特色小吃单品如何走好标准化之路

伴随着城市化进程的推进，越来越多的传统小吃从街边店进驻购物中心。相比街边店的小吃摊位，商场内的小吃店环境明亮、干净卫生，比如阿甘锅盔等进入商场的小吃品牌，店面装修小而精致，服务形象整齐划一，给消费者现场场景的体验感也更强。综合产品和服务的升级，小吃品牌的客单价也会有所提高。

对于一种地方特色小吃来说，统一的标准化是一把双刃剑，一面保护了正宗的传统文化，一面也在加速同品类的竞争。

尤其是对于小吃单品店来说，消费者不仅仅满足于一种口味，他们要的既是正宗，也是创新，这就逼迫着品牌从红海中突出自身的特色。

1、跨越标准

有标准就有创新，想要在标准之中脱颖而出，在标准之上树立自己的标准，是达到差异化最直接的方式。

最近，西贝打着“超级肉夹馍”的品牌推出“肉夹馍+咖啡”新组合，其中肉夹馍不仅“超级大”，最大的巨型肉夹馍要5个人才能吃掉一个，而且“超级特别”，门店只做三角形的肉夹馍，突破了传统圆形肉夹馍的思维模式。

西贝重新定义肉夹馍，在价格定位上也做了区隔，轻奢小贵，不走平民路线，超级肉夹馍的一个主打产品最贵49元，最便宜的10元左右，人均价格是41元。

不过也存在一个问题，过度的创新和偏贵的价格定位不一定能符合消费者的认知，在顾客的黏度方面还有待加强。

但其敢于创新的思想可鉴，最大、最贵、最有特色……想要做到差异化，就要达到一个“最”字，跨越标准，就在于敢试。

2、持续创新才能建立产品壁垒

小吃品类轻量化好复制，但对于单品店来说，产品过于单一性也十分容易被模仿，新鲜劲一过，顾客也就不买账了。这就需要品牌有持续的产品研发和创新来构建有效的竞争门槛。

去年仰望包角布以其充满新鲜感的口味火遍上海，新金枪鱼包角布、牛油果包角布、小龙虾包角布、鸡排包角布等产品噱头使其人气爆满，堪称一场煎饼馃子的革命。

但随着其产品研发的停滞，加上市场上的煎饼馃子都在此基础上又做了多种创新，仰望包角布也在逐渐淡出人们的视线。

可见，保持创新建立产品壁垒，一方面将增加市场竞争机会不易被复制，另一方面也能满足消费体验的需要，只做自己的特色产品是不够的。这需要餐饮企业具备极强的产品研发能力。

3、重视环境体验，提升品质感

如今在消费升级下，消费者对用餐环境有了更高的要求。在传统观念里，小吃更多的就是街边摊，油烟环绕，没有规范。改变消费者对小吃的街边摊印象，可以从环境体验着手。

比如小杨生煎从路边摊到连锁发展，成为上海地标级小吃，除了产品标准化之外，也十分注重体验的升级。

过去人们在街边买了就走，现在已经愿意在店内悠闲享受用餐

如果同样都是卖小吃的，一个环境优质的店铺和脏乱差的店铺相比，消费者会选谁不言而喻。

4、接轨互联网，颠覆传统认知

互联网时代，网络渗透着现代人的生活方式，传统小吃接轨互联网，利用与消费者息息相关、有价值的内容吸引现在的消费者，提升关注度。

这几年国产特色食品卫龙辣条的转型可谓让人眼前一亮，一开始是以苹果风将品牌整体拉升了逼格，其后又借势互联网热点，用网络流行语言迎合年轻人的喜好，积累了不少粉丝。

众多品牌都在借助互联网思维的东风，达到对消费者传统认知的颠覆，给品牌塑造新鲜感。小吃同样作为一个接地气的品类，想要翻身做大，不如也借一借这股东风。

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