用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

原来一缸黑的不能再黑的黑水，就是臭豆腐令人垂涎三尺的精髓。

看起来黑乎乎的卤汁很不讨喜，颇像下水道里的臭水，令人总想敬而远之。

但是这些卤汁都是传承了上百年的秘方，而且还需要专人专岗每天维护，不得懈怠。

其实卤汁的制作也并不简单，甚至可以说是挺复杂。

首先选用五年以上的金华火腿放入大锅中熬煮，一定要记得火腿存放的时间越长，分解的鲜美物质就越多，臭豆腐的味道也就更好。

然后加入黄豆、鸭蛋、羌骨等辅料，还有一些不可言说的秘制香料，大火熬制五个多小时后直至粘稠，这锅料就算是做好了。

虽然看起来都是上乘的食材，但是也只是一个配角。

下面把这锅料，倒入传承了百年的卤汁中，充分的加以搅拌，让其缠绵混合。

此时的黑色还不够深邃，需要再加入黑芝麻糊调色，再次搅拌均匀后等待发酵。

发酵中的卤汁就是微生物的欢乐世界，所以不要那么的心急，等待的时间越长，卤汁的味道就越好。

然后将制作好的豆腐浸泡到卤汁中，时间最好不要超过两小时，否则会将豆腐融化。

但时间太短，豆腐也会上不了色，也没味道。

经过卤制的臭豆腐下锅油炸，再配上秘制的蒜蓉酱料，这就是一道经典的美食小吃——安徽臭豆腐。

在这个世界上，制作臭豆腐的方法没有一千种也有八百种，但是只有这一种回味无穷，让人欲罢不能。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.