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摘要：
目的 了解成年人膳食类胡萝卜素的摄入状况.方法 采用称重记录法,按季节调查城区、郊区、农村3类不同社区184名30～60岁居民连续3 d的膳食情况,参照1993年美国农业部-国家癌症研究院(USDA-NCI)食物类胡萝卜素数据库、1998年美国农业部-营养协调中心(USDA-NCC)食物类胡萝卜素成分数据库和最新版美国食物成分数据库(SR18)建立的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、叶黄素/玉米黄质5种类胡萝卜素的食物成分表,计算类胡萝卜素每日摄入量.结果 α-胡萝卜素年平均摄入量为(274±539)μg,春、夏、秋、冬四季分别为(179±459),(291±493),(325±533),(291±650)μg.β-胡萝卜素的年平均摄入量为(3 207±3 921)μg,四季分别为(3905±3983),(2 509±2 697),(3 577±4640),(3 007±4189)μg.β-隐黄质年平均摄入量为(140±582)μg,四季分别为(40±100),(82±256),(376±1 114),(70±125)μg.番茄红素摄入量为(1 023±2 447)μg,四季分别为(971±1 539),(2 184±3 565),(324±1 543),(390±1 622)μg.叶黄素/玉米黄质年平均摄入量为(2 937±4 512)μg,四季分别为(5 053±6908),(1 930±2 228),(2 556±3 746),(2 510±3 703)μg.α-胡萝卜素、β-隐黄质秋季摄入量最高,β-胡萝卜素、叶黄素/玉米黄质春季最高,番茄红素夏季最高.不同性别居民类胡萝卜素摄入量比较差异无统计学意义(P＞0.05).城市居民的摄入量高于郊区和农村居民.结论 利用美国类胡萝卜素成分数据,估计了成人膳食类胡萝卜素摄入量.
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