项目厨师安全培训考试题

泗杭项目厨师岗前安全培训试题

姓名：得分：

一、填空题。（每空3分，共18分）

1、常见的食物中毒种类有细菌性食物中毒、化学性食物中毒、食物中毒。

2、防止食品收到细菌污染应注意保持清洁、、使用安全的水、食品原料。

3、几种常见的细菌有：金黄色葡萄球菌、、面包酵母菌、沙门氏菌。

4、四害都包括、蚊子、老鼠、蟑螂。

5、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄。

6、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手、工作时必须佩带口罩。

二、选择题。（每空3分，共30分）

1、安全食品应该包括。

A 无公害农产品、绿色食品、有机食品

B 草鸡蛋、牛奶、海产品

C 水、蔬菜、面包

2、下列说法不正确的是。

A 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B 空腹不宜饮茶

C 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。

A 病毒性肝炎

B 痢疾

C 以上都选

4、电气设备着火时，应使用灭火。

A 湿棉被理

B 干粉灭火器

C 泡沫灭火器

5、眼睛里溅入调味品或化学物品应。

A 立即用清水缓缓冲洗

B 用手揉揉

C 尽快完成工作后就医治疗

6、使用电器前应当。

A 仔细检查设备，按照操作规程操作

B 不用检查，直接就可以操作

C 家用电器不存在安全隐患

7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。

A 站在干燥的铁板上

B 穿防静电鞋操作

C 穿布鞋操作

8、细菌性食物中毒在哪个季节高发？

A 冬季

B 春季

C 夏秋季

9、厨师应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A 每半年

B 每年

C 每两年

10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些，可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品

B、富含维生素C的水果

C、新线蔬菜