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猪扒包和葡挞,并称为澳门两大美食名片。 两者一样,既有着浓厚的异域风情,也经历过本土化的特色改良,已经深刻地融入了澳门本地人的生活当中。 本地人的早餐往往选择在最相熟的咖啡室(等于香港的茶餐厅),点一杯炭炉咖啡,配上一份刚刚出炉的猪扒包,一口咬下,焦脆的面包散发着麦粉的清香,猪扒的肉汁浸润着面包再抵达口腔,迎来又一个美好的早晨。 猪扒包丨图虫创意 01 它火了快70年 / 从"救济包"到澳门美食名片 / 猪扒包的前身,是一种叫做“猪仔包”的西式面包,因外形像一只趴卧的小猪而得名。很多人认为猪仔包是法棍的短圆版本,但实际它是澳门本土咖啡室的智慧结晶。 猪仔包丨《澳门之味》 猪仔包用水、面粉再加酵母揉搓、发酵、烤制而成,面团扎实,吃起来十分有韧劲,因此也饱腹感十足。 在澳门经济尚未起步的20世纪60年代,海岛市政厅每天会在本土咖啡室预订200-300个猪仔包用作救济食物,不仅使周边居民受益,也让制作猪仔包的餐厅存活下去。 猪仔包丨wikipedia / MaryBLai 待到70年代氹仔和澳门之间建桥了,猪仔包逐渐成为施工队日常果腹的便餐,当时有人建议,不如在猪仔包中间夹上一块猪扒,味道会更好,这一创意让猪扒与猪仔包“金风玉露一相逢”,有了现在的猪扒包。 在葡萄牙人的传统做法里,猪扒往往会选择不带骨、肉质更嫩的里脊肉,吃起来相对优雅,符合餐桌礼仪。但带骨的猪扒别有一番滋味,经过中式改良后,不少店家用带骨猪扒肉来制作(现在也有很多咖啡室用无骨猪扒)。 带骨的猪扒丨图虫创意 将猪扒用特制的锤子锤薄锤软,斩断肉筋,再放入腌料中翻滚入味。据说腌制猪扒的方式是葡萄牙人传授的,秘诀是加入白兰地,而本土店家又加入了洋葱、香叶、生抽等佐料,让猪扒更细嫩,香气也被凝结于肉扒之中。 用特制的锤子锤肉丨《澳门之味》 新鲜出炉的猪仔包打横剖开,夹入高温油炸后的猪扒,也有店家会点缀一两片番茄,一点卷心菜,但更多是肉扒与面包之间的硬碰硬,纯粹至极。 猪扒包丨拍摄 呲呲 好吃的猪扒包,面包一定得够松脆,最好是一口咬下能听到喀嚓的清脆响声,伴随着面包渣渣乱飞,麦香趁机钻入鼻腔,好不惬意。 但内里得是一片温柔的心,软和的面包内芯与丰盈的肉汁强强联手,让咀嚼变得轻松畅快,三两下将猪扒和着面包下肚,打出一个悠长的饱嗝,这是一次中西烹饪灵感的完美碰撞。 猪扒包丨拍摄 呲呲 02 猪扒包的不同流派 / 菠萝油、可颂、鱼饼、牛舌 / 热衷于创新的澳门人,对于猪扒包的诠释,向来不止一种。在最原始的猪仔包+猪扒的基础上,澳门本土餐厅发展出了不同的流派,一种是基于面包的改良,另一种则是对于内馅的改良。 不是炸而是烤的猪扒包丨拍摄 呲呲 菠萝包/菠萝油猪扒包菠萝油原本是港式茶餐厅的招牌,将新鲜出炉的菠萝包打横剖开,往里塞入黄油,在菠萝包余温的作用下,黄油会慢慢融化散发出迷人的脂香。而菠萝包本身的酥皮也足够厚实酥脆,难怪一推出就成了茶餐厅的王牌。![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ☞大利来记咖啡室 推荐:大利来猪扒包、猪扒菠萝包、猪扒牛角包 ☞马交茶档 推荐:猪扒包、菠萝鲜油 ☞永安咖啡室 推荐:咸牛脷猪仔包(牛脷就是牛舌) ☞新英记咖啡面食 推荐:招牌猪扒包、招牌鱼饼包 ![]() 猪扒包冲冲冲! 你 可 能 感 兴 趣 的 土味版“公主下午茶”,馋,太馋了!把春菜包进面皮里,怎么一下就变好吃了?“便秘终结者”,还得是这4种食物!水果让人越来越吃不起了?不是错觉 关 注 所 长 不 再 错 过 好 文 章![]() ![]() |
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