高温会破坏花青素吗，具体多少度温度

高温会破坏花青素，但无法明确具体多数度下会破坏花青素。一般认为，花青素在高温环境周围会快速降解而失活，在沸水中，即100℃左右，其降解速度会明显加快。

花青素是一种天然色素，其具有热不稳定性，受热后极易分解，一般随着加热温度升高、加热时间延长，其降解速度加快。一般在65℃环境下50分钟，花青素降解量最高在72%，如果是在100℃左右的沸水中，其降解速度更快。

除高温外，pH值、光等因素，都会影响花青素的活性，如在pH值超过7时，花青素即可被降解，而光可以分解花青素，铁离子、氧化还原剂等成分，可以降低花青素的稳定性，使其更易降解。因此对于含有花青素的食物或药物，需要在低温、避光环境下保存，以免花青素过度降解而影响效果。

花青素具有抗炎、抗氧化、保护心脑血管、改善视力等作用，普通人在平时可以通过补充紫薯、桑葚、蓝莓、黑枸杞等富含花青素的食物进行补充，有利于身体健康。但不建议盲目地长期、大量补充，容易对身体造成损伤。