四川麻辣火锅底料熬制过程！

制作：

1.菜籽油先倒入锅中烧至6成热自然冷却放凉，将牛油、猪油分别切成麻将大小的块。

2.将锅内的菜籽油重新点火烧热放入牛油块，猪油块，接着投入生姜片、大蒜瓣、大葱段小火熬香。

3.等到牛油，猪油和锅内其他蔬菜熬制金黄色时捞出，接着下入郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，改用小火慢慢熬炒一个半小时，炒到水汽彻底炒干，香气四溢，满屋飘香时下香料粉，继续用小火熬15到25分钟。

4.锅内中所有原料颜色变深时，最后倒入拍碎的冰糖、醪糟和汁水小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发。

5.这时关闭火种将锅端离灶台，加上盖焖到锅中所有酱料冷却，即成火锅底料。也可以在所有酱料熬好后，盛入托盘中封上保鲜膜放到自然冷却，冷却后可以改刀成麻将大小的方块方便使用。

制作要点：

1.这个四川麻辣火锅底料是可以大批量的制作，非常适合一次性制作多次使用。

2.火锅底料可以放入冰箱中冷冻，可以放置很长的时间保存。

3.牛油和猪油在改刀时一定要大小均匀，否则熬制时成熟度不同，逼不出油脂来。

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