鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵等，近圆形，个体很小，但味道鲜美，营养丰富，具有健脑、补益机体、抗佝偻病、消肿减肥等作用。

营养价值

每100g鹌鹑蛋中，含热量160cal、蛋白质12.8g、碳水化合物2.1g、脂肪11.1g、胆固醇515mg、烟酸0.1mg、核黄素0.06mg、视黄醇当量74.4μg、硫胺素0.01mg、胡萝卜素2.3μg、维生素A337μg、维生素E3.08mg、钙47mg、磷180mg、钾138mg、钠106.6mg、镁11mg、铁3.2mg、锌1.61mg、碘37.6μg、硒14.34μg、铜0.09mg、锰0.04mg。

功效与作用

1、健脑：鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，有助于健脑；

2、补益机体：鹌鹑蛋含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胆固醇、钙、磷、铁等物质，有助于补益机体；

3、抗佝偻病：鹌鹑蛋的维生素D含量较高，经常食用有助于预防佝偻病；

4、消肿减肥：鹌鹑蛋含有的B族维生素可辅助治疗由糖尿病引起的水肿及胃肠病，对人体能量代谢也有一定促进作用，有助于肥胖的人控制体重。

另外，鹌鹑蛋还具有强筋健骨、补气益气等作用。

食用注意事项

1、鹌鹑蛋中的胆固醇比例较高，高胆固醇者慎食，脑血管疾病患者少食为好，以免加重病情；

2、鹌鹑蛋不可生食。生的鹌鹑蛋中可能含有细菌，摄入后导致感染。

怎样吃更健康

鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配做成菜肴；也可以煮熟后直接食用。

选购技巧

新鲜的鹌鹑蛋外壳为灰白色，并夹杂有红褐色和紫褐色的斑纹，色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。建议冰箱冷藏保存。

参考文献

[1]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.01.143.

[2]谢文英编著.吃对食物不生病 厨房里的大药房[M].合肥.安徽科学技术出版社.2017.03.226.