那间10年前就介绍的烘焙小店，现在怎样了？

10年前，我在微博就写过 以芝的出品，在那个 私房蛋糕刚刚冒尖的年代，以芝的工作室隐藏在六运小街的居民楼里， 用料之好、出品之精细就给我留下了很深的印象。 烘焙店取名“以芝”是因为老板娘姓“以”，这个姓还第一次见，很特别。

以芝姐这10年来坚持做私房烘焙，凡事亲力亲为，而且相当低调，从来没做过宣传，但是蛋糕却越来越多人知道、越卖越多，到现在每天都是满单的状态。

不知不觉 过去了10年，最近，以芝姐跟我说她们 终于拥有了一间临街商铺，而且开始卖面包了！

YIZZEE

多年没见老板娘，还是那么美（和瘦），小麦色皮肤，眼睛超大，笑起来特别阳光。 一向做蛋糕好吃的以芝，面包会好吃吗？这就来试试，Follow me～

横空出世

一次过吃遍以芝招牌手工面包

以芝烘焙店可能是我近期采访见过最小的店面，店里就一张桌子，大概坐3-4个人。但它又是那么的 小而温馨，就像巴黎街头的小店一样优雅随意，木头桌子上芍药开得正好，玻璃柜里是刚刚出炉的面包，满屋都是迷人的香气。

这里的 面包每天现做，大概出个三四轮，以芝姐坚持自己用 天然酵母制作面团，真正的 全手工制作，在当今的社会实在是很难得～

因为面包炉的关系，每个品种都只能做几十个，下午四点多很多面包就售罄了，老粉们都说，买面包是几乎要抢的节奏，晚了就没了。

来都来了，我把所有店里有的招牌面包都试了一遍～

焦糖可颂

有不少妈妈踩着点过来买面包，下班路过或是刚接小朋友放学，风尘仆仆带走一个刚出炉的焦糖可颂，就是一天最幸福的时光了。

可颂外面的焦糖用了一定颗粒感的白砂糖混合红糖，一个个用人手烤，费时费功夫费人，但是 这样烤出来的比外面的焦糖可颂要更加薄和脆。

咬下去自带声效，洒落一嘴幸福的焦糖碎，真是好吃到让人感动啊～

BB肌吐司

BB肌吐司其实就是 日式生吐司，用牛奶和精研细磨的高端面粉制作，和传统吐司相比，含水量高，保湿性好。像BB的肌肤一样，按下去会回弹。吃起来有种 融化般的湿润感， 绵密柔软，是吃得到的 新鲜Q弹～而且因为不用防腐剂，要尽快吃掉。

杏仁牛角

杏仁牛角的 杏仁烤的非常酥脆，一咬下去是烘烤过的杏仁香，里面的面包也是脆的， 抹着满满的卡士酱，从外酥脆到里，杏仁控冲啊～

牛角包也是经典中的经典，最能考验烘焙技术的出品之一，打包一份做早餐完美～

水果酥

一看就很好吃的 水果酥，有三种口味， 阳光青提、多味果园、蓝莓。

酥皮肉眼可见叠了十几层，咬一口酥香松软直掉渣， 里面是软滑卡仕达酱内陷，能看见高级饼房才用的 香草籽，这是五星级早餐的标准再拔高啊。

应该是我试过的水果酥里面分量最大、饼底最酥脆的，早餐吃这个配一杯咖啡就非常饱足了，分量杠杠的！

提醒一下，水果酥抢得特别快，“两轮全部售罄了！” 想吃一定要趁早拼手速啊哈哈～

海盐卷

海盐卷的面团加了自己发酵的野生酵母，光闻上去就有股 葡萄发酵的醉人香气，吃起来是日式面团的那种柔软。特别舒服。

刚出炉的海盐卷，底部还有黄油高温熔化后的焦脆， 一口咬下去咸香酥脆，“底酥”、“皮脆”、“内软”，伴着微微的海盐咸香，嗯嗯，停不下来了～

无糖无油欧包

现在人普通追求更健康的口感，给家人吃的，用料必须安全放心，这个 无糖无油的欧包用的是法国百年品牌伯爵T65面粉，吃来口感比普通欧包更软一些。

高温烤的脆皮焦香，仔细咀嚼能吃出好面粉的质感，里面也非常柔软，还有 大颗的橙皮丁、葡萄干、果干，越嚼越回味～ 吃不惯法棍的可以从这个开始，慢慢进阶。

贝果大满贯

以芝也有贝果大满贯啦！最近贝果风很大，看了下他们有 蔓越莓、玉米鸡、竹炭吞拿鱼、肉桂苹果、抹茶红豆、蓝莓乳酪6种口味，包身很柔软，老人小孩都能吃， 里面的馅都很足料，推荐肉桂苹果、抹茶红豆和竹炭吞拿鱼。

对了，以芝姐说贝果口味是定期更新的，每1-2周就会有新口味推出，感兴趣的可以关注下～

蝴蝶结、招财、肠仔小墨鱼

这个系列是大小朋友看了都没有抵抗力的那种，尤其喜欢 柴犬屁股，太欠扁了吧！原来是 以芝专门做的没有内陷的面包， 给不喜欢馅或磨牙期的小朋友设计的。

10年前为何开以芝？

故事的开始都是相似而俗套的，以芝姐当年做了妈妈后， 想自己做健康安心的甜点给儿子吃，偶然的机会接触了烘焙便一发不可收拾。

她的 初心就是精选食材为家人制作喜爱的西点，当年工作室选址在居民楼也是因为租金更便宜，可以把资金投入到更好的原料上。

以芝姐做面包和蛋糕的时候非常拼命，但在宣传方面却很克制， 只是埋头搞产品 ，默默做自己的事情。一个没做过广告的私房蛋糕，靠口碑和熟人介绍能 踏踏实实走到今天，坐拥无数老粉，不能不说是一个奇迹。

我身边有好多朋友吃过一次就“回不了头”，复购率超级高～甚至试了其他蛋糕店又回头，对比觉得还是以芝好吃。

人生有多少个10年？有些客人 从大学吃到工作、谈恋爱、订婚，结婚、生小孩，以芝蛋糕见证了他们每一个甜蜜瞬间。以芝姐带着笑容说 ，“客人吃到以芝的时候幸福、满足，就是我最开心的收获。”

用料不能妥协

必须用好的才对得起我的客人

现在大家的嘴都很刁，蛋糕好不好吃，嘴巴不会骗人， 以芝的蛋糕是 一口就能吃出来的好味道。好味道需要好食材，好的动物奶油、黄油、面粉，这些一个都不能少。

严选恩喜村黄油、总统黄油&奶油、日清山茶花&日清百合花面粉、伯爵牌T65面粉&全麦粉，就算现在黄油等食材升价一倍多，依然坚持用， 原料是绝对不能妥协的底线。

保持不断进修学习的人

才会一直发光

当然， 除了用料，以芝姐说， 技术必须要死磕，估计她在学校就是学霸，现在也是妥妥的学习狂。

虽说脱离了比例和分量谈烘焙的都是耍流氓，但以芝姐说：“ 烘焙其实没有什么秘方，原料的牌子其实都是那几样，比例也是公开的，最后 拼的都是技术。比如都用同一个牌子，不同师傅做出来的就会不一样。”

这也是她隔几年就要去充电进修的原因。从以前 拜师米其林二星甜品师傅、跟随法国MOF顶级点心大师Oliver Bajard学习西点、跟随韩国老师学习裱花、赴日本考察烘焙，到现在为了做面包奔赴上海， 跟随法国里昂面包世界杯双料冠军学习制作面包，她从来没停下过。

“人不会一直走运，但在学做好吃的这方面，我一直很走运～”说到这个的时候，她笑得很开心。

这些年面包技术发展得很快，以芝姐给我看她这次上面包课写得满满当当的学习笔记，“10年前的面包技术跟现在就大不一样。”

这些面包是怀着 “非得烤出最理想的状态不可”的精神去做出来的，她坚持在店面亲力亲为，每天在烘焙间一站就是8小时起步，十年如一日，就是为了对品质做到直接把控，这是只有对烘焙充满热爱的人才可以做得到的。

那些年我们吃过的以芝蛋糕

有多少？

“吃了这么多年的以芝蛋糕，

还是一直没吃腻，一直热爱着。”

“用料真的好，价格还实在。”

“蛋糕好吃到哭，

吃了以芝后我只在她们家订蛋糕哈哈！”

“连我那不爱吃蛋糕的爸爸都破天荒说：

再来一块。”

“孩子过生日，班上小朋友的妈妈们

吃过以后都来找我要以芝的微信～”

好吃又好看的以芝蛋糕太多了，估计把客人的照片收集起来能连起半个广州，而且她们家一大特色就是可以个性化定制，翻糖饼干、裱花、3D立体，只有你想不到的，没有她们做不到的。

问以芝姐要来一些经典蛋糕图案，有恶搞有可爱有深情的，哈哈我下次也要来一个！

豆沙奶油霜裱花也是她们的特色之一，既还原了裱花的精细度，口感上又大大改进了，好看还好吃，简直了！

初心不是一个抽象的词

它是每天落实到工作中的动词

我问以芝姐，说实话，就没想过扩大店面，做大做强吗？她说，目前的开店模式肯定不是最赚钱的，但一直是她理想中的样子， 自己亲力亲为，才能保证品质的稳定。也许这个办法很笨，但宁愿走得稳一些、慢一些。

“大概没有什么特别宏大的梦想吧！就是一直把蛋糕和面包用心地做下去，能让更多人在吃以芝的时候感受到生活中的甜，这样就足够了。”

馋了吧， 想吃了吧？

嘿嘿，

点击下面图片进入

以芝小程序就能立刻购买啦～

作为老粉，衷心希望 以芝带来的幸福能一直延续下去，直到永远。

以芝Yizzee烘焙(天河直街店)

地址：广州市天河区天河直街160号沿街商铺

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