大西洋和太平洋三文鱼（鲑鱼）：有什么区别？

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大西洋三文鱼鱼肉呈淡粉色，质地柔软，味道温和。成年大西洋三文鱼的身体又细又长，银色的外套，白色的腹部，身体和头部有深绿色斑点。今天野生大西洋三文鱼变得更稀少，它们在美国缅因湾被列为濒危物种。

大西洋三文鱼

大西洋三文鱼和太平洋三文鱼其中一种比较 图源:Adobe stock

三文鱼逆流而上产卵和繁殖，但几十年来，水坝一直阻止大西洋三文鱼逆流而上。大西洋三文鱼在海洋中度过一到四年，然后返回它们出生的淡水溪流中产卵。不过，一个很大的区别是大西洋三文鱼并不总是在产卵后死亡。太平洋三文鱼是单产的，这意味着它们会在产卵后死亡。

大西洋三文鱼和太平洋三文鱼属于同一科，鲑鱼科，但它们不属于同一属。只有一种大西洋鲑鱼，Salmo salar。鲑鱼属还包含数十种美洲和欧洲淡水鳟鱼。

太平洋三文鱼属于虹鳟属。阿拉斯加的奇努克鲑、红鲑、银鲑、粉鲑和密友鲑， 属于该属。不同太平洋鲑鱼品种的外观略有不同。不过，除了没有斑点的密友和红鲑外，它们的身体都是细长的，并带有一些斑点。两种亚洲鲑鱼和少数太平洋鳟鱼也属于虹鳟属。 这意味着大西洋鲑鱼和太平洋鲑鱼不能相互繁殖。

红鲑鱼 — 海洋阶段

红鲑鱼产卵期

太平洋三文鱼往往颜色更丰富，肉质更紧实，味道更浓郁。野生三文鱼有粉红色/橙色的肉，因为它们的食谱中的磷虾，富含称为类胡萝卜素的粉红色/橙色色素。这些天然存在的类胡萝卜素使得三文鱼的肉呈粉红色。

左边大西洋三文鱼，右边太平洋三文鱼。图源：Adobe Stock

养殖三文鱼不喂虾或磷虾。养殖三文鱼以“鱼丸”为食。鱼丸由多种蛋白质补充剂组成，例如鱼粉/鱼油、鸡骨头/谷物，可在短短几个月内使三文鱼丰满至上市重量。为了使三文鱼的肉呈现出对消费者来说充满活力、诱人的粉红色，鱼丸生产商需要在鱼饲料中添加合成类胡萝卜素（角黄素或虾青素）。

通常，来自养鱼场的新鲜大西洋三文鱼全年供应，而太平洋三文鱼的供应更具季节性——取决于产卵季节回归的时间。

大西洋三文鱼的脂肪含量高于太平洋三文鱼，这意味着它们含有更多的 Omega 3 和更多的饱和脂肪。太平洋三文鱼含有更多的维生素和矿物质，如钙、维生素 D 和铁。

寿司是一种流行的日本料理，喜欢食用生海鲜。大西洋养殖的三文鱼最常用于制作寿司，因为它们感染寄生虫的风险较低。

大多数大西洋三文鱼在加拿大、南美洲（主要是智利）和欧洲（主要是挪威）养殖。养殖三文鱼一生都生活在漂浮在海湾和河口的封闭围栏中。大西洋三文鱼是排泄大量废物的大鱼！如果网箱不在强潮汐区域，废物会在鱼周围和海底堆积。对养鱼场最大的威胁是海虱，它们以三文鱼的粘液、血液和皮肤为食。

野生成年三文鱼生活在开阔的海洋中，直到它们准备好产卵。它们有一种天生的归巢本能，可以引导它们回到它们出生的淡水溪流。

几乎所有太平洋三文鱼都是野生捕捞的，大西洋三文鱼通常只在养鱼场养殖。专业厨师仍然偏爱野生三文鱼，因为它们有各种各样的口味和质地。

通常在受控围栏中养殖和繁殖的大西洋三文鱼会带来各种环境问题。这包括对人类健康和其他海洋生物造成风险的过量使用杀虫剂，以及泄露到附近水域中可能扰乱当地植物群的鱼类排泄物 。

太平洋三文鱼也面临许多环境威胁，过度捕捞和气候变化等问题威胁着它们的自然栖息地。

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