（二）银鳕鱼

中国人口中的银鳕鱼，一般指两种：南极犬牙鱼（法国银鳕鱼）和裸盖鱼（黑鳕鱼）。

（1）南极犬牙鱼，又名法国银鳕鱼，并不是法国沿海生长的，这种鱼近生活在南极周边水域。因为南印度洋有两个岛屿：Kerguelen lslands and Crozet lslands，属于法国南方领土，围绕两个岛屿附近的捕捞权，就只能是法籍渔船，注册的有6条渔船。捕捞之后加工和包装工作，就在数千公里之前的非洲东南角另一个法属“留尼旺岛”上完成。（所以你会看到一些高端银鳕鱼的产地会标注为：法属留尼旺）

南极犬牙鱼，居住在南极海岸300米到2500米的深海中，血液中有特殊的蛋白质，防止冻结，生长缓慢，这点跟很多极低海域生活的鱼类相同，也叫南极银鳕鱼。

用绳钓的方式捕获，所以鱼肉没有淤血，洁白无暇，卖相极佳，常在法餐里被用作高级烹饪食材。南极犬牙鱼身体内含有大量脂肪，银灰色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。其鱼肉色白细润，肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。味美价昂，故又有「海中白金」之称。

kiddyfresh鹿优鲜，源自北欧，纯净食品

（2）裸盖鱼，又名黑鳕鱼，产于阿拉斯加，由于鱼皮偏黑，也称“阿拉斯加黑鳕”，在美国和加拿大都是限额捕捞的。裸盖鱼在不同的国家有着不同的名字，在美国的市场名规定为Sablefish，在阿拉斯加又称为Black Cod，我国出入境检验检疫部门规定的准入名为黑鳕，拉丁文名为Anoplopoma fimbria。

黑鳕鱼属于高档鱼，公认口感最好，售价最贵。一条有手臂那么长，鳞片灰黑，圆形细鳞上带有黑点，高达250元-290元一斤，市场上所谓的银鳕鱼里，黑鳕鱼只占了30%以下。

（三）油鱼

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称：泉水鱼，别称包括“圆雪（鳕）鱼”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲭科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。

油鱼属深海鱼，油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，由于人体无法分解及吸收蜡酯，肠道受刺激后会出现肚泻现象，排出橙黄色的油酯，但不会中毒。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。

油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部分人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。

国内的一些不法商人为了高额利润，用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼。

油鱼图片：

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（四）适合宝宝吃的鳕鱼有哪些？

真鳕鱼和银鳕鱼都是美国FDA推荐宝宝吃的优质深海鱼。真鳕鱼推荐每周食用2~3次，银鳕鱼推荐每周食用1词。注：这里的银鳕鱼指的是南极犬牙鱼。

这两种鳕鱼都含有优质蛋白和DHA，对宝宝的生长发育有好处，同时甲基汞含量比较低，在深海鱼中几乎可以忽略不计。

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1.真鳕鱼需要蒸多久？

大火烧开水，放入kiddyfresh鹿优鲜真鳕鱼（一块约130g-140g），蒸5~8分钟。

2.为什么蒸出来肉质会老？

首先，真鳕鱼的肉质本身比较柴，因为它的脂肪含量很低，不超过1%，吃起来有螃蟹肉的口感。

然后，不要在冷水状态下蒸，这样加热时间很长，蒸出来肉质会老。

第三，如果蒸的时间超过12分钟，肉质也会老。

温馨提示：如果做鳕鱼松，可以蒸10~12分钟，把鱼肉里的水分蒸干，这样比较容易出松。

3.怎么判断有没有蒸熟？

用筷子插入鳕鱼肉，如果呈现的是白色的蒜瓣肉，说明已经熟了。如果还是半透明的鱼肉，说明还没有熟透。

4.为什么蒸出来肉特别软，夹不起来，很容易碎？

真鳕鱼经过机器去骨去刺，鱼肉里的大骨头去掉了，所以鱼肉容易散。真鳕鱼蒸出来应该是蒜瓣肉的质感，银鳕鱼肉质细嫩，蒸出来会比较嫩。

5.鳕鱼清蒸还是水煮比较好？

1岁以上的宝宝就可以吃清蒸鳕鱼了。清蒸是最不破坏鱼肉营养的方式，并且清蒸出来的肉质口感最嫩。水煮的话，推荐切小块放入番茄面汤中煮熟，不推荐白水整块煮鱼肉，容易造成鳕鱼缩水，口感相对也没有那么好。

6.蒸出来的鳕鱼腥味重吗？（鳕鱼怎么去腥）

鳕鱼会有一些淡淡的海腥味，有的宝宝第一次吃可能不太习惯，蒸之前要去腥。可以用柠檬片平铺在鱼肉上5分钟，或者用姜片去腥。

7.鳕鱼怎么解冻？

鳕鱼最好提前24小时带包装放冰箱冷藏室解冻，待鱼肉变软就说明解冻好了。如果着急可以放入冷水中解冻，不推荐热水解冻、微波炉解冻，会影响口感。

8.鳕鱼需要用清水冲洗吗？

kiddyfresh鹿优鲜鳕鱼是从冰岛原装进口，零下18°低温存储，鱼肉非常干净，如果用自来水冲洗容易使细菌附着在鱼肉表面，并且影响口感。鳕鱼表面会有淡淡的海水，可以用厨房纸吸干直接烹饪，如果实在不放心，推荐用饮用水清洗后再用厨房纸吸干表面水分。

9.鳕鱼是去骨去刺的吗？

kiddyfresh鹿优鲜鳕鱼经过机器去骨去皮去刺，方便烹饪，但是由于是机器去刺，不能100%去除，会有极少量鱼刺残留，建议食用的时候妈妈再检查一下。

1.真鳕鱼有哪些营养？

真鳕鱼富含优质蛋白和DHA，高蛋白低脂肪，甲基汞含量非常低几乎可以忽略不计（平均甲基汞含量为0.111%)，是深海鱼中非常安全的食用鱼。

2.真鳕鱼每次吃多少量？

美国FDA（食品药品监管局）推荐每周食用2~3次，2岁以下的孩子每次约食用30g。2岁以上的孩子，随着年龄的增长吃的克数可以逐渐增加。

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3.真鳕鱼为什么吃起来有咸味？

真鳕鱼属于深海鱼，含有极少量的钠。kiddyfresh鹿优鲜的真鳕鱼，每100g鱼肉的钠含量在76mg左右。

4.不同月龄的孩子怎么吃鳕鱼？

6个月的孩子处于吞咽期，辅食为流质、半流质、稀软泥糊。可以自制鳕鱼松，少量撒在孩子的辅食中调味。

推荐菜谱：自制鳕鱼松

7~8个月的孩子处于蠕嚼期，辅食由糊向泥过渡，可以吃鳕鱼泥、鳕鱼粥和鳕鱼松。

推荐菜谱：香甜鳕鱼泥

9~10个月的孩子处于细嚼期，辅食要小颗粒状，锻炼宝宝咀嚼能力，可以吃鳕鱼土豆饼。

推荐菜谱：鳕鱼土豆饼

11个月的孩子处于咀嚼期，辅食要从小颗粒向大颗粒过渡，可以吃菠菜鳕鱼卷。

推荐菜谱：菠菜鳕鱼卷

12月以上的孩子可以吃清蒸鳕鱼、香煎鳕鱼啦，辅食里可以少量加盐和宝宝酱油，但还是需要清淡些。

推荐菜谱：清蒸鳕鱼

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