤速度、倒进茶杯中的量……环环相扣，直击触觉，也至关重要。

烫，也要烫出方法来

爱喝茶的人，并不都是皮糙肉厚、烫习惯也就不怕了。

在不断的练习中，如何与沸水和谐相处，老茶客们早有自己的心得。

| 阈值提高，预期防备

刚开始喝茶时，猝不及防被烫到，大多是因为没有防备。

但泡茶久了，自然就会明白，泡茶器的温度几乎等于沸水，刚冲出的茶汤也接近九十度。

这样一来，做好心理建设，“敌来我挡”，皱一皱眉头也就过去了。

| 泡茶诀窍，出汤快、间隔长

泡茶时尽可能不烫手，就要研究一下如何与茶器的导热速度赛跑。

这里有两个办法可以参考。

一个是尽量选择构造讲究的茶具，比如盖碗的盖钮、底座都要有一定厚度，且碗沿弯曲程度较大；壶的盖钮不直接对着出气孔等。

△ 典型的好用盖碗，受烫指数非常低

第二点，是在注水之后，早些出汤。如果茶叶需要闷泡，就要在出汤时，迅速、干脆。

△ 出汤干脆，也对壶器的出水能力有考究

同时注意，在相邻两泡之间，时间间隔不要太短。等泡茶器适当散热以后再行下一道茶。

| 喝茶不烫口，七分满、小口啜

在给茶杯里倒茶时，常说要倒七分满，“留下三分是情谊”。

现在看来，这份情谊，还是非常实在有用的。

茶水倒得太满，一来不利于散热、二来还增加了嘴唇的接触面积。

而倒七分左右，既不会显得杯中分量不足，又预留了冷却的空间，可以说是很贴心了。

茶杯的选择也有讲究。

截面更大、开口向外敞的茶杯，相对来说不太容易烫口。

相反地，类似于闻香杯这样的深筒设计、或是开口内收的小蛋杯，聚香明显，但散热的效果就略逊一筹了。

△ 敞口向外的茶杯，不易烫口

还有许多时候，能看到老茶客们拿起茶杯就咻咻地往嘴里呼，传说中的“让茶水在口腔中快速回旋、均匀在舌面铺开”。

但这样的操作，实属经验所得，请勿随意模仿。

更好的选择是，小口啜、微微向口腔内吸。经过空气混合的降温效果，茶水到嘴里就不会太烫了，健康又安全。

说到这儿，可能就会有人奇怪了：

这不是活受罪吗？既然烫，用低一点的水温冲泡、或是放久一会儿再喝不就行了吗？

当然可以。

但有一点经验就会知道，即便是适合绿茶的85度（低）水温，依然烫手。

而对大部分茶叶来说，水温高，更有利于即时的出味、呈香。

至于后者，遇上茶聚时，主人家一道一道地泡，想体会每一泡的滋味，就得掌握技巧、跟上节奏了。

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