鹅蛋是生活中常见的一种食材，很多人都喜欢吃，最近老妈从老家带了一些来，要我煮来吃，但煮完的鹅蛋清有点发黑怎么回事？

煮的时间过长，或者出现变质。

鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分，而其中的蛋白质要是受到长时间的加热，就会被分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁，就会导致蛋清出现一定发黑的情况。

但鹅蛋在变质的情况下，也可能会出现发黑的情况，因此在鹅蛋煮好后，注意观察鹅蛋是否出现有异味的情况，要是蛋清发黑并伴随有异味，则是因为变质导致。

不建议吃。

鹅蛋清煮的时间过长而出现发黑的情况时，虽然可以继续食用，但经过长时间煮的鹅蛋营养物质会流失不少，并且产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，胃肠功能较弱的人群食用后容易引起不消化的情况，食用价值并不高。

其次变质的鹅蛋在微生物的作用下，鹅蛋中的营养物质被分解变性，导致鹅蛋的气味、外表、味道等都发生改变，还会生出对人体健康有害的物质，食用后容易引起身体不适的情况，因此鹅蛋清出现发黑后，不建议食用。

乳白色。

鹅蛋中蛋白质含量丰富，而蛋白质是一种在活着的状态时，一般呈都呈透明状，在经过加熟后，就会成为乳白色的成分。

而蛋白质基本都在鹅蛋清中，因此鹅蛋清在未加熟之前，呈透明的液体状，经过加熟后，要是没有与其他带有颜色的食材同煮，正常的蛋清在凝固成形就会成为乳白色，与蛋壳的颜色区别不大。

15-20分钟。

鹅蛋煮的时间不宜过长，也不宜过短，要是煮的时间过长，会导致其中的营养物质挥发，并且形成不易消化的物质，食用价值大大降低。

而鹅蛋中可能会含有细菌、寄生虫卵等对人体有害的物质，要是没有煮熟，食用后可能会引起身体出现不适的情况，因此鹅蛋在煮熟后需要及时捞出，这个过程大概在15-20分钟。