我们常喝的这些奶茶里，到底有没有植脂末？

提到奶茶，植脂末一定是个绕不开的话题。网上时不时就能刷到指责某品牌奶茶店用了植脂末的帖子，但同样的也有人说：不用植脂末，奶茶它不好喝。

过去几年里，不断有奶茶品牌站出来和植脂末划清界限。喜茶、茶百道、沪上阿姨、奈雪的茶都声称使用了「真牛乳」；贡茶说自己用的是「新鲜雀巢牛奶」；霸王茶姬也大力宣传自家的非氢化基底乳，不含反式脂肪酸。

也有「头铁」的：瑞幸的酱香拿铁是把含有植脂末的白酒风味厚乳作为主要原料。一点点和蜜雪冰城则没有在这方面做出过声明。

那这些品牌的说法经得起检验吗？

凰家评测自费购买了它们各自的奶茶，送往专业实验室来进行检测。为了尽可能检到猫腻，我挑选的都是各家最有动机使用植脂末的口味。

说检测结果之前，我们得先介绍一下：什么是植脂末？

所谓植脂末，其实就是粉末状的奶精，加在某些食品或饮品里面，可以增加风味、提供顺滑口感。它之所以备受争议，在于其主要成分包含了氢化植物油，里边含有的反式脂肪酸，是一种会增加心血管疾病的发病几率的不健康物质。

一种食物有没有加过植脂末，是没法直接检测的；但植脂末里含有的反式脂肪酸，则由国标给定了检测方法，它也就是我们本次委托实验室的实际检测目标。

考虑到国标允许将低于0.024%的反式脂肪酸含量报告为「未检出」，在送检的时候我们还特地跟实验室提出要求：只要检测技术允许，哪怕只是检到了极微量的反式脂肪酸，也请在检测报告上写明含量。

在这样特定的标准下，仍然显示为「未检出」反式脂肪酸的奶茶只有三家，分别是茶百道、沪上阿姨，还有一家很意外啊，居然是被网友们怀疑最多的一点点。

反式脂肪酸含量相对最高的，是使用「新鲜雀巢牛奶」的贡茶，含量为0.35%，看来「新鲜雀巢牛奶」也不是很靠得住嘛。根据《预包装食品营养标签通则》，它也是唯一一家不得声称「不含反式脂肪酸」的奶茶。

排在第二的，是把植脂末写在配料表上的瑞幸酱香拿铁，实测值0.14%，算是符合预期。

除此之外，大力宣传自己用了「真牛乳」的喜茶、奈雪的茶，使用「非氢化基底乳」的的霸王茶姬，再算上蜜雪冰城，都检出了反式脂肪酸。这其中，也只有霸王茶姬可以按国标报告为「未检出」。

这是怎么一回事，难道说这些品牌都虚假宣传了？

我们并不能下这样的断言。

因为反刍动物前胃中的微生物也能合成少量反式脂肪，它们的乳制品中也会有微量的反式脂肪酸存在。参考《中国居民膳食营养素参考摄入量 2013版》的说法，牛羊奶中反式脂肪酸的含量占了总脂肪酸的3%~5%，所以就算真的都只用「真牛乳」，也不能绝对避免反式脂肪酸的出现。不过这类天然来源的反式脂肪酸在体内代谢过程中，可以通过去饱和而转化成共轭亚油酸，故而对人体健康的影响还没有定论。

另外，跟2011年上海市食药监局抽检市售食品中反式脂肪酸含量的结果做个对比，当时奶茶的反式脂肪酸含量大约就是百分之零点一几的水平，跟我们检测的酱香瑞幸差不多。那奈雪、霸王茶姬这些明显低于这个含量的，应该还是真做了一些工作来避免使用植脂末吧。