为啥红酒总用软木塞密封？超难打开的好吗！

2024-07-15 20:07| 来源: 网络整理| 查看: 265

为啥红酒总用软木塞密封？超难打开的好吗！吴林榕

在喝红酒时，最尴尬的不是你品不出酒好不好喝，而是拿出一瓶红酒，却发现没有开瓶器......没错，所长就经历过这种尴尬。为什么红酒要选择如此难以打开的软木塞密封呢？没有工具的时候有没有其他方法开红酒？

那么多可以密封的材料

/ 为何最终选择了软木塞？/

在很早很早以前，世界上的葡萄酒都是用按桶卖的，软木塞？不存在的。公元前5世纪，当时最常见的用来作为葡萄酒壶和陶瓷罐子塞子的，是火漆或者石膏，到了中世纪，则使用油布或者浸泡过的植物纤维和皮革来临时掩盖住不规则的瓶子，有时还会加上蜡来确保严实，而蜡封葡萄酒这样传统的封瓶方式至今任沿用在陈年潜力很强的酒上。

用火漆进行密封的陶罐 | wine-world.com

软木塞的使用是伴随着制瓶技术的发展而流行开的。直到有了规则瓶口的玻璃酒瓶出现，同时一个把手带一个螺旋锥的最简易的开瓶器诞生，以软木塞封瓶为主流的葡萄酒产品外观才统一下来。可以说软木塞和酒瓶酒刀是同时被发明的。

开瓶器、木塞和酒瓶，都是配套的 | 123rf.com.cn正版图片库

但天然软木塞确实有“葡萄酒守护神”的美誉，因为它优秀的弹性（密封性）和微透氧能力，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润，尤其适用于密封陈酿葡萄酒。

红酒瓶中的软木塞 | 123rf.com.cn正版图片库

软木塞

/ 是用什么做的？/

传统的天然软木塞是由栓皮栎的树皮做成的。栓皮栎这种树很神奇。俗话说“人活脸树活皮”，把栓皮栎的树皮剥下来后，它不仅不死，还能再长出新的树皮，9年后又是一张好树皮，又可以进行采剥了。原来，被剥下来用来做软木塞的树皮部分，只是整个树皮组织里发达的栓木层，并不承担运输营养的作用。栓皮栎的栓木层又叫软木，具有不渗透水和空气、富有弹性和隔热的性能，简直是量身为密封葡萄酒打造的。

世界上最大最古老的栓皮栎，树皮已经被剥了 | vinepair.com

虽然栓木层被剥了之后，还会再生新皮，但理论上一棵栓皮栎的树皮采剥极限为16次，所以顶级天然软木塞产量稀少，价格昂贵。迫于经济上的压力，一些小酒厂开始考虑软木塞的其他制作途径。比如制作天然瓶塞剩余的树皮边角料。一批新的软木塞也应运而生。

冲压软木塞后剩下的边角料 | wineanorak.com

聚合塞和贴片塞

聚合塞是把制作软木塞剩下的废料打碎，用聚氨酯胶水和乳胶混合再压制做成的。它的密封和透氧性能较差，而且也不好看。于是，人们在聚合塞的两端各贴上一片完整的软木贴片，贴片塞就诞生了，它能恢复一些天然软木塞的性能，也能提升美观度，起码你在没开瓶之前，看到的是完整而美观的软木塞。

最右就是贴片瓶塞 | wine-world.org

微颗粒塞

生活中，还有一种由很多小颗粒制成的瓶塞也很常见，它们是微颗粒塞，是将软木颗粒进一步粉碎，以极细微的颗粒状态进行粘合而成的。

微颗粒塞 wine-world.org

DIAM 塞

虽然天然软木塞是优秀的葡萄酒守卫，但如果在制作过程中处理不当或酒保存不当，软木塞很容易发霉，形成软木塞污染（TCA），并产生“木塞味”，味道就像潮湿腐烂的报纸、发霉的皮毛或抹布。这个味道也会污染葡萄酒，影响酒的品质。因此，人们在微颗粒塞的基础上又发展出了DIAM 塞。它是将软木颗粒制成粉末状，然后萃取出其中含有TCA和其他引起缺陷性气味的成分物质，再将粉末重新塑型成酒塞。DIAM 塞的优势在于杜绝了木塞味，并在透氧率一致性方面有了很大的改进。

DIAM 塞 | /wine-world.org

除了软木塞

/ 还有其他选择吗？/

由于软木塞很容易产生软木塞污染（TCA），新世界国家率先将螺旋塞逐渐引入到葡萄酒里。这种看起来十分廉价的瓶塞于1964年问世，主要的优势就是针对软木类瓶塞的缺陷，避免了木塞味，不会断裂，容易开启，并很快占领了市场。但螺旋塞的密封性强，算是其优势也是其劣势，因为它不能像软木塞一样控制氧气进入，氧无法参与酒的瓶储陈化，导致葡萄酒发展不充分，在某些情况下会出现还原味，也就是硫基化合物的味道。但是澳大利亚、新西兰等地使用螺旋盖则是与当地葡萄酒的特性有关，是为了保护对氧敏感的某些感官特征。

澳洲、新西兰等地更多使用螺旋塞

没有启瓶器

/ 该如何打开一瓶葡萄酒？/

如何在没有开瓶器的情况下打开一瓶葡萄酒呢？最简单粗暴的方法就是用其他尖锐的硬物把塞子怼进瓶子里。但不想污染酒液，还有一种皮鞋开瓶法。首先准备一个带平跟的皮鞋，然后去掉酒塞上的锡帽，把酒瓶放在皮鞋里，保持着一只手握住瓶身，一只手抓着皮鞋（就是下图的姿势），对着墙面撞击，在3~5次强烈撞击后瓶塞会部分松动并出来一点，这时候需要减轻力量再撞击几次，让塞子慢慢出来，直到出来一大半的时候，轻轻把塞子拔出来。值得注意的是，特别好的酒，宁愿这次不喝都不要用如此粗暴的方式把它打开，如果是200以下的稳定的餐酒，就无所谓啦。