功能性食品与健康

活性多糖主要是天然植物多糖和一些真菌多糖物质，它是从食物中提取的特殊营养

成分，

然后作为基料，

经深加工制成食品或添加到食物中生产出来的保健食品，

发挥其独特

生理效应，对人类健康长寿起积极的促进作用

[7]

。

活性多糖是具有某种特殊生理活性的多糖化合物，如真菌多糖、植物多糖等。植物

多糖比如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖、松花粉多糖等多数是蛋白多糖，具

有双向调节人体生理节奏的功能。广泛存在于动物、植物和微生物细胞壁中，毒性小、

安全

性高、

功能广泛，

具有非常重要与特殊的生理活性，

是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子

聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。

某些多糖，

如纤维素和几丁质，可构成植物或

动物骨架。

淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。

不均一多糖通过共价键与蛋白

质构成蛋白聚糖发挥生物学功能，

如作为机体润滑剂、

识别外来组织的细胞、

血型物质的基

本成分等

随着医学免疫学和糖生物学的发展人们认识到活性多糖和蛋白质、核酸一样广泛存

在于动、植物和人体内，

是参与生命活动本质的三类生物大分子之一。

当前世界上，生命科

学研究中共有三大热点，

即基因研究、

蛋白质研究和多糖研究，

其中难度最大就是多糖的研

究。

基因和蛋白质的分子结构序列实际上是直线序列，

而多糖的分子结构存在分叉序列。

多

糖涉及到从胚胎发育到免疫系统控制的每一个过程，

因此，

多糖的研究是当前世界上生命科

学研究中最复杂、最尖端的热点。

随着医学免疫学和糖生物学的发展人们发现，

各种疾病几乎都与糖类和相关的糖链结构

变化有关，其作用机理：活性多糖主要是通过活化非特异免疫的免疫细胞，激活免疫系统，

通过免疫放大作用激发抗病潜能，

通过全面提高人体的免疫功能对多种慢性疾病起到很好的

治疗作用

[8]

。

1.2

功能性甜味料

功能性甜味剂指不仅能赋予食品甜味，

还具有某些特殊生理功能的甜味剂

[9]

。

具体地说，

符合下列条件之一者，可认为属于功能性甜味剂：

①不参与机体代谢，进入人体后将原原本本地排出体外，能量值近似为零。

②不被机体消化吸收，代谢方式类似膳食纤维，能量值最低或为零。

③虽可完全被机体消化吸收，

但因甜度较大或很大，

在正常摄入范围内所提供的能量值

较低或很低。

④在机体中的代谢途径与胰岛素无关，

进人体内后不会引起血糖波动，

可供糖尿病人食

用。

⑤不是口腔微生物的适宜作用底物，不会引起牙齿踊变，甚至具有抗龋齿活性。

⑥具有某些特殊的生理功能，如促进人体肠道中双歧杆菌的生长繁殖。