街边的一元蛋挞，真的能吃吗？

原创 上流工作室 网易上流 收录于话题#青年の迷惑29#时代的眼泪18

作者 | 潘舒怡

编辑 | 豌豆

“蛋挞一元一个！”

相信没几个人看见这几个大字，能忍住心里流下的口水，扭头就走。毕竟现在随便一碗面就十块钱了还没有肉，蛋挞一块钱一个，约等于不要钱，买！

曾几何时，学校门口的路边摊、蛋糕店、面包房、地铁边、广式茶餐厅里，宿舍楼下的自动售卖机里，都能时不时地瞧见这神奇的“白嫖”蛋挞。“蛋挞一元一个”的招牌往店门口一挂，就能吸引长龙似的人来排队薅羊毛。

△来源：青葱美食流口水

哪怕你不爱吃蛋挞，都会忍不住犯嘀咕：“这有啥好吃的，这有啥好排队的。”然后因为好奇跟着排起了队。

一口气吃完十个蛋挞后，你可能再度琢磨起来：“好像味道也不赖，一块钱真的不会亏本吗？这一块钱的蛋挞，不会有问题吧？”

作为对比，在葡式蛋挞的发源地澳门，玛嘉烈和安德鲁蛋挞都是8块钱一个，肯德基的葡式蛋挞也是8块一个（一个冷知识：隔壁的M记没有蛋挞卖），味多美的蛋挞9元一个，好利来的半熟芝士蛋挞卖25元两只。

就算是本地的面包西点房，大多数也会定在3-4元一个，而以便宜著称的华莱士，蛋挞5块钱两个。

这一元一个的蛋挞……里头有什么猫腻没有？

这就要说说蛋挞究竟是怎样做出来的了。

1989年的时候，英国人安德鲁在葡萄牙里斯本的传统点心Pasteis de Nata的基础上，加了点自己的创意，用猪油、面粉和鸡蛋，配上英式糕点做法，在澳门路环岛开了一家安德鲁饼店。

没错，最初的葡式蛋挞，就是一种表面焦黑的奶油酥皮馅饼。

后来安德鲁婚姻破裂，他的妻子玛嘉烈在散伙后开了玛嘉烈蛋挞店，之后又把葡挞的配方卖给了肯德基，这也是肯德基蛋挞被很多人喜欢的原因。

但问题又来了，8块钱一个的蛋挞，和1块钱一个的蛋挞，成本差异都在哪里？

其实但凡你在家做过蛋挞，就会知道，蛋挞就是蛋挞皮和蛋挞液放进烤箱烤制，so easy。甚至这两样你都可以自己在网上买，22块钱你就能买到51只蛋挞皮，折算下来蛋挞皮才4毛钱一只（当然，好不好吃就不一定了）。

有知乎答主做过实验，即使用上传说中的肯德基供应商的蛋挞皮和蛋挞液，算下来一只也只需要1块9毛钱。

△来源：知乎@小七

但若是想全部动手做，还得看原材料。

先来说说蛋挞皮。蛋挞皮烤得好不好，得看用的什么油。

一般来说，牛油起酥口感好，但会遇到一个问题——牛油熔点低，起酥效果差，不好看。棕榈油就相反了，虽然起酥效果好但是口感上就稍次一等。所以，要想做出正宗32层酥皮同时又口感细腻的蛋挞，在用油上也得舍得花钱。

至于蛋挞液，里面也大有讲究。市面上的蛋挞液配方一般是牛奶，鸡蛋和糖。这还是比较好的，差一点的会往里头掺水，优秀的蛋挞液则会加上淡奶油——任何甜品一旦加了淡奶油，成本可就蹭蹭往上窜了。有些还会加上蔓越莓、红豆。

很多蛋糕店其实采用的是和在家自制类似的办法，用半成品蛋挞皮，自制蛋挞液，蛋挞液里的奶油、鸡蛋、牛奶都选用有品质的品牌，以保证口感。

但是一元蛋挞就不同了，既然消费者就能买到4毛钱的蛋挞皮，批发的蛋挞皮只会更便宜，店家如果自己做挞皮，成本可以更低。

至于蛋挞液更是能简单就简单，鸡蛋、水、糖、牛奶都用最便宜的，用便宜的吉士粉来代替鲜奶油，其他的提味用的炼乳都一律阉割、能省则省，一只蛋挞的成本完全可以控制在5毛钱以内，一元一个的蛋挞赚钱实在是绰绰有余。

所以，蛋挞既可以低到一块钱一个都能赚钱，也可以卖到十几块一只依然有很多人追捧。

也许有人会说，就算是五毛钱的纯利润，那也低啊。但所谓薄利多销，玄机在这儿，就算单个获利再少，但只要有盈余，哪怕是指甲盖儿大的盈余，卖得足够多，就一定能走量获胜。

这种情况最常见于专卖一元蛋挞的流动摊位车。摊主在家中购入设备、采购原料，自己生产挞皮和挞液，做好了之后摆在小车里拉出去，到学校门口、步行街这类人口流动量大的地方卖。几乎相当于某宝卖家，省却了店铺租金、运费、流通环节等所有中间成本，卖多少就能赚多少，岂不美哉？

开一家蛋挞店的成本也并不是很高，一个小门面就能开张，加盟费可以低到1万块，堪称是小本生意的典型了。

△来源：某加盟网站

当然，也有一元蛋挞其实是赔钱的。比如蛋糕店、茶餐厅里头的一元蛋挞，它