将春天一饮而尽！上海首波尝鲜客探访安吉茶山，爱茶老克勒：白茶火了，源头买茶更划算

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近年来安吉白茶大火，上海人直接到源头茶田吃茶了！

本周，在安吉高山茶开采的当口，沪上“老克勒”带队的沪上爱茶人成了首波探访茶山，从采摘、摊青、杀青里条、筛去茶沫、烘干、品茶全程体验尝鲜的客人。

在这里，白茶已经衍生出了奶盖茶、茶冻、抹茶拿铁等等创新品种。而来自高山之上的茶叶，品相与滋味都更上一层楼。

经实地“考察”，他们发现今年的市场价虽然比前些年高了一些，但若在源头采买，更天然种植的“半荒地茶”价格也与平时相当。

今年茶叶“白化度”好品相佳，忙翻抢收的采茶娘

春分时节万物生长，3月下旬是江南传统的采茶季，浙江安吉的22万亩茶田也到了采摘收获的季节。

来到位于溪龙乡的安吉白茶核心产区，能够看到茶田最热火朝天的一面。无论是平地还是高山，身穿鲜艳服色的采茶娘们错落在嫩绿色的茶树之间，空气中都是春茶清新的味道。

一大早就开车前来安吉的两位“老克勒”周爷叔和曹爷叔都是爱茶人，成了首波造访茶园的上海客人。看了看今年茶叶长势，很是令人振奋：“现在这个季节出的是一芽一叶的明前茶，有的芽头已经很饱满，可以采摘，有的还要再等两天，让它再长长。”曹爷叔十分懂行。

而在周爷叔看来，今年的安吉白茶“白化度”很不错。“安吉白茶和中国六大茶类中的白茶不同，它其实是绿茶，是上世纪80年代科研人员在安吉的高山上发现的变异品种，所以距今的历史并不久。”

23℃是安吉白茶变色的一个关键温度。低于23℃时颜色偏白，高于23℃以后颜色就偏向绿色了。

当地茶农告诉两位爷叔，3月28日前安吉的最高气温都在20℃以下，而从3月底开始最高气温就要升到25℃上下了。气温的升高会让茶树叶子暴长，因此安吉白茶的采摘窗口非常短。

为了让白化度好于往年的新鲜茶叶能尽快被采下，茶娘们每日连轴转十分忙碌。

一名手不停摘的采茶娘告诉曹爷叔，自己每天要采茶8个半小时，也只能采2-3斤，而采茶界有“五万芽头出一斤”的说法。一般茶娘们采4斤鲜茶芽头，才能最终做出一斤干燥的成品茶叶来。

至于在高山茶田里忙碌的采茶娘们，山道土路窄而陡峭，爬上爬下不易，索性采茶季的二十来天就住在半山腰的小屋里。

“二三十年前，人们提起安吉最先想到的是竹海，现在，人们会想到安吉白茶。”周爷叔说，过去，上海人最爱绿茶、红茶、铁观音，这两年白茶挤进了“三大茶”的位置，它降三高的养生价值为很多茶客所看重。

一位当地茶农也表示，近年来造访安吉茶园，走一趟新茶寻源之旅的上海爱茶人也开始出现了。

高山茶用上“卫星遥感”，源头采买不比平常白茶更贵

“你们这里比较好的白茶在哪儿？”

在安吉茶城，两位爷叔向当地老乡询问。

“有不打农药不施肥的高山茶，高科技的！”恰巧遇到同来买茶的当地茶客热情指路。

顺着这名茶客所指的方向，两位爷叔驱车来到了杭垓镇尚梅村，迎面就是一池清荡荡的水库，名为“张家冲山塘”。

水库边上，还能看到“茶生命周期大数据采集终端”的卫星遥感设备。

而在水库旁边的高山上，一排排茶田秩序井然，远远看见采茶娘们穿着五颜六色的衣服点缀其间，人人腰间一个竹箩筐，正忙个不停。

顺着窄窄的阶梯往上爬，爷叔一行人感叹爬茶山的不易，也发现这里的茶树长势相对稀疏。

茶树与茶树间，泥土的色泽在山坡上也十分醒目，并不像有些地方是茶树挨着茶树，紧紧密密绿色的一大片。

“不施肥、不用杀虫剂、不用激素，自然生长的茶树是这样的！”

管理这片茶田的是位75岁的当地老伯，因为常年在茶山上行走，走阶梯小道和坡间土路如履平地。他告诉爷叔们，这里的茶属于“半荒地茶”，至于“荒地茶”就是野外完全无人照看的野茶树了。

不施肥的“半荒地茶”，要如何保证品质？

老伯指着山下碧波粼粼的水库：“这里的茶田都是无人机均匀灌溉，用的就是底下水库的水，水质是可以直接饮用的。”

据他介绍，这里的卫星遥感系统可通过传感器对土壤、水质、空气、气象等各项指标进行高精度实时监测，工作人员只需在手机打开APP，便可实时了解茶园里的水质PH值、土壤各类微量元素含量等数据情况。

“这两年安吉白茶火了，价格也在往上走，据说今年第一批采摘的茶叶要3000-5000元/斤，但过几天产量上来了，价格下得也很快。”两位爷叔告诉记者，自己平时在沪上茶城采购的安吉白茶价格每斤在一千多元，而这次了解下来，这片不施肥的茶叶新鲜出炉的价格也在每斤一千多元。

“到源头来买果然划算，这一趟走得值！”两位“老克勒”都决定带些这里的茶叶走，如果一年喝下来感觉不错，明年可能还要来。

喝茶赏景加体验，未来安吉“茶之旅”或成上海人新去处

这趟安吉之行，即使是经验丰富的老茶客，两位爷叔也感受了不少“第一次”。

在茶山上，老伯还现场带两位“老克勒”试尝了最最新鲜的茶叶：择下一芽一叶的嫩芽头，放进口中，等上五六秒，茶叶的清甜会溢满口腔。

不仅如此，鲜茶叶也是可以泡茶的。

采上一把安吉高山白茶的鲜茶叶，投入玻璃杯中，用80-85℃的水一泡，片片茶叶随着水流在杯中旋转舒展，是把春天的颜色都泡进了这杯茶中。喝上一口，也是满嘴沁人心脾的鲜爽。

不过，真正要把茶叶的风味全部发挥出来，还得经过完全的制茶流程：摊青、杀青里条、筛去茶沫、两次烘干……别看程序多，若是不下雨的好天气，小半天就能完成，当天采摘的茶叶第二天就能新鲜上市，让爱茶人第一时间尝鲜了。

安吉之旅的最后一站，两位老克勒来到了安吉中国茶城的“二又土”茶叶店。在这里，承包了张家冲山塘与附近茶田的严平安自谦“农民”，与周爷叔、曹爷叔面对面品茶。

“这些年安吉白茶火了，我们就想走一条科学管理路线，求质量不求数量，做高端品类的白茶，给爱茶客提供更多不同的选择。”严平安表示。而两位老克勒也对自己的购茶需求各给出了一个关键词：鲜爽、安全。既要味道好，又要喝得放心。

在找寻安吉白茶源头的过程中，浙江山里的风色之美也深深感召着两位老克勒：在这样的春和景明的环境中，若能围绕“茶”主题有一系列休闲旅游的配套服务就更好了。

事实上，安吉此类茶农与文旅共创的体验性景点已经萌芽。

在朋友圈里，安吉“一片叶子”观景平台俨然成了网红热门打卡地，一墙直面茶田的可以开启的巨幅落地窗，背后是沙发座椅错落的休闲空间，配以可购茶、咖啡等饮品的吧台，在这里，是“白茶融万物”。

安吉白茶卷、安吉奶白茶、茉莉白茶奶盖、白茶冻气泡水、抹茶拿铁，淡淡的白茶香和咖啡的苦味交错别有一番滋味。

观景台附近有一处耸立的巨石，上面草书“一片叶子富了一方百姓”。

绿水青山就是金山银山，如今的安吉茶人对此深有体会。随着安吉白茶的变火，目前已有雏形的白茶小镇未来还可能出现酒店、餐厅等配套设施，真正成为一个吸引游人度假、放松的“小镇”。

而严平安则计划将一系列文旅康养融合到高山茶田的设计之中，让爱茶客充分全面地体验茶文化与慢生活。比如，在茶田里采芽，在山塘边品茶，在茶香弥漫的坡道上观景，在群山环抱的玻璃屋中休养理疗……为上海人春季茶主题旅行提供绝佳去处。

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