食品HACCP计划书（八篇）

如何制定HACCP计划表：关键点？关键点什么是显著的危害？关键限值是多少（依据是什么）？监控的是什么？如何监控的？监控频率是？谁监控？纠偏措施是什么？有什么记录？怎么验证？按照这个做成一个表，就可以了！有几个关键点就往下增加

其概念

HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

具体实例：

HACCP计划书

核准 审查 制订

管制文件: 禁止影印

文件编号：ZHX-HACCP-A

版本/修改： A/O

生效日期：二OO四年三月一号

目 录

章节 标 题 页 码

1.0 企业概况 1

2.0 关于实施HACCP体系的颁布令 2

3.0 清远震兴农产品有限公司西牛加工厂组织机构图 3 4.0 HACCP小组成员及其职责 4

5.0 术语定义及法律依据 7

6.0 产品描述及说明 10

7.0 调味即食笋生产工艺流程图（软包装）及工艺描述 12

7.1 调味即食笋生产工艺流程图（软包装） 12

7.2 调味即食笋生产工艺描述（软包装） 13

7.3 危害分析工作单（软包装） 14

…… …… 余下全文