2024 營養師解析⟫牛排熱量有多少？牛排部位英文、適合熟度與中心溫度懶人包！

嫩度高，具有些許油花，中間有一條明顯油筋分隔成老饕（小）與肋眼心（大），嫩度與油香適中，適合五分熟

又稱為嫩肩牛排，中間具有嫩筋，適合五分、七分熟，過熟肉質會偏硬

翼板位於板腱下方，同樣都來自肩胛部位，油脂均勻，筋較板腱牛排細，通常會去除中央嫩筋成為兩塊，肉質嫩，口感近似牛小排，適合五分至七分熟。

牛隻腰內肉，鮮少運動，肉少有脂肪，肉質嫩，喜歡吃肉感可以選擇菲力，適合三分、五分熟，過熟會使肉質變硬

來自於前腰脊部位，上方有一塊皮油，此部位多運動而肉質緊實，油脂含量比菲力多，但比肋眼少且均勻，三分、五分與七分熟都適合

來自後腰脊接近臀部的肉，在紐約客後面上方，和紐約客一樣都帶有一層皮油，肉質油脂不多但分布均勻，適合七分熟以上

但台灣的莎朗（Sirloin）是肋眼（Rib eye）的誤稱，建議看英文來分別

又稱為紅屋牛排，中間有T字骨頭分隔，一半為菲力（內側）、一半為紐約客（外側帶皮油），可以一次吃到兩種部位的肉，適合三分與五分熟

取自前胸肋骨，可分成帶骨牛小排或無帶骨，油花均勻但帶有細筋，熟度低於五分熟容易嚼不爛