一磅是多少寸，1市尺等于多少厘米长

本文作者：silencesky

本食谱可以说是基本参照世界第一名厨戈登·拉姆齐（Gordon James Ramsay）的牛排做法，作为一名从“黑暗料理国度”走向世界的厨师，他取得了无与伦比的成就，站在厨艺界的顶峰。

关于牛排，他曾经不止一次的在教学视频和电视节目中演示这种做法。

同时，我也认为这是最经典也是最适合家庭牛排爱好者的做法，所以呢我来做下演示，并且分享给大家。

这里可能有人要问了：“狗蛋老母鸡的食谱？那我直接去看视频好了，不是更直观？干嘛还要看你的文章？”

当然，本文中除了食谱，肯定会有一些我独有的东西，比如我结合中国的家庭烹饪环境做出的经验总结，比如我一些小小的改变，这些是大师的视频中，得不到的信息，肯定会对你有用。

所以，请耐心看下去。

本文想传递的中心思想是：“牛排是最简单的家庭烹饪，没有之一”。

简单到什么地步呢？只需要有一块好肉，就行了。

对于其他的要求？

厨具、调料、手法、等等等等，要求都很低！

至于低温慢煮(Sous-vide)、干式熟成（Dry-aged Steak）等等，这是我们去米其林星级餐厅才需要考虑去享用的东西，专业的事情交给专业的人来，自己在家搞，意义不大。

当然，你要是想折腾，有研究精神，那也不错。

但我觉得与其折腾这些，获得的味觉提升远远不如去搞一个烤架来尝试露天碳烤来的大。

大家可能注意到了，楼主在值得买3年期间，没发过一个牛排食谱。

WHY?

答案其实很简单，但肯定很多人想不到，因为。。。吃！吐！了！

当然，这是楼主的个人经历问题，在美国总共待过6年以上的时间。。。。。。千万不要以为这是什么很好的经历，其实对热爱美食的楼主来说，这和噩梦没什么两样，因为这个国家的饮食结构可以说太单一了。

很多人对“世界上最能吃牛肉的国家”这个概念缺乏判定或理解，那么下面我就来一个数据：

根据2018年《肉类消费》组织统计，随着进入21世纪以来，世界消耗肉类总量大大增多，根据数据统计，18年肉类消耗总量高达1033.1万吨，而其中一个国家，每年消耗接近100万吨牛肉，仅仅只有占据人口比列15%的老年人偶尔吃口素菜！美国农业部门作出统计，18年食肉量再创新高，平均每人每年将吃掉220磅的红肉和鸡肉。

各种各样制作的牛排、煎的、烤箱烤的、碳烤的。。。各种部位的牛排，菲力、肉眼、T骨！

尤其是露天烧烤，基本上两天一小烤，三天一大烤，简直是城郊居民们最热爱的娱乐活动。只要有个小院子，有个小阳台，缭绕着袅袅肉香的烧烤架，仿佛从未停歇过！

甚至很多公园里还会专门划分出专供户外烧烤的公共区域！

但是！我骨子里是中国人？我爱吃猪肉胜过一切！

然而美国/加拿大的猪肉你们懂的，屠宰用电不放血，不好吃就是不好吃，所以吃牛肉也是被迫的。

终于，回来之后呢，真好吃呀！红烧肉一时爽，一直吃一直爽。

2??、日本，C1-A5

相对于澳洲的简单分级，日本的牛肉分级制度可以说是非常复杂，要讲明白的话，不亚于写论文。

此外这个问题和我们关系不大，因为国家从2001年开始就禁止进口神户牛肉了。也就是说，如果想吃到高品质的和牛，那么请去日本本土，而国内一些标榜“和牛”“顶级神户牛肉”的餐厅，都是不正规甚至违法的。

同时，请不要相信任何“走私牛肉”的说法，这种一律当作来源不明的不安全肉制品看待。

此外，顶级的神户牛肉产量很低，即使在日本本土，也曾经有过以次等牛肉滥竽充数的餐厅丑闻，更不要讲国内了。

国内的所谓“神户牛肉”，请一概不要相信，也不要花冤枉钱在上面，是造假的重灾区！

和牛的等级是由三个标准共同决定的，分别是步留等级、肉质等级和BMS值。

所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B和C三个等级，以A为最优

“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，所以最顶级的和牛是A5级别。

不同的品种，肉质不同，分级标准也不同。。。。看品种，看瘦肉颜色、看脂肪颜色、看肌间脂肪含量，看美观程度。。。。令人头晕脑胀。

3??、美国 – 8等级

相比之下，我觉得美国的牛肉分级更为简单也更为合理一些，或者说，更接地气。

美国农业部(USAD)以油花(Marbling)分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：

Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级) 、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级);前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品。

为什么说美国的牛肉分级制度比较合理呢？

因为它并没有近乎变态的去追求BMS值也就是肌间脂肪含量。

而日本的A5,和澳洲的M12,则是有些夸张了，与其说是“吃肉”，不如说是“喝油”，口感好是好，入口即化，可能不入口即化吗？脂肪含量太高了。

所以，吃多了会腻，只适合小口品尝一点点，而无法去大快朵颐。

而老美们一块牛排动不动就是一磅的份量，即使是Prime级别也就是11%左右的脂肪含量，按照我的经验来说，8-12%的脂肪含量是口感极好的了，吃到饱也不会腻。

不妨先看看你手边有哪些厨具。

比如一口平底不黏煎锅，这就行！

毕竟戈登拉姆齐也不止一次用平底不黏煎锅来做牛排并且视为自己的教程之一。

3??、做牛排，什么样的平底锅最合适？

这个问题，需要看你做牛排的频率，还有你的勤快程度来定。

我建议，如果是1-2天就做一次牛排，甚至天天做，那就买lodge的铸铁煎锅，如果喜欢牛排上有花纹，那就买横纹款，尺寸最好在26cm以上，因为足够大小和份量的牛排才能够出风味。

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4??、厨具

这个前面已经讲过了，对于一周只做一两次牛排，甚至频率更低的朋友，我还是建议买一口重型铸铝不粘锅。除了煎牛排，平时还可以用作其他料理。

让我们开始今天的菜谱

1??、首先把牛排在冷藏室解冻之后，提前20-30分钟拿出，在室温下静置。

3??、在腌制的同时，我们来准备香料，这次楼主用了大蒜和迷迭香的组合。

大蒜去皮切片，迷迭香整枝洗净沥水即可。

6??、两面各30秒之后，放入大蒜和迷迭香，还有黄油。

8??、此时一分钟翻一次面，在煎制的同时，用勺子不停的把底部的黄油浇在牛排朝上的一侧，这个操作我自己没法拍，你们知道就行了。

当然，这只是一般情况，实际上影响烹饪时间和熟度的因素有很多，所以你完全依照别人食谱里告诉你的时间来做，出来可能成色完全不对，所以呢，必须还是得多做，然后熟能生巧，总结经验。

还有就是注意观察，当表面出现下图这种漂亮的焦痕，Maillard reaction已经做足了的时候，牛排的风味也就差不多了。

总结

本文想表达的中心思想，已经很明白了。

那就是：

做牛排其实是一件非常简单的事情，

即使没烤架、没低温慢煮机，没熟成的条件，

只要有一口平底锅，一块还过得去的牛排，一颗勇于尝试的心，

就能做出一块多汁的、美味的、出色的牛排。

毕竟，世界顶级大厨也是这么做的。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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