含有天然类胡萝卜素的食物

类胡萝卜素是医生建议在饮食中加入多种颜色的原因之一。 这些营养素为水果和蔬菜提供丰富的色素，是均衡饮食所必需的。

在植物和食物中发现了 600 多种类胡萝卜素，它们是水果和蔬菜呈现黄色、橙色和红色的原因。 作为膳食营养素，它们充当抗氧化剂，其中许多在消化过程中转化为维生素 A。 ‌‌

类胡萝卜素是脂溶性的，这意味着身体可以更好地吸收脂肪的营养。 当我们切开和烹调它们进来的水果和蔬菜时，它们的好处实际上会增加。

类胡萝卜素是一组脂溶性色素，存在于黄色、橙色和红色植物中，例如胡萝卜、南瓜和一些绿叶蔬菜。 我们经常听到的一种形式是 β-胡萝卜素，它在体内转化为维生素 A。 除 β-胡萝卜素外，还存在其他形式的类胡萝卜素，包括 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和 β-隐黄质，它们都具有相同的特性。 甚至还有三种：叶黄素、玉米黄质和番茄红素。

请注意，这些未列在食品标签上，因此虽然我们可能会在产品上看到维生素 A 并且可能含有类胡萝卜素，但该食品可能并非纯粹基于类胡萝卜素，并且不知道该产品含有多少。

红色、黄色、橙色和深绿色是最能表明类胡萝卜素含量高的颜色。 在考虑淀粉类食物时，淀粉类蔬菜，如南瓜、红薯、南瓜、胡萝卜和其他块根类蔬菜往往是首选，因为它们是 β-胡萝卜素的一些最强来源。 然而，还有其他富含类胡萝卜素的食物值得考虑。

很少有食物能像红薯一样提供如此多的类胡萝卜素。 一个中等大小的带皮烤红薯可提供成人每日推荐维生素 A 摄入量的 400% 以上。

红薯还可以作为高脂肪、低营养食物的营养替代品，例如培根薯条和奶酪“填馅”烤土豆。

类胡萝卜素有助于赋予橙色蔬菜颜色，包括胡萝卜。 胡萝卜是β-胡萝卜素的主要来源。

一份 1/2 杯的生胡萝卜可为成人提供维生素 A 每日推荐摄入量的 184%。 在罐装胡萝卜汁中，我们发现了 451%。 煮熟的胡萝卜、新鲜的胡萝卜汁和胡萝卜汤是额外的宝贵来源。

类胡萝卜素还可以促进绿色蔬菜的鲜艳色彩。 因此，羽衣甘蓝、菠菜、萝卜青菜和芥菜等深绿色多叶蔬菜是类胡萝卜素的重要来源。

一杯新鲜菠菜可提供成人推荐的每日维生素 A 摄入量的 56%。为了从蔬菜中获取