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说起牛肉，最好的方法莫过于炖牛肉了，如此食用，最爽解馋，许多人都去酒店，都喜欢点个炖牛肉，食之柔软烂香，但轮到你了，你怎麽办？我想这主要是因为牛肉没有完全煮熟。据估计，你也曾碰到过这种麻烦，爱吃饭是不可能做好的，白白浪费如此美味的牛肉真是令人遗憾。其实，只要你能学会制作炖牛肉就可以轻松搞定了，而且还不会浪费。前些天，大伯父请吃饭，大把的炖牛肉很少食用，由于牛肉既有嚼不烂的味道，也带有腥味，令人很难下咽，如此大的份数，牛肉起码也要2斤，花掉很多钱却偏偏没有人肯吃饭。

一道好菜并不是因为价格高，而是要看是否食用，例如，一道炒青菜就做成了色、香、味俱佳的菜，一道炖牛肉的制作没有卖相，口感味道均较差，相信大家对炒青菜的偏爱，因此烹制菜肴应注意手法，为了不浪费原料。在我们生活中，很多人认为炖牛肉是一种比较难烧的食物，但实际上它也并不是很难烧好，只要掌握了一些技巧就能做好。那么，炖牛肉到底该如何制作才是正途？

炖牛肉时，有的人把牛肉洗干净以后就直接炖牛肉，有的洗净焯一下，然后焖一下，前面的方法是根本错误的，这样煮出来的牛肉腥气很重不能食用，而后一种做法只能让腥味小了一点，无法彻底去腥，而不少人在制作炖牛肉时，也只是注重炖煮，却忽视了许多细节。

细节决定胜负，炖牛肉时需要注意的细节实在是太多。这里介绍几种小技巧，让你轻松学会如何制作美味炖牛肉。炖牛肉时，切记四招，牛肉无柴无腥，牢记在心再也不怕煮得难吃了！

下面我就分享炖牛肉四招，每项均有把握，保准你还能做美味口感香浓的炖牛肉，以后又要吃饭就不需要特意出去购买，自己动手比较经济，花小钱吃香的喝辣的，一起来看看吧。

诀窍1.知道炖的足够久

在周围的人群中发现，有的人经常不能很好地炖牛肉，常常炖得不够，大概是因为害怕浪费煤气吧，也许没有适合自己的壶，造成炖牛肉咀嚼不顺畅。

牛肉里含有大量纤维，加之块度较高，因此，需炖煮较长时间。如果想让肉变得更加鲜美可口的话，就必须要先把它熬制入味才能食用。平时炖一块鸡肉要半小时，更何况牛肉呢，要是用一般锅里煮上半小时当然不可能了。

切记用普通锅炖煮牛肉，最少要炖煮1小时，要求较软烂能延长使用时间，用普通高压锅焖牛肉，上汽后焖半小时即可，牛肉比较软，反正也不短，不然一定是硬嚼不下去，无高压锅时，可使用砂锅。

诀窍2.知道去除血水

有的人煮的炖牛肉，腥味很重，这是血水没有去掉的缘故，仅仅焯一下或使用大量香料是错误的，焯水只可以去一部分血水，而且香料多了，只会把腥气掩盖，不去腥味，而香料太多又掩盖了牛肉本来的鲜香味，事与愿违。

因此要想对牛肉进行去腥就必须要对牛肉自身进行加工，血水是牛肉腥气之源，大家都要去除血水才行。

去除血水应采用浸泡法，牛肉浸泡在水中时，血水就慢慢渗了出来，泡的足够久血水会彻底排干净，然后进一步汆烫一下，牛肉就干净了，炖时加入适量香料，牛肉才会香味四溢。

浸泡的时候要做到，将牛肉放入冷水中浸泡，多次换水较好，天热时换水要勤，以免放异味，天气寒冷可少换些，浸过血水的牛肉，色泽略显苍白，这样的结果是没有问题的，最少浸泡1小时。

诀窍3.知道盐的投放时机

有的人无论做什麽菜，总习惯于菜下了锅才加盐，这个方法是非常糟糕的，该改了，尤其是炖的时候，放了盐，牛肉味道变坏，多了许多人都没有留意。在炖肉之前放点儿食盐，可以增加肉质弹性和韧性。许多人都用普通锅焖牛肉，明明是炖着吃1个多小时的，但牛肉仍然不松软，事实上，大多是因为盐提前放出来的。

盐提前放，牛肉就紧实，便不易焖烂，除非多加一些时间焖一下。不过，如果想把肉煮得更好一些的话，也不妨放点盐。适当的方法就是牛肉焖软，然后加盐，加盐后焖10分钟即可调味，口感柔软。

诀窍4.了解加水时水温

有的炖牛肉，自始至终要加入凉水，这是不正确的，尤其要注意，正式炖时要加入沸水，亦即刚刚煮沸的清水，这样焖出来的牛肉就足够松软了，若使用凉水，牛肉在一瞬间就收紧了，造成炖煮时间长了就炖烂了。

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