鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

目录 如何挑选鸡肫 鸡肫的功效与作用 鸡肫到底是鸡的什么部位 鸡胗的营养价值是什么 鸡胗的储存方法

1如何挑选鸡肫

　　以色正为新鲜。不要在私人作坊和流动摊位上购买。

　　鸡肫的制作技巧

　　1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了;

　　2.常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

2 鸡肫的功效与作用

　　味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

　　1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

　　2、止呕消嗳：降胃气，调脾胃。

　　3、止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

　　4、通便：保持肠内粪便湿润，以利通便。

　　5、安神除烦：含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳，帮助睡眠。

　　6、其他功效：鸡肫味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

3鸡肫到底是鸡的什么部位

　　你一定看见过鸡在吃稻谷和麦粒这些“山珍海味”时，它总要东挖西啄，吃进一些沙粒、碎石子或煤渣之类的东西，鸡为什么会有这种怪习性呢?其实，并不是因为它爱吃沙石，也不是因为它有一只能够消化沙石的怪胃，它们只不过是用沙石来帮助消化食物罢了。 我们知道，鸡和鸟类都没有牙齿，吃食时不能咀嚼食物，因此它们吃食时，就只能把食物直接吞进食道，贮存在一个叫鸡肫的食袋里。沙石吃进之后也贮存在鸡肫里，鸡肫是极坚韧的，而且鸡肫的内壁还有一层黄色而坚韧的皱皮。食物和沙石进入鸡肫之后混合在一起，在鸡肫这只厚厚的肌肉所组成的袋子的极力蠕动下，沙石的棱角摩擦着食物，过一会儿，食物就很快被磨成碎糊状而被吸收了。 何况，食物在进入鸡肫之前，已经在鸡嗉和腺胃之中贮存过一段时间，受到了各种消化液的作用，被初步加工成了比较碎软而浆糊状的食糜，鸡肫研磨起来也就省力多了。 动物中，不仅鸡不吃沙石习性，鸽子和其它鸟类也有这种习性。这是它们为适应生存而长期形成的一种习性而已。

4鸡胗的营养价值是什么

　　鸡胗的营养价值是什么

　　鸡胗的营养信息

　　鸡胗含有丰富的营养元素，每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白质，36毫克的纤维素一维生素A，0.87毫克的维生素C一维生素E，0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

　　鸡胗的功效

　　消食导滞，帮助消化 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

5鸡胗的储存方法

　　新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。