今天，开门见山地与大家扒一扒广东烧鸭和烤鸭有什么不同之处。

1、鸭源选材不同。

北京烤鸭：大多选择3公斤左右，皮下脂肪丰厚的肥鸭。在北方，肥鸭未生长之前的“鸭苗”，大多采用填灌的方式培育鸭子，这也是“填鸭”一词的由来，但很多人认为“填鸭”是不健康的鸭子。

南方的烧鸭：选用生长期28~30天的白毛幼鸭。这种鸭子自然养殖，被称为“闯荡江湖的跑地鸭”肉质鲜嫩，约6~8斤。

2、烧制木料不同。

北方烤鸭：讲究果香气，常用果木烤制，最常见的是用梨树和苹果树烤，也有用枣树的。

南方烧鸭：在烤制过程中多用荔枝木炭、松枝木炭等明火炭烤。

3、光鸭填料不同。

北方烤鸭：在烤制过程中不加入任何调料，洗净直接进炉烤熟。

南方烧鸭：则在烧制之前就用多种香料制成酱料，填塞进鸭子肚内，烧制入味后，吃的时候可以不加任何蘸料。

4、食用方式不同。

北方烤鸭：鸭子烤好了，先片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一些带皮肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝等配合食用，鸭肉则蘸酱吃。

南方烧鸭：直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。

5、价格不同。

北方烤鸭：动辄百元以上，价格不菲。

南方烧鸭：二三十元就可以享用，味道鲜美多汁。

以上5个区分，可以明显看出烧鸭和烤鸭有什么不同。客观来说，北京烤鸭只注重鸭皮，广东烤鸭则全鸭都关怀！不但鸭皮要脆、还要求鸭肉要滑，鸭头、鸭颈、鸭掌这些被视为下脚料也不轻易放过，鸭腔内填料更是采用几十种香料和酱料精心熬煮而成。

烧鸭和烤鸭有什么不同的亮点，北京烤鸭，常常在大型宴会的隆重场合出现，虽说吃的时候仪式感很足，但是太浪费了。大多烤鸭不建议打包，因为堂食现包现吃才有滋味。而广式烧鸭，除了白毛外，一点也不浪费，鸭骨头剔除下来都还用来熬汤呢。

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