在兰大，爱上一碗面

很多兰大人的一天，从一碗牛肉面开始。

是清晨照在碗里的阳光

是中午热气腾腾的等待

是吃饱吃好的首选

爱你

似西北高原的朴实

如黄河穿城的热情

若陇原秦腔的高亢

↓↓↓

营养价值表

爱你的不同容颜

大宽

面宽2.5cm,是威猛

薄宽

面宽1.5cm，是豪放

韭叶

面宽0.5cm,是平静

二细

面粗直径0.3cm，是阳刚

三细

面粗直径0.2cm，是随和

毛细

面粗直径0.1cm,是温柔

“一个品牌的价值不仅在它好吃、好看，而在于要挖掘文化内涵和品牌价值。一个产品的文化含量越高，它的价值就越大。”

——兰州大学管理学院院长包国宪教授

学校的牛肉面文化

Q

A

&

Q1

学校食堂（本部、榆中、医学）分别是从什么时候开始卖牛肉面的呢？

后勤集团：本部食堂从2008年开始；医学校区食堂从2010年；榆中校区食堂从2003年。

Q2

牛肉面的价格从开始售卖到现在有无变化?现在的价格几乎是市场价的一半，成本占多大比例呢？这样的话，食堂还有盈利吗？学校补贴多少？以后会不会涨价呢?

后勤集团：本部、榆中、医学校区牛肉面价格汉餐和清真餐厅价格不一，各校区清真餐厅牛肉面价格相同，汉餐除丹桂苑一楼外，其余汉餐厅牛肉面价格相同。由于牛肉面师傅的不同，在口感上会有一些细小的差异。

牛肉面自开始售卖以来，清真餐厅牛肉面价格有小幅调整，汉餐厅牛肉面价格未做调整。

成本所占比例:90%至110%之间。

食堂盈利:食堂牛肉面几乎是不盈利的，部分食堂牛肉面存在亏损现象。

牛肉面学校是没有补贴的。

Q3

听说袁书记上任后，对咱们食堂提出“汤见骨头、面见肉”的要求咱们是如何改进的呢？

后勤集团：针对袁书记在调研中提出的问题，各食堂已做了相应改进。特别是在牛肉面汤的制作方面，采用牛骨头、牛肉等进行熬制，并增加了萝卜的用量。为满足师生就餐需求，部分食堂在售卖窗口增加了辅助食品单份牛肉及单份凉菜。

Q4

咱们食堂牛肉面的卫生状况如何呢？

后勤集团：对于食堂的卫生状况，一方面我们会加大对食堂卫生的监管力度，中心质检部会不定期对食堂整体卫生状况和饭菜卫生质量进行检查，并对整改情况进行再次检查，确保整改到位。另一方面，各食堂也设置了餐桌110、监督投诉台，建立校方，食堂，学生共同参与监督的卫生管理机制，保证食堂卫生状况良好。

Q5

咱们学校丹桂苑汉民食堂和清真食堂牛肉面的日销量分别是多少呢？市面上可能还有比学校还好吃的牛肉面，学校的牛肉面却依旧这么火，您认为这与兰大牛肉面的情怀有什么关系吗?

后勤集团：丹桂苑汉餐厅每天牛肉面的销量大约为500碗到600碗之间；清真餐厅每天牛肉面的销量大概为300碗到400碗之间。

学生选择牛肉面的原因：味美，价廉，快速，高效,方便。由于牛肉面是快餐式经营，几分钟一碗牛大就可以解决师生的温饱问题，不仅快速高效，价格相对于校外也低很多，并且根据师生就餐需求，我们也在不断改进、提升牛肉面的质量。这使得校内牛肉面深受师生喜爱。

Q6

您认为学校的牛肉面有哪些地方要改进?以及之后对牛肉面销售的想法？

后勤集团：我认为学校牛肉面在加工过程中需要加大对拉面师傅的培训，对牛肉面制作师傅提高准入门槛。

对于牛肉面的销售，我们设想发展牛肉面新品种，并增加辅助类食品，满足师生就餐的多样性需求，让牛肉面成为专属校内的品牌牛肉面。

↓↓↓

用牛骨头熬制的汤

↓↓↓

来张动图感受下热气腾腾的骨头汤

高温蒸煮的牛肉

营养美味的小菜四件套

功力深厚的拉面师傅

这手速，我服！

排队打饭的同学

什么是美味

清代诗人张澍曾这样赞美兰州牛肉面

↓↓↓

雨过金城关 ， 白马激霤回

几度黄河水 ， 临流此路穷

拉面千丝香 ， 惟独马家爷

美味难再期 ， 回首故乡远

日出念真经 ， 暮落白塔空

焚香自叹息 ， 只盼牛肉面

入山非五泉 ， 养心须净空

山静涛声急 ， 瞑思入仙境

始于清光绪年间回族老人马保子，在历史的长河中，牛肉面文化没有退出人们的视线，反而愈发的流光溢彩。

据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。

除此之外，各个城市的“兰州正宗牛肉面”，“兰州料理”也到处可见。

牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口，汤汁诸味和谐，香气四溢。

有多少人，因为一碗面爱上这座西北偏北的城，又有多少异乡人，因为这碗面寄托了无处安放的乡愁。

兰州大学外国语学院德语系2015级本科生作品《兰州牛肉面》，在“全国大学生德语微视频大赛”中荣获本科生组二等奖

西北偏北 羊马很黑

一碗面 一座城 一生忆

图片来源：何水清、网络

采访：何水清、陈晓莹

编辑：何水清

责任编辑：蒋海琪返回搜狐，查看更多