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舒芙蕾的热量
发布时间:2023-09-01 10:30:48 阅读:159 舒芙蕾的别名:梳乎厘,蛋奶酥 舒芙蕾的热量:251大卡(100克) 舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。原料:涂抹模具用料 :黄油5克 细砂糖25克C料 :蛋黄2个D料 :蛋白2个 糖30克 柠檬汁2mlB料 :黄油20克 牛奶80克 糖5克 玉米淀粉15克制作步骤1. 将涂抹工具用料(黄油5克,细砂糖25克)中的黄油涂抹在模具内壁,然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。2. 将材料B(黄油20克,牛奶80克,糖5克,玉米淀粉15克)中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合,搅拌均匀,然后小火加热,一边加热一边搅拌,至浓稠的糊状离火,继续搅拌降温。3. 将蛋黄分两次加入上料,每次都搅拌均匀。4. 将D料(蛋白2个,糖30克,柠檬汁2ml)蛋白、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。5. 烤箱预热200度,将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满即可。6. 放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至表面金黄,体积膨大出模具的1-2cm即可。7. 取出模具,可表明撒些糖粉装饰,趁热食用。小贴士***舒芙蕾面糊中没有面粉,蛋白的体积占了绝大多数,出炉后要马上使用,否则温度降低会使体积缩小,口感也不如热的时候绵软松发。***烤前模具一定要涂油撒糖,这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。 上一篇:绿茶(茶叶本身)的热量 下一篇:柠檬汁的热量 相关阅读: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
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