西冷牛排，菲力牛排，眼肉牛排，雪花牛排，T骨牛排，沙朗牛排有什么不同？

牛排部位的名称有很多，刚入门的小白们难免会挑花了眼，那么作为新手我们该如何选择适合我们口味的牛排呢？其实说起来也很简单，我尽量简单明了的介绍一下各个部位牛排的区别。

西冷（Sirloin），其实就是牛的外脊肉，最明显的标志就是带一条白色肉筋，西冷牛排比较有嚼劲，肉质偏硬，口感丰富吃起来带有一定韧性，肉筋在经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，为了方便烹饪在煎制前可以将牛排外侧的肉筋进行断筋处理，防止牛排的煎制时因为热收缩导致牛排变形。

西冷牛排是我们最常见的一个牛排部位，但其实根据肉的部位的不同西冷牛排也是有一些区别在的，严格来说西冷是一根牛外脊肉，纽约客是前腰脊而沙朗是后腰脊，这也就是为什么有的科普会说西冷又称“纽约客”、“沙朗”的原因。

纽约客肉质纤维较粗，油花分布也并不是多么的均匀漂亮，但肉质却是标准的嫩中带腴嚼起来满口肉感、肉香四溢，美国人比较钟爱这个部位。

沙朗肉质细嫩还油花满布，脂肪花纹像大理石纹一般，相对于菲力的精瘦，品质好的沙朗牛排是可以做到入口即化的程度的，不过在英国和香港等地沙朗牛排也指的是牛胸脊部分的肉。

菲力（Tenderloin），通俗的来讲其实就是牛里脊，因为牛里脊是牛最不常用到的肌肉，所以菲力是牛排中最鲜嫩的一种牛排，而且菲力牛排的脂肪含量最少，几乎没有粗大纤维，不过因为每头牛的产出有限所以菲力的价格也会比较高。

菲力牛排因为脂肪含量少、口感鲜嫩的特点所以非常适合正在控制体脂的健身、减肥群体食用，也非常适合小孩和老人食用，现在市场上所售卖的很多儿童牛排（其实严格来说牛排中并没有这个分类，不过是商家为了提高销量而起的噱头）都是菲力牛排。

肋眼（Rib Eye），常被称为眼肉牛排，牛排中最经典的牛排部位之一，因为牛排中间有一块明显的脂肪形似眼睛，所以被称为眼肉牛排，眼肉牛排也是老饕们所钟爱的一个牛排部位，对于小白们来说就会比较陌生了，因为眼肉牛排没有西冷或者菲力那么郎朗上口，而且知名度高。

充满油花嫩筋的肋眼在煎制过后的牛脂香气扑鼻而来，而且越嚼越香，随着咀嚼会有奶香在唇齿间四溢，回味中还会带有些许坚果的香味，可谓是回味无穷。

近几年比较流行的战斧牛排其实就是带骨肋眼牛排，和普通的肋眼牛排比起来只不过是多了根肋骨把手，其实也是商家的营销噱头，可能花里胡哨的会看上去更好吃？

雪花牛排其实并不是特指哪个牛排部位，而是用来形容牛排的牛脂丰富，脂肪花纹如同雪花一般密密麻麻，所以在去买牛排的时候可不要再傻傻的和老板说你要雪花牛排了，小心老板看你是外行人坑你哦。

T骨(T Bone)，可以在图片里清楚的看到T骨牛排其实就是大块肉排中间夹着 T 字形的一块骨头，骨头的一边是菲力，另一边是西冷，肉质一边细嫩一边粗犷，一边油腴一遍嫩滑，一份牛排可以吃到两份口感。

不过在购买T骨牛排的时候需要注意一下，因为菲力的形状是纺锤型的，所以一根T骨牛排他从头到尾，菲力的大小是不断变化的，越往后菲力的形状越小，所以如果你购买整根菲力他两侧的牛排大小始终是对称的话，那么这根T骨牛排就是后期加工合成的。

更详细的牛排问题，可以阅读一下我的这几篇文章(^_−)☆