村上春树笔下的CHABLIS是什么酒？

原因是夏布利位置较北、气候较冷，葡萄不易成熟；如果种植红葡萄酒，可能要等到天荒地老都不会成熟；用未熟的红葡萄酿酒，酒中容易艰涩、难以入口。所以夏布利挑选了霞多丽这种葡萄种植，除了较易成熟外，酿白酒时本来就会用部分未熟的白葡萄一起酿，让白酒有清新的酸度。

夏布利位于法国北部，气候较冷。

夏布利为何有名？只因独特的矿石香气

也许你会问：霞多丽葡萄全世界很多产区都有种啊，为何夏布利的最有名？

这就要谈到夏布利的风土了，葡萄酒其实就是农产品，酒中风味会受到土壤、气候等风土条件影响。

而夏布利在古老时期，附近地区有很丰富的牡蛎等带壳海中生物，它们沉积在土壤中，这让夏布利产的白酒常带有鲜明矿石香气（Minerality），这就是夏布利酒与其他国家产区最大不同的地方，也是别的地区学不来的。

白葡萄酒中的矿石味是很难形容的味道，大概像是夏日海边、溪边贴近石头时会嗅到的味道。

夏布利酒通常较酸，易出现柠檬、奶油香气

另外因夏布利气候较冷，即使种了较易成熟的霞多丽葡萄，熟度也可能只是刚过了门槛，不易成熟的情况下，酸度相对较高；熟度较低的葡萄，糖份较少、相对能转化成酒精也较少，因此夏布利酒通常比其他产区的霞多丽白酒更酸、酒精浓度较低。

另外，相对于其他白葡萄来说，霞多丽白酒是相对中性的酒款，较容易受到陈酿时橡木桶风味影响，酒款除了有本身的柠檬、青苹果香气外，也常会出现奶油、坚果、土司等来自橡木桶的香气。

通常有放过橡木桶培养的白酒，易出现奶油香气，这多半是来自橡木桶的风味。因为霞多丽风味较为中性，多半会依靠橡木桶赋予这种香气。

喝夏布利要配什么？

餐酒搭配界常有一说：地餐配地酒，把夏布利酒拿来配有当地风土的餐点最佳，所以你猜对了，夏布利配生蚝，就是经典餐酒搭配。

美国著名作家海明威在名作《流动的飨宴》，描述他早年穷困时和第一任妻子在巴黎生活，就常在巴黎小酒馆中，点了夏布利酒配生蚝，非常推荐给大家，有机会一定要试试看啊！

当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再借畅快的酒劲冲到胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。－《流动的飨宴》，海明威

在巴黎黄昏，坐在小酒馆中吃着当地生蚝，配着冰得恰到好处的Chablis酒。东西不用贵，有味道就好。

另外夏布利清新的酸度，搭配有点酸酸、甜甜、辣辣又常出现带壳的料理风格会很棒，如泰国菜、微辣咖哩也是天作之合。另外部分意大利料理常会有酸酸的蕃茄，拿来搭配夏布利白酒也很棒。

不过这一般建议都是挑选平价的夏布利来搭餐，等级较高的夏布利因为风味细致，味道太强烈或丰富的餐点容易互相破坏，搭餐难度较高。

另外，白酒适饮温度很重要！如果温度太高，像夏布利这样的白酒很容易让你觉得太酸、没什么香气。能够发挥夏布利酒潜力的温度约在9~11℃，如果不知道温度，宁愿冰一点再让它在杯中慢慢回温，你就能知道它在哪个时刻喝最棒。

如果有机会尝尝新鲜的生蚝搭配夏布利酒，你一定能体会到海明威笔下那种简单又有味道的畅快滋味。

怎么挑夏布利酒？有4种等级

夏布利酒分级方式和勃艮第其他酒类似，是依葡萄园分成4级，分别是

特级园（Grand Cru），夏布利有7片地是特级园

一级园（Premier Cru）有89片

村庄级：通常会标示Chablis与村名

地区级：通常只会标示Chablis

特级园（Grand Cru），夏布利有7片地是特级园

一级园（Premier Cru）有89片

村庄级：通常会标示Chablis与村名

地区级：通常只会标示Chablis

一般而言，等级越高越细腻，当然价格也越贵；不过法国分级通常混杂政治、税等其他与酒质无关的因素，所以同样的一级园或村庄级，也有高低之分。不用迷信高价酒，找出那些隐藏其中的好酒，才是葡萄酒的迷人之处！

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