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银鲳,俗称鲳鳊鱼。 新鲜的鲳鱼,腹部如丝绸兜肚,滑溜溜、光闪闪,又称为白鲳。因其扁平阔大、肌间刺较少,特别适合孩子食用。 03 大黄鱼 Larimichthys crocea 在舟山人家的饭桌上,自古少不了大黄鱼这道菜;咸菜大汤黄鱼和黄鱼鲞,算是代表作。 色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷的大黄鱼,或清蒸,或红烧,或醋溜,或制鲞,样样皆可。但野生大黄鱼的价格,实在是高。中医认为,黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效 04 蓝点马鲛鱼 Scomberomorus niphonius 马鲛鱼,在北方叫“鲅鱼”。舟山人习惯以雪菜煮或抱盐清蒸。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能. 05 棘头梅童鱼 Collichthys lucidus 梅童鱼头大而钝圆,额头突起,头部约占全身1/3,俗称“大头梅童”。梅童鱼肉质极嫩,多为清蒸或加咸菜烧汤。 06 绿鳍马面鲀 Thamnaconus septentrionalis 绿鳍马面鲀,因其皮肤强韧,须先剥皮才可食用,故俗称剥皮鱼。 剥皮鱼在厚皮剥去后,露出细嫩鲜美的白肉,清蒸、红烧,都饶有滋味。 07 舌鳎 Cynoglossus oligolepis 舌鳎,舟山人习惯称其为玉秃鱼、箬鳎鱼。 样子其貌不扬,但贵在刺少,味道鲜美。舌鳎分为粗鳞和细鳞两种,精明的“马大嫂”一定会选择肉质更为鲜美的细鳞舌鳎。 08 小黄鱼 Larimichthys polyactis 小黄鱼的体型,介于大黄鱼和梅童鱼之间。不同地理群体的颜色,会有一些差异,总体以身体金黄、口部鲜红为佳。 09 白腹鲭 Scomber japonicus 俗称青占鱼、鲭鱼、青花鱼等,与马鲛鱼外形相似,但个体较小。 10 龙头鱼 Harpadon nehereus 龙头鱼,舟山人习惯称其为虾潺。因口感鲜嫩像豆腐,又俗称“豆腐鱼”,被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”;还因其通体晶莹洁白,呈半透明状,更有“东海小白龙”的美名。 11 褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus 褐菖鲉,性凶猛,肉食性鱼类。舟山人叫其虎头鱼。 常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。 12 赤魟 Dasyatis akajei 俗称黄夫鱼、老板鱼。 黄夫鱼的肌肉,天然带有氨味,是一部分人的大爱,也是另一部分人的噩梦。 13 海鳗 Muraenesox cinereus 海鳗,形如蛇、嘴如狼,为底层凶猛肉食性鱼类。 腥味较重,除清蒸外很少鲜食。西北风天里,做成舟山人爱吃的新风鳗鲞,最是合适。上品的鳗鲞色泽透亮,油润而熠熠生光,蒸来吃有种肥鸡的口感。 14 星康吉鳗 Conger myriaster 俗称沙鳗、星鳗。 海鳗鲞好吃,沙鳗鲞更是鳗鲞中的上品,蒸熟了还会卷起来。入口后,唇齿间会有油脂爆迸出来的感觉。一般都是切段或手撕后蒸熟吃,或者做成鱼鲞拼盆。 15 凤鲚 Coilia mystus 俗称黄鲚、凤尾鱼。舟山人多油炸食用:下锅煎黄,宜小火养炸至骨酥而身形不碎,是下饭佐酒的佳品。 16 鳓鱼 Ilisha elongate 鳓鱼,俗称鲜白鳓鱼、曹白鱼。长相和鲥鱼差不多(同属鲱科鱼类),味道也像,也是烹调时不去鳞,常被加工成“三抱鳓鱼” 鳓鱼好吃,真应了那句俗话:“刺越多的鱼越是鲜美”(鲥鱼、刀鱼、凤鲚等,莫不如是)。 17 鮸鱼 Miichthys miiuy 鮸鱼,也写作米鱼、鳘鱼。 最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏,鮸鱼膏是上等鱼肚,俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”,以黄酒隔水炖服。 18 黄姑鱼 Nibea albiflora 舟山人称“黄婆尖”。民间传说,黄姑鱼位列大小黄鱼之后,排行老三,所以叫黄三鱼(干制品称为“黄三鲞”)。体形长,侧扁,头钝尖,吻短钝,肉质较松粗,嫩滑程度不及大黄鱼。 19 白姑鱼 Argyrosomus argentatus 白姑鱼,俗称白果子。外形与黄姑鱼十分相似,因体色白亮而得名。 海捕产量大,价格亲民。禁渔期间,其冷冻品是菜场上的主打海鱼之一。食用方法以红烧、清炖为主,也可制鲞。 20 眼斑拟石首鱼 Sciaenops ocellatus 俗称美国红鱼。原产南大西洋和墨西哥湾沿岸水域,我国最早于1991年从美国得克萨斯州引种繁育。 21 秋刀鱼 Cololabis saira 青秋刀鱼,名称源自其体型修长如刀,且盛产于秋季。为烧烤常见食材。 22 黑鲷 Sparus macrocephlus 俗称铜盆鱼、海鲫、黑加吉。黑鲷味道清淡,属底层名贵海产鱼类。在日本,是生鱼片的首选。 23 黄鳍鲷 sparuslatus 黄鳍鲷,体型与黑鲷相仿,区别为体色青灰带黄,腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。 24 真鲷 Pagrus major 真鲷,俗称加吉鱼、红加吉、赤鲷。通体嫣红,色泽淡雅,鲜艳吉庆,肉质丰腴,民间常用于节日筵席,素有“海鸡”之称。 25 横带髭鲷 Hapalogenys mucronatus 横带髭鲷,俗称十六枚,盖因其背、胸、腹、尾鳍共十六枚硬刺而得名。食法以清蒸最佳,肉质细嫩洁白,类似鸡肉。 26 鲻鱼 Mugil cephalus 鲻鱼,又称乌鱼。鲻鱼两个值得一提的美味器官,一曰乌鱼子,一曰乌鱼胗。这两样都取出后,乌鱼就被认为只剩空壳,称为“乌鱼壳”。 27 花鲈 Lateolabrax maculatus 俗称海鲈鱼,刺少,肉细质白,幼嫩甘滑,呈蒜瓣状,味鲜且爽口,吃起来有点像鸡肉。 28 大弹涂鱼 Boleophthalmus pectinirosris 俗称弹鲈、跳跳鱼,是鱼类中鲜见的能在陆地上生活的鱼。弹涂鱼营养价值高,被喻为“水中人参”。 29 矛尾复虾虎鱼 Synechogobius hasta 俗称泥鱼。有红烧、干烧、红焖、炒、烩、氽汤等多种做法。如果晒干制成鱼鲞,蒸熟之后,韧结结,鲜滋滋,佐酒下饭,也是渔家的美味小零食。 30 中华乌塘鳢 Bostrychus sinensis 俗称杜鳗。杜鳗富含胶质,味若河鳗,此或其“杜鳗”得名由来。 31 须鳗虾虎 Taenioides cirratus 须鳗虾虎鱼俗称红亮鱼,能适应咸水和淡水环境,喜栖息于浅海及河口附近。油煎至酥脆,或晒制成鱼干,味颇不俗。 32 黄鲫 Setipinna taty 黄鲫,虽以“鲫”为名,却属鲱形目鳀科,俗称“海刀鱼”,最大的特点是鲜、嫩。 33 斑鰶 Konosirus punctatus 斑鰶有很多小刺,但肉质细嫩、味道鲜美,鲜食多采用油炸、油煎的方法。 34 刺鲳 Psenopsis anomala 刺鲳,东海海域拖网常见的经济性食用鱼,几乎全年都有渔获。口感与银鲳有些相似,唯肉质比较松软,却因售价低廉,是非常大众化的食用鱼类。 35 刀鲳 Mene maculate 俗称皮刀鱼,体型近似三角形,腹部明显突出,肉质松散刺又多,口感相对较差,通常用来做鱼粉和饲料。 36 斑点鸡笼鲳 Drepane punctata 斑点鸡笼鲳,俗称鸡鲳、花鲳,体阔肉薄,肉质较为粗糙,多用于红烧。 37 布氏鲳鲹 Trachinotus blochii 俗称金鲳鱼,多为人工养殖,鱼体新鲜度高,虽然肉质略比银鲳粗一些,但是价格相对较低。刺少肉厚,一般烹饪以清蒸、葱油居多,切块挂粉油炸也可。 38 中华海鲶 Tachysurus sinensis Lacepède 海鲶腥味较重,但肉质幼嫩。宜于红烧。 39 鲬鱼 Platycephalus indicus 俗称扁头鱼、牛尾鱼。 肉质坚实,蒜瓣肉。适合煮酱油水、红烧、干煎或煮汤。 40 大菱鲆 Scophthalmus maxima 俗称多宝鱼。祖籍大西洋, 1992年,雷霁霖院士从英国引进多宝鱼,在中国沿海推广养殖,成为海水养殖的重要对象。 做法以葱油居多。鱼鳍富含胶质。 41 蓝圆鲹 Decapterus maruadsi 蓝圆鲹,俗称巴浪鱼。 在海鱼中,蓝圆鲹产量较大,又一身粗皮糙肉,身上还有很难去掉的棱鳞,故身价低贱。 42 短尾大眼鲷 Priacanthus macracanthus 短尾大眼鲷,俗称红目鲢、红眼猴。身着红服、杏眼圆睁,肉质细嫩,滋味鲜美。民间食法多以红烧、清炖、油炸等为主。 43 巴鲣 Euthynnus affinis 鲣鱼,俗称炸弹鱼,为高经济价值的食用鱼。 44 条纹斑竹鲨 Chiloscyllium plagiosum 在东南沿海有相当产量,红烧或搁咸菜烧汤好吃。 45 短鳍红娘鱼 Lepidotrigla microptera 因其体色红润,身体苗条,颇有妇女之貌,故称红娘鱼。 肉质较好,汆汤食之味鲜美,也可清炖、油炸食用。 46 绿鳍鱼 Chelidonichthys kumu 俗称绿翅鱼,还有个拟人化的名字叫“绿莺莺”。 47 日本鳀 Engraulis japonicus 俗称海蜒。鲜鱼离水死亡后易于腐烂,难以保存或远运;制成的干品后,泡汤炒蛋、冷拌热食,均为佳肴。 48 康氏小公鱼 Stolephorus commersonii 暖水性近海小型鳀科鱼类,身体白色略透明,成鱼体长一般为6cm。 49 远东海鲂 Zeus faber 俗称镜鱼、镜鲳。味道一般。 50 黄鮟鱇 Lophius litulon 鮟鱇鱼,俗称海蛤蚆。卖相难看,但全身可以“七吃”——肉、鳃、皮、肝、鳍、卵巢及胃袋,甚至被称为是“传说中的七种美味”;尤其是鱼肝,有些人视之为可媲美法国鹅肝的珍馐。 51 颌针鱼 Belonidae 此鱼切段、卤盐、包芡、过油,再加葱姜佐料煎焖,大佳。也可参考秋刀鱼烧烤或炭炙。 52 花身鯻 Terapon jarbua 花身鯻 俗称花身鸡鱼,会发出“啯啯”声。 清蒸、红烧、煮汤皆适宜。鱼肉味若鸡丝。 53 黑鳃兔头鲀 Lagocephalus inermis 黑鳃兔头鲀,因其体色金黄,在日本被俗称为“金河豚(金ふぐ)。皮肤、肌肉、内脏均具毒性,肉无毒;食用需谨慎料理。 54 金钱鱼 Scatophagus argus 金钱鱼,俗称金鼓鱼。 因其体色漂亮,也宜于作为海水缸观赏鱼。 垂涎闪舌兮。 (说白话)馋啊~ 信息来源:渔业局,陆龙海产、网络图、视觉中国等 舟山电视新闻中心整合出品返回搜狐,查看更多 |
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