芝麻卷是我在兒時到廣式茶樓可以點到甜點之一,近年已經很少地方可以吃到。可能因為芝麻卷賣不起好價錢又花功夫,所以茶樓都沒有再賣了。我習慣將這個芝麻卷叫做‘菲林’,像一卷卷舊式的曝光菲林,我會將它攤開至又薄又長食用,好好吃。雖然自家製的芝麻卷沒有坊間賣的這麼有光澤感,但這食譜幾乎沒有下油,所以絕對是更健康的。做的方法和做豬腸粉方法類同,大家都來回憶一下這種古老味。 此食譜可做 6至8條芝麻卷。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen黑芝麻粉用白鑊中小火炒香, **白鑊是指沒有油的熱鑊。 炒香後放涼備用, 砂糖、粘米粉、馬碲粉用1杯清水(常溫)全部拌勻; 加入黑芝麻粉拌勻。 放入攪拌機分或食物處理器,攪拌約 3至5分鐘,過篩成幼滑芝麻漿。 準備蒸煮工具,開中火煮滾, 準備 2個闊平的糕盆或大碟交替使用; **方形的容器最佳,因為可以捲起時厚薄一致。 容器表面用少許油掃面,用廚房紙抹勻或用cooking spray噴面均可, 倒入 1 大湯勺的芝麻漿,慢慢搖勻至厚薄一致。 放入蒸爐中火蒸 2至3分鐘,取出放涼,捲起, 2個容器交替使用直至用完所有芝麻漿。 蒸好的芝麻粉皮底部明顯比表面光滑,所以直接卷起便可有光滑的外表; 捲好後可將兩端切齊,即可食用。 更多相關食譜: 芝麻蝦 sesame shrimp 豬腸粉 Rice Noodle Roll 紅豆沙 Red Bean Soup 朱古力奶凍 Chocolate Pudding
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