不论是日常餐桌还是传统料理，“大米”始终是日本饮食的中心

而且，大米的特点还包括能够变身为各种诱人的加工品。大米经过发酵，可以酿造出日本酒、米味噌、酱油和日式甜料酒等调味料，碾米时剩下的“米糠”拌入盐和水就是“米糠腌床”，可以腌制酱菜。把大米磨成粉状变身为“大米面”，这也是从奈良时代食用至今的传统大米加工品。其中颗粒较粗的“粘米粉”、用糯米做成的“糯米粉”以及“水磨糯米粉”等，是制作丸子、年糕、红豆糕、米果等日式点心的材料，自古备受人们喜爱。近年来，随着制粉技术的进步，能够生产出颗粒更为细腻的“大米面”，用于制作面包、饼干、意大利面、蛋糕、天妇罗粉、面类等种类丰富的食品。出于注重健康和无麸质等观点，大米面在海外也成为引人关注的食材之一，常被用于代替可能引发过敏的小麦。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，能够用米饭之外的方法摄取大米的高营养价值，是大米面如此诱人的原因之一。食用大米，即是品味日本。既简单又深奥，拥有变身为各种料理的无限可能。