黄酒还是白酒

古代酒客好哪口?

中国酒客们说到喝酒，往往要提起温酒斩华雄、李白斗酒百篇、流觞曲水，所有中国风流雅致的事，都是离不开酒的。这说得不错，酒永远是政治、经济、文化不可或缺的伴生物。不过我们说的那些古人的酒的故事，一般和白酒都扯不上关系，那些知名的喝酒的豪客基本上没有喝过白酒。 中国历史上知名的饮者，可以说没有一个人是真的喝过白酒的。

这就得说说蒸馏这个事，蒸馏就是通过加热，让水蒸汽蒸发，这个事今天不算什么了，大家都知道的科学原理，但是人类什么时候知道这件事呢？ 事实上不超过500年。而充分掌握这个技术，甚至发明了蒸汽机，这是近代的事。

那么我们中国人是什么时候了解了蒸馏技术呢？据说南宋时开始出现蒸馏器，但是它的主要功用并不是做酒，因为体积很小。

更大的蒸馏器会被用于制酒， 最早不过是明代，也就是说，明代以前的中国人，白酒这个东西，听也没有听说过，别说喝了，更别说广泛流行了。

当然我们可以翻阅大量的文献进行佐证。

我们知道中国的喝酒习惯，只有黄酒需要煮着喝。看看温酒斩华雄的故事、曹操测试刘备时的青梅煮酒论英雄的故事，结论自现。

古代人喜欢用琼浆玉液形容美酒，说酒色像玉的颜色的酒是好酒。 古代人喜欢的玉是啥颜色？博物馆去看看便知，黄酒的颜色是其中一种。

李白的《客中行》

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”

泛着琥珀光泽的酒，不是黄酒是什么？

再有李白的《月下独酌》写道：

花间一壶酒，独酌无相亲。

举杯邀明月，对影成三人。

月既不解饮，影徒随我身。

暂伴月将影，行乐须及春。

我歌月徘徊，我舞影零乱。

醒时相交欢，醉后各分散。

永结无情游，相期邈云汉。

其中“举杯邀明月，对影成三人”的境界，你用透明的白酒做不到，只有黄酒才会显示这种效果。

酒圣杜甫喝啥酒？

答：也是低度酒

他在诗词中说：

“策杖时能出，王门异昔游。

已知嗟不起，未许醉相留。

蜀酒浓无敌，江鱼美可求。

终思一酩酊，净扫雁池头。”

低度的浊酒才有浓清之分。

稍晚于李白杜甫的白居易，在《荔枝楼对酒》一诗中：

“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。

欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？”

诗词《雪夜喜李郎中见访兼酬所赠》：

“可怜今夜鹅毛雪，引得高情鹤氅人。

红蜡烛前明似昼，青毡帐里暖如春。

十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘。

对此欲留君便宿，诗情酒分合相亲。”

琥珀香、黄金液，不是黄酒是啥？

宋代诗人陆游，八百年前去世，喝黄酒喝出个长寿身。

他的《对酒戏作》：

“乱插酴醾压帽偏，鹅黄酒色映觵船。

醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。"

说喝的酒是黄酒。

他的《对酒》：

“新酥鹅儿黄，珍橘金弹香，

天公怜寂寞，劳我以一觞。

胸中万卷书，老不施毫芒，

持酒一浇之，与汝俱深藏。

生当老穷巷，死埋南山冈。

古来共如此，已矣庸何伤！”

还是喝的黄酒。

白酒出现在四大名著？

说到白酒的历史，中国四大名著，很容易找到它的发展痕迹。这四部著作，虽然写的是三国、宋代、神界、人间世情的故事，但是成书是明代和清代，所以 很多风俗世情也是明清的痕迹。

这最为典型的是 《水浒》，喝酒是这部书中重要一个部分，也就是说，在明代喝酒已经是生活中一件重要的事了。从官场的争斗、普通人打架斗殴到王婆设计帮助勾引潘金莲都离不开酒。

但是这些人喝的是不是白酒呢？鲁智深拳打镇关西，过一家酒肆，就进去喝一碗，喝了几十碗，他还不醉，还能打架，说明这酒并不是劲很大的白酒。智夺生辰纲挑了两桶酒，上去就喝了一瓢，这也不可能是白酒。

但是《水浒》已经看出白酒的肇端了，武松打虎，三碗不过岗，喝了十八大碗，他就不行了。我们以前都以为古人能喝，其实认真理一下《水浒》的酒，一般人用碗喝的，也不过是普通的米酒，酒精含量低，就像今天有人拿啤酒当饮料喝，用来解渴一样。它并不是我们今天喝白酒的感觉。而稍有提纯的酒，一般人就是受不了。 其实古人并不能喝酒。

从《水浒》一书可以看出来，白酒，其实在后来渐渐有一个名词，烧酒，直到上世纪六、七十年代，在中国农村还经常用这个词。在明代开始出现，后来慢慢地在中国发展。在明代之前，我们所有的饮者都没有喝过白酒的，所以杜康、李白之类，他们都和白酒扯不上任何关系。

到了清代，烧酒的技术和流行范围大大扩大了，在社会上开始广泛存在，而不是偶然有个酒馆有这酒，但是社会的主流人群，也就是有身份有地位的人喝酒，一般是喝什么酒，其实还是黄酒，就是通过粮食酿造的粮食酒。

另一部清代成书的 《红楼梦》，喝酒的场景也是大量的，没有说喝什么酒，但是它默认的肯定不是烧酒。因为它单独有喝烧酒的场景，具有叛逆精神的林黛玉，不想喝日常的酒，她要嚐一下下层贩夫走卒们喝的烧酒，大观园里自然没有，要到外面去买，买来一喝，这味道实在受不了。烧酒不是她这样的小姐能消受的，即使是有叛逆精神也不行。

到了民国，社会的主流人群喝的酒也是黄酒，曾经看过 袁世凯过年的菜谱，酒是两瓶，都是花雕。喝白酒，并不是社会尤其是上层社会的爱好，酒自然是要喝的，当时的酒主要黄酒，同时这个时候果酒也非常多，查一查万国博览会中国获奖的酒，基本上是高粱酒和果酒。应该说白酒，还是比较偏远地区，下层社会较为喜欢，市场已经形成，但是影响力，远不及黄酒类和果酒类。

国宴定乾坤

虽然古代文人看起来是没有PICK白酒了，但我们还是想知道它到底是什么时候流行起来的呢？

答案应该说是在建国后。

共产党人对白酒是有感情的。红军长征到了贵州，在茅台镇有当地不少酒坊，在贵州这个地方为什么大量产白酒，道理很清楚，这里山高冷湿，白酒是御寒的好工具，所以当地人喜爱喝白酒，这样白酒就比较兴盛。经过茅台之后，红军面临的是过雪山草地，那个残酷的战争年代，白酒是一个好东西，不但可以御寒，还可以为伤口消毒，过雪山草地时，有一杯白酒也许就可以救一条命。

而当白酒成为了国宴酒，就算真正影响了社会流行趋势，开始成为了市场主力。

1951年要定国宴，国宴的主导菜是淮扬菜，当然这个菜口味也较大众，讲究的是精细，作为国宴的主导菜并不为过。酒，周总理是要喝茅台的，因为这酒救过很多红军的命，1951年，这种感情很容易理解，不过其实当时中国并无茅台酒这种酒。于是 1951年把茅台镇的三个酒坊整合在一起，成立了一个新的酒厂，茅台酒厂。于是国宴酒就是茅台酒了，烧酒第一次登上了大雅之堂。国酒是烧酒，这大大影响了普通国人的喝酒的兴趣，从此烧酒广泛流行，而代表了战败集团势力的黄酒，就渐渐衰落了。

当然，还不能忽视社会流行力量的推动。解放以后，中国和苏联正是蜜月期，大量的苏联的服装、音乐、习俗影响了中国人，成为那个时代最流行的元素。喝酒这个事自然也受到了影响。那时苏联的领袖斯大林还不是俄罗斯人，格鲁吉亚人三大能力，喝酒、跳舞、打老婆也影响了中国人的流行趋向。朋友聚会，要喝酒自然是要喝烈酒，军队甚至把喝烈酒作为一种文化，一种能力的表现。那时我们听到过大量斗酒的故事。

在这个氛围的影响下，中国制酒业高速发展，同时基本上抛弃了传统的制酒工艺，都转向烧酒生产、勾兑工艺。中国从此进入一个白酒的时代，社会上主导酒类由粮食酒和果酒，转为烧酒为代表的烈酒。

不管是文人墨客的黄酒，还是如今觥筹交错间的白酒，或许此消彼长，但经过漫长历史的两种酒都是中国酒类的文化留存，都仍然值得细细品味。返回搜狐，查看更多