将牛肉放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打，可以让牛肉的纤维变得松散，而且切牛肉时要顺着纹理的反方向切。

3.切忌忽冷忽热

很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。

4.借助其他食材

炖牛肉时，加一个小茶包，或少许红酒、蜂蜜、啤酒，甚至放几片山楂都可以帮助我们很快炖烂牛肉呢！

看完上面这些炖牛腩的小技巧，是不是想大展身手呢，那就让我们动手做一道白萝卜炖牛腩检验一下吧！

主料：

牛腩 白萝卜

配料：

葱 姜 干辣椒 香叶 八角 桂皮等

调料：

盐 蚝油 老抽 料酒 糖 胡椒粉等

做法：

1.牛腩、白萝卜切块，葱、姜切片，干辣椒切段备用；

2.牛腩块冷水下锅，焯水捞出，洗净沥干水分备用；

3.加少许油烧热，放葱姜片、干辣椒煸香；

4.放入牛腩和白萝卜一起翻炒，加盐、蚝油、老抽等翻炒上色；

5.加水没过原料，加糖调味，放入香叶和八角，丢一个小茶包进去；

6.高压锅压25分钟，普通锅需1小时左右，然后撒些胡椒粉，即可出锅。

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