精酿啤酒和工业啤酒有什么区别，为何精酿啤酒越来越受欢迎

国内啤酒的发展：

在上世纪的五届名酒评选中，包含了白酒、啤酒、黄酒、果露酒、配制酒类等等，但是因为白酒占比更多，所以很多人就只记住了白酒。经过了几十年的市场转换，白酒成为了国内第一大酒类，啤酒成为了我国的第二大酒类。目前国内的啤酒市场容量已经超过了1500亿，预计到2025年将突破2400亿。

东北地区和山东是我国啤酒产业最早发展的地方。我国早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒前身），东北的啤酒产业开始发展。1903年德国和英国商人在青岛联合创办了青岛啤酒，山东的啤酒产业开始发展了起来。国产啤酒巨头华润雪花的前身就是沈阳的雪花啤酒，该厂前身为1933年日本人在沈阳成立的两个啤酒厂。

1949年之前，我国只有七、八个大型的啤酒厂，绝大多数由外国人所控制，酒花和麦芽主要从国外进口。那时候国人对啤酒的认可程度并不太高，啤酒的销售对象也主要是在华的外国商人，和国内的一部分“上层社会”的人士。建国后这些大型的啤酒厂都被收归国有。

上世纪八九十年代，随着改革开放和市场经济的发展，国内各地的啤酒厂如雨后春笋一般涌现了出来。那时一个省曾经可能出现过七八十个啤酒品牌，甚至每个县都有可能有自己的啤酒品牌，在当时这是完全正常的。九十年代在国内形成了“东青岛、西重庆、北燕京、南珠江”的四个强势的国产啤酒代表。

2000年之后，由我国加入世贸组织，再加上市场经济越发健全，一些国外的啤酒巨头进入了中国市场。不少地方的啤酒厂在竞争中走向破产，就连哈尔滨啤酒、重庆啤酒、雪津啤酒这样实力很强的国产啤酒都被收购，一些小的啤酒厂更是纷纷停产、倒闭或被收购。这时国内啤酒形成了以青岛啤酒、华润雪花、燕京啤酒为代表的国产啤酒三巨头。

近些年像嘉士伯、喜力、百威英博、华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒为代表的国内外啤酒巨头陆续收购了许多啤酒厂。那些濒临破产的啤酒厂要想能继续经营下去，那就只有等着被收购。随着消费水平的不断升级，精酿啤酒开始进入了大众视野，甚至成为了高端啤酒的代名词，动辄十几元、几十元，甚至几百元都有可能。

工业啤酒：

啤酒是以小麦、大麦、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。

目前很多人都分不清工业啤酒和精酿啤酒，甚至有人认为国产的都是工业啤酒，进口的都是精酿啤酒，这肯定是不对的。目前我国市场上流通的啤酒99%都是工业啤酒，像嘉士伯、喜力、百威英博、华润雪花、青岛、燕京这些啤酒巨头主要生产的也都是工业啤酒。

如果是严格意义上的工业啤酒应该是麦汁浓度低于11，酒精度低于4度。而且他们的配料里只有大麦芽（小麦芽），啤酒花，酵母，水这四种配料的才是真正的啤酒。满足这四种原料的工业啤酒那才是真正的啤酒，在德国是这样规定的。在国内有许多啤酒生产企业改变了这一生产原料，这些工业啤酒通常的口感很淡，一般人将它称之为工业淡啤或是水啤。

国内许多啤酒生产商为了降低成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。用啤酒花制品、酒花浸膏等替代啤酒花、酵母，这样不仅节省了原料还大大提高了出酒率，但是那个酒精度却降了下来。只要是满足四种原配料的工业啤酒，才是良心的啤酒。

但凡是用玉米、大米、淀粉、糖浆、酒花浸膏等代替原料的工业啤酒，你可以尽情地吐槽它们是啤水。有人曾说那些欧洲国家主要产小麦，所以啤酒中基本上用的都是麦芽等。而我国的大米、小麦、玉米等产量充足，一些啤酒厂用大米、玉米等来代替小麦也算是入乡随俗。可能算是一种说法吧，但是我不太认可这种说法，既然啤酒都标注麦芽浓度，那就应该用麦芽来酿造才算是不欺骗消费者。

精酿啤酒：

简单来说精酿啤酒就是在满足水、啤酒花、酵母、麦芽四种传统原料的基础上，再添加其他创新的原料，这些创新原料不能够降低啤酒的风味。例如在传统啤酒中添加了小麦，这成为了德国比较著名的小麦啤了；在传统啤酒中添加几倍的啤酒花，于是就成了闻名于世的加州啤酒；在啤酒中添加各种糖类，于是就有了著名的修道院啤酒。

与工业啤酒相比，精酿啤酒的麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高，当然酒精度数也更高。通常精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。一般的工业啤酒发酵时间仅在7天左右，啤酒不能够得到充分发酵，所以麦芽浓度相对较低。而传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

既然是精酿，那肯定生产周期更长、原料更丰富等等，所以精酿啤酒在产量上要远远低于工业啤酒。这种添加了大量啤酒花，麦芽汁浓度、酒精度和苦涩度都极高的啤酒，却被越来越多人推崇。当人们感觉工业啤酒越来越清淡当的时候，精酿啤酒就会“趁虚而入”了。

在全世界有着近100种风格的精酿啤酒，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等等。精酿啤酒口感浓郁厚重、酒精度较高、苦味更重，更适合慢慢饮用。

我国精酿啤酒的发展：

尽管我国的啤酒市场规模很大，但是绝大部分市场都被工业啤酒占据，精酿啤酒还没有完全进入大众视野。比如在很多商场、超市、商店里我们看到最多的雪花、青岛、哈尔滨、重庆、雪津、乌苏啤酒等都是工业啤酒，精酿啤酒基本在线下很少见到。

因为我国精酿啤酒起步较晚，发达国家在精酿啤酒生产方面已经较为成熟，而我们目前还处于起步阶段。2008年国内的一批啤酒生产企业才开始有意识地去发展精酿啤酒；同年国内第一家精酿啤酒生产厂商南京高大师啤酒公司问世；2010年之后，北京陆续出现了大跃，悠航、京A等精酿啤酒屋。上海出现了上海酿酒屋、啤酒博士、TheBrew等啤酒屋。

2013年国内第一款瓶装的精酿啤酒“婴儿肥”问世，正是出自南京高大师啤酒公司。虽然公司掌握了酿造技术，但是婴儿肥精酿都是借第三方代工厂加工，自2013年婴儿肥上市后，经过几年时间的发展，已经成为国内销量最大的精酿单品产品。目前国内出现了一大批精酿啤酒，像牛啤堂、大跃精酿、蜂狂精酿、熊猫精酿、锦鲤精酿等都是国产精酿的优秀代表。

要知道精酿啤酒毕竟还只是小众啤酒，我们可以把他当作是高端啤酒，把工业啤酒当成是低端啤酒。目前仍是工业啤酒占据绝对的市场份额，哪怕在以精酿啤酒著称的比利时，精酿啤酒也才占了40%的份额。绝大部分人在购买啤酒的时候是不会看配料表的，也不懂的什么是好的啤酒，这就导致许多工业淡啤甚嚣尘上。

精酿啤酒一般都是小瓶装，但是可能价格在十几块钱 。在许多人的印象中啤酒就应该是三四块钱一罐，六七连钱一瓶，所以当他们看到十几块钱一小瓶啤酒的时候，会不自觉的感到贵。也并不是所有人都能受得了精酿啤酒的苦味，许多人还是习惯于喝工业啤酒。想要尝试精酿啤酒的小伙伴，可以先试试福佳白啤酒、1664之类的入门级精酿。

尽管未来精酿啤酒的市场份额会扩大，但是要想超过工业啤酒很难，毕竟很少有人会买来啤酒慢慢品，当然工业啤酒更不会消失。啤酒以后肯定会越来越多元化，也会有多个不同品质和价格区间。